Белковый миндальный кекс

1) Бланшируйте миндаль: опустите на 2 мин в кипящую воду. Процедите и промойте холодной проточной водой. Очистите со шкурки, она должна легко соскальзывать.

Как легко почистить миндаль, смотрите на видео (на укр.языке):

2) Разогреть духовку до 180˚С. Масло растопить в небольшой посуде. 

3) В кухонный комбайн поместить миндаль, муку, пекарский порошок и сахар.  Взбить все в кухонном комбайне до измельчения миндаля.

4) Продолжая взбивать, влить топленное масло и добавить миндальный экстракт или эссенцию. 

5) Отдельно взбить белки до консистенции нестойких пиков. О взбивании белков читайте ЗДЕСЬ.

6) Осторожно ввести белки в тесто.

7) Подготовить форму для кекса. Смазать форму сливочным маслом и посыпать мукой. Лишнее стряхнуть. 

Должен получится тонкий, еле заметный слой муки. Наполнить форму тестом и поставить в разогретую духовку.

8) Печь в духовке 40-50 мин. Сделать тест зубочисткой: вонзить зубочистку в кекс в самом центре , если она выходит чистой – кекс готов, если нет - печь еще мин 5-8 и повторить тест.

Достать миндальный кекс из духовки и оставить на 5 минут остывать и можно извлекать кекс из формы. Потом оставить еще минут на 10 остывать на решетке перед тем, как нарезать.

Подавать такой кекс со взбитыми с небольшим количеством сахарной пудры сливками и сезонными фруктами или ягодами. 

Приятного аппетита!