Творожный кекс с кокосом

8 апреля 2014

Добавить в избранные Убрать из избранных

Вместо кокосовой стружки можно использовать сухофрукты, предварительно отмоченные в роме или коньяке или просто залитые кипятком, оставленные до остывания. Сухофрукты использовать в том же количестве по весу, что и кокосовая стружка.

Я не являюсь сторонником идеи что творожный кекс хорош сам по себе без дополнительных ароматизаторов и добавок. Творог как раз тот продукт, который очень хорошо сочетается с огромной массой ингредиентов и является хорошей основой для вкусовых экспериментов.

Что касается кокосовой стружки, она придает кексу не только приятный кокосовый привкус, но и особую консистенцию. Как и крахмал, благодаря которому кекс получается очень нежным.

Ингредиенты

200 грамм муки
100 грамм крахмала
100 грамм кокосовой стружки
2 ч.л. разрыхлителя для теста
4 яйца
150 грамм сахара
100 грамм сливочного масла, растопить
250 грамм жирного творога (У меня домашний. Чем жирнее тем лучше)
1 ч.л. ванильного или лимонного экстракта (у меня лимонный)
Цедра 1-го лимона, измельчить

Для глазури:

1 стакан сахарной пудры
1 ст.л. рома
3-4 ст. л. кипящей воды
Цедра 1-го лимона

Время приготовления: 1 час 30 минут

1) Разогреть духовку до 170 ᵒС. Муку, крахмал, кокосовую стружку, сахар и разрыхлитель поместить в глубокую миску и хорошо перемешать.

Творожный кекс с кокосом

2) Творог протереть через мелкое сито. Переложить к сухим ингредиентам.

Творожный кекс с кокосом

3) Яйца взбить со сливочным маслом.

Творожный кекс с кокосом

Влить к остальным ингредиентами вместе с экстрактом и цедрой.

Творожный кекс с кокосом

4) Взбить все вместе до однородной консистенции.

Творожный кекс с кокосом

5) Кексовую форму со вставкой с трубкой (у меня 24 см) смазать сливочным маслом и наполнить полученным тестом.

Творожный кекс с кокосом

Форму с тестом вставить в разогретую духовку и печь 40-50 минут, до готовности. Воткнутая в центре зубочистка должна выходить чистой.

6) Достать кекс из духовки и оставить до остывания в форме, поставив ее на решетку.

Творожный кекс с кокосом

После остывания кекс достать из формы и приготовить глазурь для поливания.

7) В небольшой посуде смешать сахарную пудру, ром и воду.

Творожный кекс с кокосом

С помощью кондитерской кисточки щедро нанести глазурь на кекс. (Я это делаю в два этапа: так как глазурь быстро застывает, сначала делаю половину, а потом еще половину)

Простой творожный кекс с кокосом