Морковный кекс с орехами
Категории: Кексы, Детский праздник, Классика, Американская кухня, Пикник, Ланч бокс

По многочисленным просьбам читателей, делюсь своей версией американского морковного кекса, с ароматными пряностями, хрустящими грецкими орехами и кокосовой стружкой, которая придает выпечке приятные вкусовые нотки кокоса, и щедрым слоем глазури из сливочного сыра. Данный морковный кекс можно печь в виде прямоугольного кекса или в виде торта, используя разъемную форму для тортов 24 см диаметров.
Несмотря на свое название, морковный кекс, он достаточно калорийный, как каждая выпечка, и моркови там столько, что полезным его можно назвать с натяжкой. С большим количеством моркови это бы была морковная запеканка и консистенция кекса была бы совсем другой. Но однозначно это очень вкусный морковный кекс для прохладных дней, кусочек которого к чаю или кофе, подарит приятное чувство уюта. А пряные специи поднимут настроение, подчеркнут сладость моркови и навеют приятное ощущение праздника.
В выпекании этого морковного кекса все просто и довольно традиционно. Нужно лишь выпекать в двух температурных режимах. Сначала при высокой температуре, а затем при более низкой. Поскольку кекс богатый влажными ингредиентами, выпекать его нужно достаточно долго и терпеливо.
Для любителей все упрощать, напишу, что не стоит лениться и упускать приготовления глазури из сливочного сыра. Без него морковный кекс много теряет, несмотря на богатство вкуса, пряности, орехи и кокосовую стружку.
Такой кекс долго держит свежесть, благодаря моркови в тесте. Без заворачивания в фольгу, в холодильнике, свежим он будет оставаться неделю, а с заворачиванием, все две недели.
Ингредиенты
- 230 грамм сливочного масла, растопить
- 2 яйца
- 200 мл нежирной сметаны
- 350 грамм сахара
- 1 1/2 ч.л. молотой корицы
- 1/2 ч.л. молотой гвоздики
- 1/2 ч.л. молотого душистого перца
- 1/4 ч.л. молотого мускатного ореха
- 250 грамм муки
- 2 ч.л. разрыхлителя
- 350 грамм сырой моркови, крупно натереть
- 200 грамм грецких орехов, крупно порубить
- 50 грамм кокосовой стружки
Для крема:
- 125 грамм сливочного сыра, комнатной температуры
- 60 грамм сливочного масла, комнатной температуры
- 150 грамм сахарной пудры
Кроме того:
- Сливочное масло и мука для посыпания формы
- Грецкие орехи для украшения морковного кекса
1) Духовку разогреть до 180 ᵒС.
2) Дно и стенки кексовой формы 30х10 см или 24 см диаметром тортовой, смазать сливочным маслом и посыпать мукой. Встряхнуть лишнее.
3) Сливочное масло, сахар, сметану и яйца взбить до однородности в глубокой посуде.
4) Отдельно смешать муку, кокосовую стружку, специи и разрыхлитель.
5) Продолжая взбивать влажные ингредиенты, партиями ввести сухие ингредиенты и взбивать лишь столько, сколько нужно, чтобы ингредиенты смешались.
6) Добавить морковь и орехи. Хорошо перемешать.
7) Выложить тесто в подготовленную форму, разровнять.
8) Вставить форму с тестом в разогретую духовку, через 30 минут выпекания, уменьшить температуру духовки до 160ᵒС и печь это примерно полчаса, пока зубочистка воткнутая в центре, будет выходить сухой.
9) Достать готовый кекс из духовки и оставить на 10 минут отдохнуть, как есть.
10) Достать кекс из формы и выложить на решетку для остывания или тарелку. Оставить на минут 30.
11) После остывания кекса, приготовить глазурь из сливочного сыра. Для этого сыр и сливочное масло взбить до однородности.
12) Продолжая взбивать, ввести партиями сахарную пудру.
13) Полить морковный кекс полученной глазурью.
14) Украсить поверхность грецкими орехами и посыпать корицей.
Оставить так до застывания глазури. Она схватится и перестанет растекаться, но останется достаточно мягкой. Так нужно.
Приятного аппетита!