Домашние цукаты из цитрусовых
ПечатьКатегории: Кладовка, Основы, Пасха, Рождество, Своими руками
Для цукатов лучше выбирать цитрусовые с грубой шкуркой, те которых мы, как правило, избегаем. Выбираем лимоны со шкуркой потоньше, апельсины… Но не в этом случае.
Из фруктовой мякоти можете сделать сок и побаловать себя освежающим фрешем.
Для более глубокого аромата, в сахарный сироп, при последнем отваривании цукатов, можно добавить палочку корицы, или звездочку аниса.
Не выливайте сироп после приготовления цукатов. Его можно добавлять в кофе, чай, компоты, обогащая их, таким образом, цитрусовым ароматом.
Ингредиенты
- Цитрусовые (апельсины, лимоны, грейпфруты)
- 2 стакана сахара
- 2 стакана воды
- 1 ст.л. уксуса
1. Цитрусовые почистить, делая глубокие надрезы по всей длине фрукта и снимая кожуру фрагментами. Белую пленку удалите, а прилегающую к цедре, белую часть оставьте.
2. Порежьте цедру кубиками.
3. Поместите цитрусовые в кастрюлю, залейте холодной водой и доведите до кипения.
Кипятите 1 минуту, слейте воду, промойте цитрусовые. И таким же образом проделайте еще два раза, промывая после каждого кипячения.
4. После этого, в кастрюлю влейте 2 стакана воды и добавьте 2 стакана сахара. Доведите до кипения и мешайте воду до полного растворения сахара. Добавьте цукаты, доведите до кипения и влейте уксус.
5. Варите цукаты 5-10 минут, в зависимости от толщины шкурки. Они должны стать слегка прозрачными.
6. Разогрейте духовку до 120 С и выключите.
7. Отцедите цукаты, разложите антипригарном противне (можно и на простом противне, увлажнив его водой. Поставьте в разогретую духовку и оставьте там на ночь.
Цукаты готовы! Храните в герметической емкости до 3-х месяцев. В холодной кладовке или в холодильнике.
P.S. Перед добавлением в выпечку, обкатайте цукаты в муке, чтобы они не сбились в один ком.
Видео-рецепт приготовления цукатов (на укр. языке):
Цитрусовый пунш
12 Апреля 2011Ароматный и вкусный, кисло-сладкий цитрусовый пунш с апельсином и лимоном. Коктейль размера XXL.
Цитрусовый чай
29 Ноября 2011Еще одна версия моего авторского чая, на этот раз с клюквой, цитрусовыми и подбором специй. А как же без них?:-)
Сушеные цитрусовые
8 Ноября 2011Все так просто, что трудно назвать это рецептом. Сушеные цитрусовые: к чаю, к тушению мяса, в выпечку или просто для украшения.
Цитрусовые творожные оладьи с вишнево-мятным соусом
19 Мая 2012Цедра цитрусовых вносит такую свежеть, а вишнево-мятный соус пробуждает еще больше. Надоели банальные сырники? Тогда Вам сюда!
-
Марина ШульженкоДобрый день! Раньше делала немного по другому рецепту, решила попробовать по вашему :) тоже, к сожалению после 12 часов остались влажными. Включила ещё на 100' минут на 20 и помешивала. Так же оставила досушиваться при выключеной духовке. Посмотрим как в этот раз.. их не нужно после сушки просыпать сахарной пудрой?.
-
Добрый день! Нет! Настоящие качественные цукаты должны быть немножко влажными. Не мокрыми, но не сухими и не твердыми. Такие приятно есть в выпечке и их не нужно замачивать, как те сухие, длительного хранения из магазинков или на рынке. Качественные цукаты, в Европе например, продают не на вес, а в маленьких пакетиках или герметических пакетиках, чтобы сохранить их влажность. Это у нас люди привыкли, что цукаты должны быть твердыми как подошва:-) Поэтому не переживайте, и сахарной пудрой лучше не посыпать.
-
Добрый день! Раньше делала немного по другому рецепту, решила попробовать по вашему :) тоже, к сожалению после 12 часов остались влажными. Включила ещё на 100' минут на 20 и помешивала. Так же оставила досушиваться при выключеной духовке. Посмотрим как в этот раз.. их не нужно после сушки просыпать сахарной пудрой?.
-
Добрый день! Нет! Настоящие качественные цукаты должны быть немножко влажными. Не мокрыми, но не сухими и не твердыми. Такие приятно есть в выпечке и их не нужно замачивать, как те сухие, длительного хранения из магазинков или на рынке. Качественные цукаты, в Европе например, продают не на вес, а в маленьких пакетиках или герметических пакетиках, чтобы сохранить их влажность. Это у нас люди привыкли, что цукаты должны быть твердыми как подошва:-) Поэтому не переживайте, и сахарной пудрой лучше не посыпать.
-
А уксус 5-6% или 9%?
