Кекс с яичным ликером
ПечатьКатегории: Кексы, Немецкая кухня, Пасха
Рецепт приготовления этого исключительно вкусного кекса с домашним яичным ликером я адаптировала с рецепта, который увидела на интересном немецком двуязычном блоге "Bake to the root". Я немного изменила рецептуру и подкорректировала технику приготовления. Несмотря на мою сдержанность к кексам как виду выпечки, с этим кексом мне было очень трудно придерживаться дисциплины питания и съесть только 1 кусочек. Хочется еще и еще этого необычного вкуса и особой нежности консистенции. А пьянящий аромат яичного ликера, что чувствуется в этом кексе, сводит с ума. Это действительно взрослое удовольствие! Я не уверена весь ли алкоголь испарился при таком довольно длительном запекании, в готовой выпечке не ощущалось алкоголя как такового, только аромат, но детям я его не давала. На всякий случай. А у них, в свою очередь, в предпасхальный и пасхальный период и так есть чем лакомиться, поэтому и не обижались, что мы с мужем не делимся кексом :-). Иногда можно и даже нужно сделать что-то для себя!
Я пекла этот кекс на яичном ликере собственной работы. Можно делать и на ликере магазинном. Поскольку консистенция яичного ликера довольно густая, я не советую заменять его другими ликерами, ведь кекс может не получиться.
В общем, все очень просто в его выпекании. Настолько просто, что этот кекс даже трудно испортить :-). В составе есть крахмал, который обеспечивает то, что даже если немного перевзбили тесто, кекс все равно будет нежным и мягким. Яичный ликер придает кексу такой удивительный аромат, не нужно никаких экстрактов, цедры или других ароматизаторов. А шоколадная глазурь сверху еще больше подчеркивает фантастический вкус яичного ликера в выпечке.
Если нет круглой формы, то можно печь и в прямоугольной форме 10-12х30 см. На время выпекания это не влияет.
Ингредиенты
- 125 грамм муки
- 125 грамм крахмала
- 3 ч.л. разрыхлителя
- 5 яиц
- 200 грамм сахара
- 250 мл топленого сливочного масла
- 250 мл яичного ликера
Для поливания:
- 150 грамм черного шоколада, мелко порубить
- 75 грамм сливок 30%
- 30 грамм сливочного масла
1) Духовку разогреть до 180 ᵒС.
2) Круглую кексовую форму смазать тонким слоем сливочного масла и посыпать мукой. Встряхнуть лишнее.
3) В небольшой миске смешать муку, крахмал и разрыхлитель.
4) В глубокой миске или чаше планетарного миксера взбить до однородности яйца с сахаром. Продолжая взбивать, ввести топленое сливочное масло и ликер.
5) Добавить сухие ингредиенты и еще раз взбить, но только до полного сочетания ингредиентов.
6) Выложить тесто в подготовленную форму и вставить в разогретую духовку.
Печь 50-60 минут, пока зубочистка воткнутая глубоко по центру кекса с яичным ликером, будет выходить сухой.
7) Достать испеченный кекс из духовки, оставить на 5 минут как есть, а затем осторожно достать его из формы, на чистую тарелку или на решетку для выпекания и оставить до полного остывания.
8) Когда кекс остыл, приготовить глазурь. Для этого, шоколад и сливки поместить в глубокую миску и поставить на водяную баню. Прогревать, помешивая, пока масса станет однородной. Добавить холодное сливочное масло и прогревать, помешивая, пока шоколадный ганаш снова станет текучим.
9) Равномерно полить полученным шоколадным ганашом остывший кекс. Оставить до полного застывания шоколада.
Я дополнительно посыпала поверхность стружкой из белого шоколада.
Приятного аппетита!
Ромовая баба
19 Марта 2015Французская классика с польскими корнями. Влажная и пьянительная ромовая баба под периной из взбитых сливок с сезонными фруктами.
Роскошный кулич (Babka luksusowa)
20 Апреля 2016Очень воздушный, роскошный, в меру сладкий пасхальный кулич или бабка на желтках, с цукатами, по польской рецептуре.
Сырник с яичным ликером
15 Марта 2018Сырник с яичным ликером, настоящее взрослое удовольствие для особого случая. Очень необычный сырник со вкусом яичного ликера.
Кулич с пуншевой пропиткой (Baba ponczowa)
29 Марта 2014Баба или кулич, старая польская выпечка. Воздушное дрожжевое тесто слегка пропитанное алкогольным сиропом.
