Влажный пряный кекс

9 декабря 2020

Добавить в избранные Убрать из избранных

Этот кекс - ну почти быстрый перник. Кто со мной уже не один год, тот знает, что это за пряная выпечка. И часто некоторые «знатоки» берутся поправлять, что по-нашему это медовик, но эти поправки не имеют никакого смысла кроме временного улучшения самочувствия того «знатока». Это разные виды выпечки. Ведь перник - это обязательно выпечка со специями, огромным их количеством и не обязательно на меду, хоть достаточно часто. А медовик - это обязательно на меду, хоть далеко не всегда со специями и точно не в такой комбинации и количестве. То и другое имеет право на независимое существование, как и этот кекс, некий «быстрый перник», без созревания, но с такой же глубиной вкуса и непревзойденной влажностью. Это же очень вкусно! Празднично, пряно и необычно! Любите европейскую праздничную выпечку? Этот кекс для Вас. Некий эксперимент в желании сделать очень влажный, но быстрый Перник. И сразу рецепт в любимых и буду печь его не раз. Потому что в нашей польско-украинской семье нет Рождества без перника.

Как я и писала во вступительном слове, этот влажный пряный кекс по-детски простой в приготовлении. Сбили сначала влажные ингредиенты, в определенной последовательности. Далее добавили смешанные сухие ингредиенты. Кстати, там где пишу, чтобы смешать сухие ингредиенты отдельно, не ленитесь, смешивайте таки отдельно, ведь это важно! Они тогда равномерно распределяются в тесте и быстрее, что имеет значение. Ведь с кексами, бисквитами и даже с блинами и оладьями так, что чем дольше Вы мешаете тесто после добавления муки, тем жестче изделие будет. Таким вымешиванием, вы активируете глютен, что для хлебобулочной выпечки хорошо, а для всех остальных, нет.

А дальше все просто. При желании, можно даже не покрывать кекс глазурью, а просто посыпать сахарной пудрой или какао, или растопить плитку черного шоколада и им полить, но с глазурью еще вкуснее и интереснее.

Ингредиенты

350 грамм муки
50 грамм какао
2 ст.л. рождественской смеси специй
1 ½ ч.л. разрыхлителя
200 грамм коричневого сахара
2 яйца
150 мл масла (у меня оливковое)
350 мл молока
70 грамм черного шоколада, растопить на водяной бане

Для поливания и украшения:

30 грамм цукатов из апельсинов, мелко порезать
75 грамм белого шоколада
30 грамм сливочного масла
30 грамм сладкого сгущенного молока

Кроме того:

Сливочное масло для смазывания формы

1) Духовку разогреть до 180 ᵒС.

2) Яйца и сахар поместить в чашу планетарного миксера и взбить все пока масса станет воздушной и светлее. Продолжая взбивать, ввести масло и молоко.

3) В отдельной миске смешать муку, какао, смесь специй и разрыхлитель. Перемешать и добавить к влажным ингредиентам и взбить все вместе лишь до полного сочетания ингредиентов. Продолжая взбивать, ввести топленый шоколад.

4) Дно кексовой формы для выпечки 30х11 см застелить пергаментом и смазать тонким слоем сливочного масла стенки и дно формы.

5) Перелить массу в подготовленную форму и вставить в разогретую духовку. Печь, пока зубочистка воткнутая внутрь будет выходить сухой, примерно 60-80 минут, в зависимости от работы духовки. Далее достать испеченный кекс из духовки, оставить на 5 минут как есть, дальше осторожно отделить бока кекса от стенок формы и достать пряный кекс. Оставить до полного остывания.

6) После остывания кекса приготовить глазурь. Для этого растопить белый шоколад на водяной бане. Добавить сливочное масло и сгущенное молоко и перемешать до однородности и прогревать, помешивая, пока масса вновь обретет текучую консистенцию.