Американские пикули для бутербродов
ПечатьКатегории: Кладовка, Консервация, Американская кухня, Овощи, Своими руками
В нашей семье никто не ест маринованных ни огурцов ни помидоров, поэтому я никогда их не делаю. Спросом пользуются лишь квашенные огурцы и капуста. Самые вкусные квашеные огурцы делает моя свекровь, а квашеную капусту моя мама. И этим всем две наши мамы нас щедро снабжают:-). Поэтому, нет надобности делать эти заготовки самостоятельно.
Но так как в нашей семье мы очень любим домашние гамбургеры, различные сандвичи, горячие бутерброды и интересные салаты (не майонезные), пикули из огурцов также приветствуются. Именно кисло-сладкие, пряные. Кроме того, маринад из этих пикулей можно добавлять в соусы и заправки, он придает особую кислинку, сладость и пряный аромат.
Эти пикули уже делаю не первый год и к сожалению, не помню где взяла рецепт, записан он у меня в стареньком потертом блокноте, на английском, что указывает на происхождение источника.
По сути, в сети и в книгах есть множество похожих рецептов, но в основном практически лишь из огурцов. Мне очень нравится вкусовая нотка, которую придает сладкий перец, при том, что я не очень его жалую в чистом виде. Да и яблочный уксус наделяет пикули также прелестным ароматом.
Из-за большой концентрации уксуса и сахара, заготовка не требует пастеризации.
Ингредиенты
- 8 средних грунтовых огурцов (около 1 кг)
- 2 сладких зеленых или желтых перца, семечки удалить
- 3 средние луковицы
- 75 грамм соли
Для маринада:
- 550 грамм сахара
- 600 мл яблочного уксуса
- 1 ч.л. душистого перца горошком
- 2 ст.л. семян горчицы горошком
- 1 ч.л. семян фенхеля
- 3 бутона гвоздики
1) Огурцы поместить в банку стоя или просто все сложить в глубокую миску и залить кипящей водой. Оставить на 2 минуты.
Воду слить и сполоснуть огурцы холодной проточной водой.
2) Огурцы, перец, лук тонко нашинковать, сложить в глубокую миску и посыпать солью.
Хорошо перемешать, накрыть овощи тарелкой и на тарелку поставить гнет.
Оставить на 12 часов в холодильнике.
3) По истечению указанного времени, стекшие соки слить, а овощи хорошенько промыть под холодной проточной водой и переложить в глубокую кастрюлю.
4) В небольшой сотейник поместить все ингредиенты для маринада, довести до кипения, варить, помешивая, до полного растворения сахара.
5) Влить кипящий маринад к овощам. Довести до кипения, уменьшить огонь до среднего, варить 2 минуты и снять с огня.
6) Разложить овощи с маринадом по стерилизованным банкам.
Закрыть стерилизованными крышками. Перевернуть банки вверх дном. Банки тепло укутать и оставить так до остывания.
Хранить пикули можно до 8 месяцев.
Приятного аппетита!
Маринованный красный лук от Томаса Келлера
27 Июня 2013Кисло-сладкий, очень насыщенный и интенсивный. Просто в приготовлении, интересно в салатах или в качестве дополнения.
Шведский салат из огурцов (Smörgåsgurka)
13 Августа 2018Кисло-сладкий шведский салат из огурцов с выразительным ароматом укропа и приятным привкусом хрена. Мой новый огуречный фаворит.
Овощной релиш Чау-Чау (Southern Chow Сhow)
17 Августа 2018Американский релиш Чау-Чау в Южном стиле, или же мелко резаный консервированный овощной салат в маринованной и квашеной версии.
Польские пикули из огурцов (Pikle ogórkowe)
14 Августа 2016Кисло-сладкие пикули с переросших грунтовых огурцов по польскому семейному рецепту от моей швагровой.
.jpg "Фуд-тренды 2022 года")
.png "13 декабря - Праздник св.Андрея")
