Пряные капкейки с карамельным кремом

Категории: Кексы, Порционные дессерты

Пряные капкейки с карамельным кремом

     Почему капкейки? Потому что интересней и нежней, чем просто маффины, и они меньше чем торт. Ведь сайт еще совсем молодой и маленький. Но с характером!:-) Как и эти капкейки.

    Для тех, кто первый раз будет делать карамель: не пугайтесь! Не все так страшно! Но осторожным нужно быть. Карамель пускает брызги при добавлении жидкости. Поэтому нужно стать на разумном расстоянии, а руку, которой будете этот вулкан страстей мешать, окутайте полотенцем. Только с испугу не перестаньте мешать!!!! Грех! :-) Придется все выбросить:-)

      А капкейки и вправду чудесные. Не люблю себя хвалить, но самые вкусные и пряные из тех, что ела. Такие слегка влажные, тающие во рту, с кремом как наполнение конфет. Помните конфеты «Коровка», вот если не посыпать крем корицей, его вкус такой, только намного нежнее!

12 шт.

Для теста:

  • 150 грамм масла, комнатной температуры
  • 150 грамм темного тростникового сахара (желательно Мусковадо)
  • 3 яйца
  • 150 грамм муки
  • 1 ч.л. молотого имбиря
  • ½ ч.л. молотой корицы
  • ¼ ч.л. молотого мускатного ореха
  • 100 мл молока
  • 1 ч.л. пекарского порошка (разрыхлителя)

Для крема:

  • 125 грамм сахара
  • 2 ст.л. воды
  • 80 мл сливок 30%
  • Щепотка соли
  • 1 ч.л. ванильного экстракта или ванильного сахара
  • 1 ст.л. сахарной пудры
  • 160 грамм масла, комнатной температуры
Время приготовления: 1 час 30 минут

Пряные капкейки с карамельным кремом

Приготовление капейков:

1) Разогрейте духовку до 160˚С.

2) Масло взбить с сахаром до кремового состояния. (Ничего страшного, если будут комочки темного сахара, они потом хорошо карамелизуются в корже, творя вкусные карамельные вкрапления).  Добавить яйца и молоко, продолжать взбивать.

3) Смешать муку, пекарский порошок и специи.  Перемешать и добавить к масляно-яичной массе. Перемешать до однородного состояния.

Пряные капкейки с карамельным кремом

4) Приготовить форму для маффинов, разложить папильотки если используете, если нет, смажьте ячейки формы маслом.

Пряные капкейки с карамельным кремом

Распределите тесто по 12 ячейкам.

Пряные капкейки с карамельным кремом

5) Вставьте форму  на среднюю полку разогретой духовки. Пеките 15-20 минут. Капкейки должны немного подняться, а зубочистка воткнутая по центру, должна выходить сухой.

6) Выньте форму из духовки, дайте 5 минут остыть и вынимайте капкейки из формы. Поставьте на решетку для полного остывания.

Пряные капкейки с карамельным кремом

Пока капкейки пекутся, приготовьте карамель:

Отмерьте сливки, чтобы были под рукой, вооружитесь небольшим венчиком.

1) Всыпьте сахар в небольшой сотейник, добавьте соль и 2 ст. л. воды и поставьте на средний огонь. Возьмите венчик в руки и ждите (минут 5-6). Сахар начнет карамелизоваться, топиться и темнеть. Начинайте помешивать.

2) Минут через 12-13 от начала, сахар начнет переходить в сиропное состояние и темнеть. Активно мешайте, чтобы не осталось никаких грудок сахара. Прогревайте, мешая постоянно, пока цвет карамели не дойдет до насыщенной темной бронзы.

Пряные капкейки с карамельным кремом

3) Быстро окутайте руку в которой держите венчик, кухонным полотенцем (чтобы избежать возможных ожогов), влейте сливки и интенсивно мешайте, мешайте, мешайте… До однородного кремового состояния.

Пряные капкейки с карамельным кремом

4) Снимите с огня как только масса станет однородной.

5) Остудите карамель до комнатной температуры.

Приготовьте крем:

1) Взбейте миксером масло с 1 ст. л. сахарной пудры и ванильным экстрактом или сахаром, до пушистого кремового состояния. Струйкой, продолжая взбивать, влейте карамель. Взбивайте до однородности.  

Пряные капкейки с карамельным кремом

2) Поставьте крем в холодильник на 20 минут. Он должен хорошо охладиться, чтобы красиво ложиться на коржи.

Сборка:

1) Наложите крем в кондитерский шприц или мешок, или же другое приспособление. Выдавливайте крем на капкейки в произвольном порядке.

Пряные капкейки с карамельным кремом

При желании посыпьте капкейки сверху корицей и готово!

Пряные капкейки с карамельным кремомПряные капкейки с карамельным кремом

Хранить в холодильнике!

Смотри также
Сейчас сезон
Личный кабинет

Здесь Вы можете создать свой личный профиль для хранения любимых рецептов.

Забыли свой пароль? Регистрация

Войти как пользователь:

Войти как пользователь
Вы можете войти на сайт, если вы зарегистрированы на одном из этих сервисов:
Обо мне. FAQ.
Виктория Попин

Здраствуйте! Добро пожаловать на мой кулинарный сайт! Меня зовут Виктория Попин. Счастливая жена и мать, юрист по профессии, кулинар и гурмэ в душе! Совершите кулинарное путешествие со мной! Смело оставляйте комментарии, Ваши замечания и вопросы. С радостью отвечу Всем! Контакты.

10 Августа 2018
Будьте в курсе кулинарных событий!

Один раз в неделю Вы будете получать список всех обновлений на сайте за неделю и ничего не пропустите. Готовьте со мной и у Вас все получится!


Никакого спама.
Вы сможете отписаться в любой момент