Морковный кекс с орехами

20 ноября 2016

Добавить в избранные Убрать из избранных

Категории: Кексы, Детский праздник, Классика, Американская кухня, Пикник, Ланч бокс

По многочисленным просьбам читателей, делюсь своей версией американского морковного кекса, с ароматными пряностями, хрустящими грецкими орехами и кокосовой стружкой, которая придает выпечке приятные вкусовые нотки кокоса, и щедрым слоем глазури из сливочного сыра. Данный морковный кекс можно печь в виде прямоугольного кекса или в виде торта, используя разъемную форму для тортов 24 см диаметров.

Несмотря на свое название, морковный кекс, он достаточно калорийный, как каждая выпечка, и моркови там столько, что полезным его можно назвать с натяжкой. С большим количеством моркови это бы была морковная запеканка и консистенция кекса была бы совсем другой. Но однозначно это очень вкусный морковный кекс для прохладных дней, кусочек которого к чаю или кофе, подарит приятное чувство уюта. А пряные специи поднимут настроение, подчеркнут сладость моркови и навеют приятное ощущение праздника.

В выпекании этого морковного кекса все просто и довольно традиционно. Нужно лишь выпекать в двух температурных режимах. Сначала при высокой температуре, а затем при более низкой. Поскольку кекс богатый влажными ингредиентами, выпекать его нужно достаточно долго и терпеливо.

Для любителей все упрощать, напишу, что не стоит лениться и упускать приготовления глазури из сливочного сыра. Без него морковный кекс много теряет, несмотря на богатство вкуса, пряности, орехи и кокосовую стружку.

Такой кекс долго держит свежесть, благодаря моркови в тесте. Без заворачивания в фольгу, в холодильнике, свежим он будет оставаться неделю, а с заворачиванием, все две недели.

Морковный кекс с орехами

1 кекс 30х10

Ингредиенты

230 грамм сливочного масла, растопить
2 яйца
200 мл нежирной сметаны
350 грамм сахара
1 1/2 ч.л. молотой корицы
1/2 ч.л. молотой гвоздики
1/2 ч.л. молотого душистого перца
1/4 ч.л. молотого мускатного ореха
250 грамм муки
2 ч.л. разрыхлителя
350 грамм сырой моркови, крупно натереть
200 грамм грецких орехов, крупно порубить
50 грамм кокосовой стружки

Для крема:

125 грамм сливочного сыра, комнатной температуры
60 грамм сливочного масла, комнатной температуры
150 грамм сахарной пудры

Кроме того:

Сливочное масло и мука для посыпания формы
Грецкие орехи для украшения морковного кекса

1) Духовку разогреть до 180 ᵒС.

2) Дно и стенки кексовой формы 30х10 см или 24 см диаметром тортовой, смазать сливочным маслом и посыпать мукой. Встряхнуть лишнее.

Форма

3) Сливочное масло, сахар, сметану и яйца взбить до однородности в глубокой посуде.

Тесто

4) Отдельно смешать муку, кокосовую стружку, специи и разрыхлитель.

Мука

5) Продолжая взбивать влажные ингредиенты, партиями ввести сухие ингредиенты и взбивать лишь столько, сколько нужно, чтобы ингредиенты смешались.

Тесто

6) Добавить морковь и орехи. Хорошо перемешать.

Тесто

7) Выложить тесто в подготовленную форму, разровнять.

Тесто

8) Вставить форму с тестом в разогретую духовку, через 30 минут выпекания, уменьшить температуру духовки до 160ᵒС и печь это примерно полчаса, пока зубочистка воткнутая в центре, будет выходить сухой.

9) Достать готовый кекс из духовки и оставить на 10 минут отдохнуть, как есть.

Кекс