Домашний яичный ликер (Advocaat)
ПечатьКатегории: Кладовка, Классика, Кухня стран Бенилюкса, Пасха, Подарки из кухни, Своими руками, Ликеры и наливки
Есть огромное множество рецептов данного ликера. Это мой проверенный и любимый, откорректированный в ходе экспериментов. Когда-то пробовала приготовить и на сгущенке и со сливками, все не то. Некоторые рецепты вообще не требуют молока и ликер существенно желтее, но вкус как-то не тот. Экспериментировала также с количеством желтков, а также с алкоголем. Есть ведь рецепты на спирту. (Слишком крепкий и ядреный получается ликер, без нужного послевкусия) Бренди, он же коньяк, не из окрестностей французского города Коньяк, для меня является ключевым ингредиентом этого ликера, как и желтки. Он придает специфический привкус. На немецком языке, не смотря на то, что ликер голландский, в Германии он также очень популярен, яичный ликер даже называется Eiercognac, что дословно означает "яйцо коньяк". Кстати о яйцах, надо очень тщательно отделять белок от желтков или же даже капля белка, в процессе приготовления, создаст портящий все удовольствие от напитка комок.
Этот ликер получается в меру густым, кремовым. Он идеален для добавки в кофе или для поливания фруктовых салатов (для взрослых конечно же!), а также очень вкусно с блинами. Когда-то в Дортмунде, в подземном переходе у главного вокзала захотелось теплых блинов которые там продавали, и просто, аскетично, ничем не наполняя поливали на выбор яичным ликером или амаретто. Я навсегда безумно полюбила сочетание теплых блинов, щедро смазанных яичным ликером. Дома я добавляю к таким блинам в середину, в качестве начинки фрукты или ягоды. Очень вкусно с банальным бананом.
Яичный ликер также будет кстати и на пасхальном столе, который в свою очередь можно охарактеризовать как "Ода яйцу во всех проявления", если рассматривать праздничный стол с кулинарной стороны.
Ингредиенты
- 4 желтка
- 120 грамм сахара
- 200 мл молока
- 250 мл бренди или коньяка
1) Молоко довести до кипения, снять с огня, отставить в сторону.
2) В глубокой миске взбить желтки с сахаром до полу кремового состояния на водяной бане.
Водяную баню надо организовать так, чтобы дно миски с водой не касалось воды в кастрюле, на которой она стоит, а вода не кипела интенсивно. Надо быть бдительным, чтобы желтки не свернулись.
3) Когда желтки дойдут до состояния не густого соуса, осторожно влить теплое молоко, продолжая взбивать.
Снять с водяной бани. Дать полностью остыть и ввести бренди, хорошенько перемешивая венчиком.
После вливания алкоголя, напиток становится гуще. Разлить по стерилизованным бутылкам и оставить в прохладном месте (не в холодильнике, а в кладовке, подвале или на балконе) на 3 дня настаиваться.
Потом хранить в холодильнике до 3-х месяцев.
Перед наливанием встряхнуть.
Удачи Вам и знайте меру в приеме алкоголя на душу!:-)
Видео-рецепт приготовления яичного ликера (на украинском языке):
Зимний фруктовый салат с ликером
17 Декабря 2010Из года в год, моя польская свекровь делает такой фруктовый салат к Рождеству. Кусочки зимних фруктов пропитанные нежным ликером.
Яичный ликер на сгущенном молоке
14 Апреля 2017Еще один рецепт яичного ликера. На этот раз на сгущенном молоке и с большим количеством желтков, что делает его чрезвычайно кремовым.
Шоколадно-яичный ликер
31 Марта 2011Кремовый, насыщенный вкусом, шоколадный ликер. Очень нежный и ласковый напиток. Его даже можно назвать женским:-) То что надо к Пасхе!
Ликер «Ирландский крем» или "Бейлис"
22 Мая 2012Приготовление ликера "Ирландский крем" или же ликера "Бейлис" в домашних условиях, настолько простое, что стоит попробовать и приготовить.
