Шоколадный кекс с апельсином и лесными орехами

Категории: Кексы, Рождество

Шоколадный кекс с апельсином и лесными орехами

Рецепт этого особого шоколадного кекса с апельсином и лесным орехом адаптирован из зимнего издания моего любимого кулинарного журнала BBC Good Food. Когда я увидела этот кекс в журнале, я просто не могла удержаться. Ведь после приготовления сицилийских пирожков с рикоттой, шоколадом и цедрой апельсина от Джорджио Локателли, я просто обожаю сочетание шоколада и апельсина. А еще, домашние конфеты из апельсиновых шкурок в шоколаде, оранжетте, еще одно подтверждение тому, что такое сочетание вкуса просто гениальное. Этот чрезвычайно нежный, влажный шоколадный кекс тоже меня не разочаровал. В нем так явственно ощущается аромат апельсина, его приятная кислинка, а еще все богатство вкуса подрумяненного лесного ореха. Ну как тут удержаться и обойтись одним куском этого розкошного праздничного шоколадного кекса с апельсином и лесными орехами?

Отходя от оригинала рецепта, я немного подкорректировала пропорции, а еще подкорректировала технику приготовления. В частности подрумянила орехи, перед тем, как добавлять их в кекс. Я не понимаю как можно этого не делать. Ведь подрумянивание их так меняет аромат орехов с едва уловимого и невнятного на интенсивный и яркий. А еще, хоть в рецепте указаны были ингредиенты для апельсинового ганаша для украшения кекса, я его не использовала. Он у меня был просто слишком густым и не однородным. Еще как начинку для трюфелей, его можно использовать, но кекс ним поливать невозможно. Поэтому я и использовала классический ганаш для поливания выпечки на сливках.

При желании, можно не кандизировать целых половинок апельсина, а посыпать поверхность просто цукатами. Но это уже дело вкуса.

В общем, готовить этот шоколадный кекс с апельсином и орехами просто и результат радует. Как и любая выпечка на растительном масле, он очень влажный и остается таким несколько дней. Главное, чтобы нужная консистенция закрепилась, а не разрезать его до полного остывания.

Chocolate cake with nuts22.JPG

Ингредиенты

  • 150 грамм лесных орехов
  • 175 мл растительного масла
  • Цедра 1-го апельсина, мелко натереть
  • 180 грамм сахара
  • 3 яйца
  • 100 мл свежевыжатого апельсинового сока
  • 130 грамм муки
  • 1 1/2 ч.л. разрыхлителя
  • 50 грамм какао

Для украшения:

  • 120 грамм черного шоколада, мелко порубить
  • 100 мл сливок 15%
  • Лесные орехи
  • Кандизованые полукружочки апельсина

Для кандизованих полукружочков апельсина:

  • 300 грамм сахара
  • 300 мл воды
  • 1 апельсин, порезать полукружочками

1) Приготовить кандизированый апельсин. Для этого воду и сахар поместить в небольшой рондель. Довести до кипения и опустить полукружочки апельсина. Варить на минимальном огне около часа.

Chocolate cake with nuts8.JPG

2) Осторожно выложить кусочки апельсина из сиропа на противень застеленный пергаментом, стараясь чтобы стек лишний сироп, и оставить до полного остывания.

Chocolate cake with nuts9.JPG

3) Духовку разогреть до 180ᵒС. Орехи выложить в жароупорную посуду и подрумянить.

4) Подрумяненные орехи переложить на чистое полотенце и хорошо потереть, так, чтобы сошла наибольшая часть шелухи. Оставить до полного остывания.

Chocolate cake with nuts01.JPG

5) Для приготовления кекса, дно и стенки кексов формы вместимостью около 1 л, смазать растительным маслом, а дно застелить полоской пергамента.

Chocolate cake with nuts6.JPG

6) В чаше планетарного миксера взбить до однородности цедру, сок, сахар, яйца и масло.

Chocolate cake with nuts1.JPG

7) В отдельной посуде смешать муку, какао и разрыхлитель.

Chocolate cake with nuts2.JPG

8) Добавить сухие ингредиенты к влажным, взбить все вместе, но только до полного сочетания ингредиентов.

Chocolate cake with nuts4.JPG

9) Орехи поместить в чашу блендера и не слишком мелко измельчить.

Chocolate cake with nuts3.JPG

10) Добавить орехи в тесто и перемешать все лопаткой.

Chocolate cake with nuts5.JPG

11) Вылить тесто в подготовленную форму. Поставить в разогретую до 180ᵒС духовку и печь 50-55 минут, пока зубочистка воткнутая в середину будет выходить сухой.

Chocolate cake with nuts7.JPG

12) Достать испеченный шоколадный кекс из духовки и оставить на 10 минут в форме.

Chocolate cake with nuts10.JPG

13) Осторожно достать кекс из формы и оставить до полного остывания на решетке или на чистой тарелке.

14) Когда кекс остыл, приготовить шоколадный ганаш для поливания. Для этого, шоколад поместить в глубокую миску, сливки довести до кипения и вылить на шоколад. Хорошо вымешать до полного растворения шоколада.

Chocolate cake with nuts11.JPG

15) Полить полученным ганашом кекс, сверху выложить полукружочки апельсина и орехи в произвольном порядке.

Chocolate cake with nuts13.JPG

Приятного аппетита!

Chocolate cake with nuts14.JPG
Смотри также
  • А можно вместо растительного масла использовать сливочное?
  • Можно, но он уже не будет таким мягким и влажным. Брать то же количество по весу.
Книга «Знаю що споживаю», автор Виктория Попин

Книга «Знаю, що споживаю» (на украинском языке) от автора кулинарного сайта №1 в Украине уже доступна для заказа!

Купить

Сейчас сезон
Личный кабинет

Здесь Вы можете создать свой личный профиль для хранения любимых рецептов.

Забыли свой пароль? Регистрация

Войти как пользователь:

Войти как пользователь
Вы можете войти на сайт, если вы зарегистрированы на одном из этих сервисов:
Обо мне. FAQ.
Виктория Попин

Здраствуйте! Добро пожаловать на мой кулинарный сайт! Меня зовут Виктория Попин. Счастливая жена и мать, юрист по профессии, кулинар и гурмэ в душе! Совершите кулинарное путешествие со мной! Смело оставляйте комментарии, Ваши замечания и вопросы. С радостью отвечу Всем! Контакты.

Будьте в курсе кулинарных событий!

Один раз в неделю Вы будете получать список всех обновлений на сайте за неделю и ничего не пропустите. Готовьте со мной и у Вас все получится!


Никакого спама.
Вы сможете отписаться в любой момент