Банановые маффины с ореховым штрейзелем

Категории: Кексы, Детский праздник, Американская кухня, Пикник

Банановые маффины с ореховым штрейзелем

Маффины - это еще одна культовая выпечка, так популярная в Америке. Хотелось попробовать какие они по рецепту американского перфекционистка. Выбор пал на банановые, так как также, именно в тех краях придумали банановые хлебцы. И скажу я Вам, мне эти маффины нравятся больше, чем какой либо банановый хлеб, который пробовала до этой поры.

В приготовлении все не сложно, но как обычно у Келлера, без особых заморочек быть не может:-) Начинайте готовить маффины за сутки до того, как желаете получить эти маффины.

И это уже какое-то правило получается с этой книгой. Опять у Келлера указано выход изделия 6 маффинов, а у меня получилось 12 нормальных, не малых маффинов. То ли ошибка в книге, то ли у него гигантские маффины:-)

Банановые маффины с ореховым штрейзелем

12 шт.

Тесто:

  • 168 грамм пшеничной муки
  • 3/4 ч.л. соды
  • 1/2 ч.л. пекарского порошка
  • 1 1/2 ч.л. соли
  • 120 грамм сливочного масла
  • 144 грамм светлого тростникового сахара
  • 80 грамм яиц
  • 7 грамм ванильной пасты (можно заменить 8 гр ванильного сахара)
  • 24 грамм сметаны (1 ст.л. + 2 ч.л. )
  • 2 больших спелых банана, размять вилкой
  • Штрейзель из грецких орехов (смотрите ниже)

Банановые маффины с ореховым штрейзелем

1) Смешайте муку, соду, соль, пекарский порошок в небольшой миске.

2) В чашу миксера или в большую миску поместите сливочное масло и взбивайте масло до майонезной консистенции.  Добавьте сахар и взбивайте еще 2 минуты.

Банановые маффины с ореховым штрейзелем

3) Соскребите масло со стенок посуды, добавьте яйца и ванильную пасту или сахар и взбивайте еще 15-30 секунд.

NB: Смешивая бисквитное тесто или тесто для маффинов, очень важно не "пере взбить" яйца, иначе в духовке изделие очень сильно поднимется, после чего с успехом сильно опустится.

4) Введите муку за 2 подхода, взбивая тесто миксером 15-30 секунд, после каждого подхода. Добавьте сметану и бананы, опять хорошо перемешивая. Накройте миску с тестом и оставьте на ночь. (Можно оставить в холодильнике до 36 часов).

Банановые маффины с ореховым штрейзелем

5) По истечению указанного времени, разогрейте духовку до 220 ᵒС. В форму для мафинов поместите папильотки для маффинов или же просто смажьте формы сливочным маслом. Разложите тесто по формам, наполняя их на 3/4.

Банановые маффины с ореховым штрейзелем

Щедро посыпьте маффины штрейзелем.

Банановые маффины с ореховым штрейзелем

6) Поставьте форму с маффинами в духовку, пеките 30-40 минут, маффины должны хорошо подрумяниться. Сделайте тест зубочисткой. Воткнутая в середине, она должна выходить чистой.

7) Выньте маффины из духовки, остудите на решетке или на холодном, чистом противне.

 Банановые маффины с ореховым штрейзелем

Храните до 3-х дней в герметической емкости, при комнатной температуре или до 1-й недели в морозилке.

 Банановые маффины с ореховым штрейзелем

 Штрейзель из грецких орехов:

100 грамм муки

100 грамм сахара

100 грамм измельченных грецких орехов

1/8 ч.л. соли

100 грамм холодного масла, порезать кубиками

1) В чаше блендера, а еще лучше миксера с лопаточной насадкой, смешайте сухие ингредиенты.

2) Постоянно мешая, добавляйте кусочками холодное сливочное масло. Мешайте до состояния дробной крошки.

Переложите штрейзель в герметическую емкость, перед использованием охладите в холодильнике, минимум 2 часа.

Храните до 2-х дней в холодильнике и до 1-го месяца в морозилке.

Приятного Вам аппетита!

Банановые маффины с ореховым штрейзелем

 

Смотри также
  • Так хорошо поднялись, рецепт очень интересен. Уточните только, они получились слегка соленоватыми, так должно быть или соль можно убавлять? Если да,то на сколько?. Спасибо
  • Они получились очень в меру солеными. Я бы не убавляла, но если кто-то чувствителен слишком к соли в сладкой выпечке (есть же такие люди которые даже щепотку почувствуют), тогда уменьшите ее количество на половину. Вкусных Вам маффинов!  
  • Так хорошо поднялись, рецепт очень интересен. Уточните только, они получились слегка соленоватыми, так должно быть или соль можно убавлять? Если да,то на сколько?. Спасибо
  • Они получились очень в меру солеными. Я бы не убавляла, но если кто-то чувствителен слишком к соли в сладкой выпечке (есть же такие люди которые даже щепотку почувствуют), тогда уменьшите ее количество на половину. Вкусных Вам маффинов!  
  • Так хорошо поднялись, рецепт очень интересен. Уточните только, они получились слегка соленоватыми, так должно быть или соль можно убавлять? Если да,то на сколько?. Спасибо
  • Они получились очень в меру солеными. Я бы не убавляла, но если кто-то чувствителен слишком к соли в сладкой выпечке (есть же такие люди которые даже щепотку почувствуют), тогда уменьшите ее количество на половину. Вкусных Вам маффинов!  
  • Так хорошо поднялись, рецепт очень интересен. Уточните только, они получились слегка соленоватыми, так должно быть или соль можно убавлять? Если да,то на сколько?. Спасибо
  • Они получились очень в меру солеными. Я бы не убавляла, но если кто-то чувствителен слишком к соли в сладкой выпечке (есть же такие люди которые даже щепотку почувствуют), тогда уменьшите ее количество на половину. Вкусных Вам маффинов!  
Гастрономічний настінний календар «Солодкий рік з Picante Cooking 2021»

Гастрономический настенный календарь «Солодкий рік з Picante Cooking 2021»
уже в продаже!

Купить

Сейчас сезон
Личный кабинет

Здесь Вы можете создать свой личный профиль для хранения любимых рецептов.

Забыли свой пароль? Регистрация

Войти как пользователь:

Войти как пользователь
Вы можете войти на сайт, если вы зарегистрированы на одном из этих сервисов:
Обо мне. FAQ.
Виктория Попин

Здраствуйте! Добро пожаловать на мой кулинарный сайт! Меня зовут Виктория Попин. Счастливая жена и мать, юрист по профессии, кулинар и гурмэ в душе! Совершите кулинарное путешествие со мной! Смело оставляйте комментарии, Ваши замечания и вопросы. С радостью отвечу Всем! Контакты.

24 Октября 2020
Будьте в курсе кулинарных событий!

Один раз в неделю Вы будете получать список всех обновлений на сайте за неделю и ничего не пропустите. Готовьте со мной и у Вас все получится!


Никакого спама.
Вы сможете отписаться в любой момент