Банановые маффины с ореховым штрейзелем
Категории: Кексы, Детский праздник, Американская кухня, Пикник

Маффины - это еще одна культовая выпечка, так популярная в Америке. Хотелось попробовать какие они по рецепту американского перфекционистка. Выбор пал на банановые, так как также, именно в тех краях придумали банановые хлебцы. И скажу я Вам, мне эти маффины нравятся больше, чем какой либо банановый хлеб, который пробовала до этой поры.
В приготовлении все не сложно, но как обычно у Келлера, без особых заморочек быть не может:-) Начинайте готовить маффины за сутки до того, как желаете получить эти маффины.
И это уже какое-то правило получается с этой книгой. Опять у Келлера указано выход изделия 6 маффинов, а у меня получилось 12 нормальных, не малых маффинов. То ли ошибка в книге, то ли у него гигантские маффины:-)
Тесто:
- 168 грамм пшеничной муки
- 3/4 ч.л. соды
- 1/2 ч.л. пекарского порошка
- 1 1/2 ч.л. соли
- 120 грамм сливочного масла
- 144 грамм светлого тростникового сахара
- 80 грамм яиц
- 7 грамм ванильной пасты (можно заменить 8 гр ванильного сахара)
- 24 грамм сметаны (1 ст.л. + 2 ч.л. )
- 2 больших спелых банана, размять вилкой
- Штрейзель из грецких орехов (смотрите ниже)
1) Смешайте муку, соду, соль, пекарский порошок в небольшой миске.
2) В чашу миксера или в большую миску поместите сливочное масло и взбивайте масло до майонезной консистенции. Добавьте сахар и взбивайте еще 2 минуты.
3) Соскребите масло со стенок посуды, добавьте яйца и ванильную пасту или сахар и взбивайте еще 15-30 секунд.
NB: Смешивая бисквитное тесто или тесто для маффинов, очень важно не "пере взбить" яйца, иначе в духовке изделие очень сильно поднимется, после чего с успехом сильно опустится.
4) Введите муку за 2 подхода, взбивая тесто миксером 15-30 секунд, после каждого подхода. Добавьте сметану и бананы, опять хорошо перемешивая. Накройте миску с тестом и оставьте на ночь. (Можно оставить в холодильнике до 36 часов).
5) По истечению указанного времени, разогрейте духовку до 220 ᵒС. В форму для мафинов поместите папильотки для маффинов или же просто смажьте формы сливочным маслом. Разложите тесто по формам, наполняя их на 3/4.
Щедро посыпьте маффины штрейзелем.
6) Поставьте форму с маффинами в духовку, пеките 30-40 минут, маффины должны хорошо подрумяниться. Сделайте тест зубочисткой. Воткнутая в середине, она должна выходить чистой.
7) Выньте маффины из духовки, остудите на решетке или на холодном, чистом противне.
Храните до 3-х дней в герметической емкости, при комнатной температуре или до 1-й недели в морозилке.
Штрейзель из грецких орехов:
100 грамм муки
100 грамм сахара
100 грамм измельченных грецких орехов
1/8 ч.л. соли
100 грамм холодного масла, порезать кубиками
1) В чаше блендера, а еще лучше миксера с лопаточной насадкой, смешайте сухие ингредиенты.
2) Постоянно мешая, добавляйте кусочками холодное сливочное масло. Мешайте до состояния дробной крошки.
Переложите штрейзель в герметическую емкость, перед использованием охладите в холодильнике, минимум 2 часа.
Храните до 2-х дней в холодильнике и до 1-го месяца в морозилке.
Приятного Вам аппетита!