Шоколадный кекс с каштанами

5 ноября 2014

Добавить в избранные Убрать из избранных

      Как любая выпечка без муки, этот кекс имеет нежную, можно даже сказать, бархатную консистенцию. Он очень насыщенный вкусом, ведь мука не перебивает глубокий нежно-ореховый привкус каштанов и хорошо знакомый вкус шоколада, а еще нотки рома... Это просто невероятное сочетание, которое не оставляет равнодушным никого!

         В Интернете есть множество рецептов шоколадных кексов и тортов с каштанами. Это моя версия такой выпечки. Хотя много тортов и кексов в сети пекутся или в круглых формах, или в прямоугольных, все же лучше всего подходит именно форма с "дымоходом". Кекс лучше пропекается, и нет необходимости тогда делать его слишком плоским, так как в случае выпечки в формах.
         Роскошный вкус этого шоколадного кекса с каштанами, делает его достойным подачи и к праздничному столу. Соответствующим украшением можно придать необходимые праздничные акценты.
        Не ленитесь и хорошо взбивайте белки, ведь они та основа, которая держит тесто. Но не переусердствуйте.

Ингредиенты

350 грамм чищенных каштанов (печеных, готовых вакуумно упакованных или консервированных)
100 грамм сливочного масла, комнатной температуры
50 мл темного рома (можно заменить коньяком или светлым ромом)
300 грамм темного шоколада, измельчить
100 грамм сахара
1 ч.л. ванильного экстракта или 1 пакетик ванильного сахара
6 яиц
Щепотка соли

Для глазури и украшения:

150 грамм черного шоколада
80 мл сливок
1 ст.л. темного рома рома (можно заменить коньяком или светлым ромом)
20 грамм холодного сливочного масла
Миндаль для украшения

Время приготовления: 1 час

1) Духовку разогреть до 180 ° С.
2) Разъемную форму с дымоходом диаметром 24 см смазать сливочным маслом и присыпать мукой. Встряхнуть лишнее.

Форма

2) Шоколад растопить на водяной бане.

Шоколад

3) В чашу блендера поместить каштаны и масло, взбить до однородности.

Каштани

Добавить ром, ванильный экстракт и сахар и снова взбить.

Каштани

4) Добавить к каштанам топленый шоколад, это раз взбить. Продолжая взбивать, вводить по-одному желтки. Хорошо вымешать полученное тесто лопаткой, соскабливая все, что прилипло к стенкам.

Шоколад

5) Белки взбить до устойчивых пиков со щепоткой соли. Читайте как правильно взбивать белки ЗДЕСЬ.

Білки

Осторожно, но уверенно ввести в шоколадное тесто.

Білки

6) Сразу же переложить тесто в подготовленную форму и поставить в разогретую духовку.

Тісто для кексу

Печь 35-45 минут, в зависимости от духовки. Поверхность должна потрескаться, а к воткнутой зубочистке должны прилипать крошки теста (стандартный тест зубочисткой для этого кекса не совсем действует, поскольку кекс без муки, он остается немного влажным внутри, но зубочистка не должна выходить в тесте, только в крошках).

Шоколадний кекс з каштанами

7) Достать готовый шоколадный кекс из духовки и оставить на 5-10 минут отдохнуть. Осторожно достать из формы и переложить на решетку для остывания. Оставить до полного остывания.

8) Когда кекс остыл, приготовить глазурь. На водяной бане растопить шоколад.

Сливки слегка подогреть (но не кипятить), смешать до однородности с ромом. Добавить сливки до растопленного шоколада хорошо перемешать. Ввести холодное сливочное масло и мешать до полного его пока полностью растопится. Покрыть теплой глазурью кекс и украсить хлопьями миндаля или другими съедобными украшениями.

Шоколадний кекс з каштанами