Старосветский медовик

3 января 2020

Добавить в избранные Убрать из избранных

Категории: Кексы, Классика, Украинская кухня, Рождество

Такая ностальгическая выпечка. Очень украинский духом, немного пряный, в меру сладкий медовик, настолько в меру, что многим захочется увеличить количество сахара. Настоящий, украинский, старосветский медовик. Может не такой он яркий и выразительный как польские праздничные перники, но однозначно вкусный. А еще он, можно сказать, досоветско-украинский. Ведь в нем есть пряности, а до страшных советских времен, которые своей идеологией нивелировали и поносили кухни всех стран, каких коснулся жесткий кнут СССР, в украинской кухне использовали пряности. Называли их заморскими и в умеренных количествах употребляли. А что касается меда, то до появления в Украине сахарной свеклы в XVIII в. он был основным подсластителем, ведь тростниковый сахар был слишком дорогой и мало кто мог себе его позволить. Поэтому, в этом кексе немалая доля меда. Хотя и сахар уже тоже есть, как и разрыхлитель, поскольку, несмотря на большую любовь к истории кухни, я не считаю старые рецепты совершенными. Это как сбивать венчиком и миксером или гладить угольной утюгом, а не электрическим. Рецепты тоже нужно шлифовать в соответствии с реалиями. Поэтому это старосветский медовик, современного образца.

А теперь по приготовлению. В рецепте используется и сода и разрыхлитель. И это не ошибка. Только здесь разрыхлитель должен быть магазинным, поскольку сода вступает в реакцию мгновенно, а разрыхлитель, после увлажнения и под действием высоких температур, действуют они по-разному, и для равномерного выпекания, лучше чтобы было и то и другое. То же с сахаром и медом. Можно вместо сахара использовать мед, то есть, чтобы весь медовик был лишь с медом, но такая выпечка будет существенно суше, так как мед так меняется после выпекания. То есть, как всегда я пишу, меняйте рецепты на свой вкус, но всегда это делайте с пониманием, что Вы делаете и с какой целью.

Кексовая форма: 30х10 см

Ингредиенты

250 грамм муки
1/2 ч.л. соды
1 ч.л. разрыхлителя
1 ч.л. молотой корицы
1/2 ч.л. молотого имбиря
1/4 ч.л. молотого мускатного ореха
50 грамм сливочного масла
150 грамм меда (у меня гречишный)
2 яйца
150 грамм сметаны 15%
80 грамм сахара
100 грамм грецких орехов, не мелко порубить

Кроме того:

Сливочное масло и мука для смазывания формы

1) Духовку разогреть до 180 ᵒС.

2) Орехи выложить на противень в один слой и подрумянить в духовке. Достать их из духовки и переложить на чистое, сухое, кухонное полотенце. Хорошо потереть, чтобы стереть как можно больше шелухи.

3) Тем временем, на водяной бане, в глубокой миске или чаше планетарного миксера, растопить мед и сливочное масло, пока они смешаются и приобретут однородность.

4) Отдельно в глубокой миске смешать муку, разрыхлитель, соду и специи. Хорошо вымешать.

5) К топленому меду с маслом добавить яйца и взбить до однородности и постепенно, постоянно взбивая, ввести сметану и сахар.

6) Далее добавить смешанные сухие ингредиенты в миску и перемешать тесто лопаткой, до полного смешивания всех ингредиентов.

7) Кексовую форму смазать тонким слоем сливочного масла и посыпать мукой. Встряхнуть лишнее.

8) В тесто добавить орехи, хорошо перемешать все и переложить тесто в подготовленную форму. Разровнять.

9) Вставить форму с тестом в разогретую духовку и печь примерно 50-60 минут, пока зубочистка воткнутая внутрь будет выходить сухой.

10) Достать медовик из духовки, оставить на 5 минут в форме, чтобы сошел огонь и дальше осторожно достать его из формы или просто снять бока формы, если она разъемная.