Шоколадный кекс с каштанами
Категории: Кексы, Особый случай

Как любая выпечка без муки, этот кекс имеет нежную, можно даже сказать, бархатную консистенцию. Он очень насыщенный вкусом, ведь мука не перебивает глубокий нежно-ореховый привкус каштанов и хорошо знакомый вкус шоколада, а еще нотки рома... Это просто невероятное сочетание, которое не оставляет равнодушным никого!
В Интернете есть множество рецептов шоколадных кексов и тортов с каштанами. Это моя версия такой выпечки. Хотя много тортов и кексов в сети пекутся или в круглых формах, или в прямоугольных, все же лучше всего подходит именно форма с "дымоходом". Кекс лучше пропекается, и нет необходимости тогда делать его слишком плоским, так как в случае выпечки в формах.
Роскошный вкус этого шоколадного кекса с каштанами, делает его достойным подачи и к праздничному столу. Соответствующим украшением можно придать необходимые праздничные акценты.
Не ленитесь и хорошо взбивайте белки, ведь они та основа, которая держит тесто. Но не переусердствуйте.
Ингредиенты
- 350 грамм чищенных каштанов (печеных, готовых вакуумно упакованных или консервированных)
- 100 грамм сливочного масла, комнатной температуры
- 50 мл темного рома (можно заменить коньяком или светлым ромом)
- 300 грамм темного шоколада, измельчить
- 100 грамм сахара
- 1 ч.л. ванильного экстракта или 1 пакетик ванильного сахара
- 6 яиц
- Щепотка соли
Для глазури и украшения:
- 150 грамм черного шоколада
- 80 мл сливок
- 1 ст.л. темного рома рома (можно заменить коньяком или светлым ромом)
- 20 грамм холодного сливочного масла
- Миндаль для украшения
1) Духовку разогреть до 180 ° С.
2) Разъемную форму с дымоходом диаметром 24 см смазать сливочным маслом и присыпать мукой. Встряхнуть лишнее.
2) Шоколад растопить на водяной бане.
3) В чашу блендера поместить каштаны и масло, взбить до однородности.
Добавить ром, ванильный экстракт и сахар и снова взбить.
4) Добавить к каштанам топленый шоколад, это раз взбить. Продолжая взбивать, вводить по-одному желтки. Хорошо вымешать полученное тесто лопаткой, соскабливая все, что прилипло к стенкам.
5) Белки взбить до устойчивых пиков со щепоткой соли. Читайте как правильно взбивать белки ЗДЕСЬ.
Осторожно, но уверенно ввести в шоколадное тесто.
6) Сразу же переложить тесто в подготовленную форму и поставить в разогретую духовку.
Печь 35-45 минут, в зависимости от духовки. Поверхность должна потрескаться, а к воткнутой зубочистке должны прилипать крошки теста (стандартный тест зубочисткой для этого кекса не совсем действует, поскольку кекс без муки, он остается немного влажным внутри, но зубочистка не должна выходить в тесте, только в крошках).
7) Достать готовый шоколадный кекс из духовки и оставить на 5-10 минут отдохнуть. Осторожно достать из формы и переложить на решетку для остывания. Оставить до полного остывания.
8) Когда кекс остыл, приготовить глазурь. На водяной бане растопить шоколад.
Сливки слегка подогреть (но не кипятить), смешать до однородности с ромом. Добавить сливки до растопленного шоколада хорошо перемешать. Ввести холодное сливочное масло и мешать до полного его пока полностью растопится. Покрыть теплой глазурью кекс и украсить хлопьями миндаля или другими съедобными украшениями.
Держать шоколадный кекс с кашитанами в холодильнике.
Приятного аппетита!