Кекс с яичным ликером

5 марта 2018

Добавить в избранные Убрать из избранных

Рецепт приготовления этого исключительно вкусного кекса с домашним яичным ликером я адаптировала с рецепта, который увидела на интересном немецком двуязычном блоге "Bake to the root". Я немного изменила рецептуру и подкорректировала технику приготовления. Несмотря на мою сдержанность к кексам как виду выпечки, с этим кексом мне было очень трудно придерживаться дисциплины питания и съесть только 1 кусочек. Хочется еще и еще этого необычного вкуса и особой нежности консистенции. А пьянящий аромат яичного ликера, что чувствуется в этом кексе, сводит с ума. Это действительно взрослое удовольствие! Я не уверена весь ли алкоголь испарился при таком довольно длительном запекании, в готовой выпечке не ощущалось алкоголя как такового, только аромат, но детям я его не давала. На всякий случай. А у них, в свою очередь, в предпасхальный и пасхальный период и так есть чем лакомиться, поэтому и не обижались, что мы с мужем не делимся кексом :-). Иногда можно и даже нужно сделать что-то для себя!

Я пекла этот кекс на яичном ликере собственной работы. Можно делать и на ликере магазинном. Поскольку консистенция яичного ликера довольно густая, я не советую заменять его другими ликерами, ведь кекс может не получиться.

В общем, все очень просто в его выпекании. Настолько просто, что этот кекс даже трудно испортить :-). В составе есть крахмал, который обеспечивает то, что даже если немного перевзбили тесто, кекс все равно будет нежным и мягким. Яичный ликер придает кексу такой удивительный аромат, не нужно никаких экстрактов, цедры или других ароматизаторов. А шоколадная глазурь сверху еще больше подчеркивает фантастический вкус яичного ликера в выпечке.

Если нет круглой формы, то можно печь и в прямоугольной форме 10-12х30 см. На время выпекания это не влияет.

Ингредиенты

125 грамм муки
125 грамм крахмала
3 ч.л. разрыхлителя
5 яиц
200 грамм сахара
250 мл топленого сливочного масла
250 мл яичного ликера

Для поливания:

150 грамм черного шоколада, мелко порубить
75 грамм сливок 30%
30 грамм сливочного масла

1) Духовку разогреть до 180 ᵒС.

2) Круглую кексовую форму смазать тонким слоем сливочного масла и посыпать мукой. Встряхнуть лишнее.

Aiercogniac babka1.JPG

3) В небольшой миске смешать муку, крахмал и разрыхлитель.

Aiercogniac babka2.JPG

4) В глубокой миске или чаше планетарного миксера взбить до однородности яйца с сахаром. Продолжая взбивать, ввести топленое сливочное масло и ликер.

Aiercogniac babka3.JPG

5) Добавить сухие ингредиенты и еще раз взбить, но только до полного сочетания ингредиентов.

Aiercogniac babka4.JPG

6) Выложить тесто в подготовленную форму и вставить в разогретую духовку.

Aiercogniac babka5.JPG

Печь 50-60 минут, пока зубочистка воткнутая глубоко по центру кекса с яичным ликером, будет выходить сухой.

Aiercogniac babka6.JPG

7) Достать испеченный кекс из духовки, оставить на 5 минут как есть, а затем осторожно достать его из формы, на чистую тарелку или на решетку для выпекания и оставить до полного остывания.

Aiercogniac babka7.JPG

8) Когда кекс остыл, приготовить глазурь. Для этого, шоколад и сливки поместить в глубокую миску и поставить на водяную баню. Прогревать, помешивая, пока масса станет однородной. Добавить холодное сливочное масло и прогревать, помешивая, пока шоколадный ганаш снова станет текучим.

Aiercogniac babka8.JPG