Шоколадный кекс с каштанами

1) Духовку разогреть до 180 ° С.
2) Разъемную форму с дымоходом диаметром 24 см смазать сливочным маслом и присыпать мукой. Встряхнуть лишнее.

2) Шоколад растопить на водяной бане.

3) В чашу блендера поместить каштаны и масло, взбить до однородности.  

Добавить ром, ванильный экстракт и сахар и снова взбить.

4) Добавить к каштанам топленый шоколад, это раз взбить. Продолжая взбивать, вводить по-одному желтки. Хорошо вымешать полученное тесто лопаткой, соскабливая все, что прилипло к стенкам.

5) Белки взбить до устойчивых пиков со щепоткой соли. Читайте как правильно взбивать белки ЗДЕСЬ.

Осторожно, но уверенно ввести в шоколадное тесто.

6) Сразу же переложить тесто в подготовленную форму и поставить в разогретую духовку.

Печь 35-45 минут, в зависимости от духовки. Поверхность должна потрескаться, а к воткнутой зубочистке должны прилипать крошки теста (стандартный тест зубочисткой для этого кекса не совсем действует, поскольку кекс без муки, он остается немного влажным внутри, но зубочистка не должна выходить в тесте, только в крошках).

7) Достать готовый шоколадный кекс из духовки и оставить на 5-10 минут отдохнуть. Осторожно достать из формы и переложить на решетку для остывания. Оставить до полного остывания.

8) Когда кекс остыл, приготовить глазурь. На водяной бане растопить шоколад.

Сливки слегка подогреть (но не кипятить), смешать до однородности с ромом. Добавить сливки до растопленного шоколада хорошо перемешать. Ввести холодное сливочное масло и мешать до полного его пока полностью растопится. Покрыть теплой глазурью кекс и украсить хлопьями миндаля или другими съедобными украшениями.

Держать шоколадный кекс с кашитанами в холодильнике.

Приятного аппетита!