Бабка на майонезе (Babka majonezowa)
ПечатьКатегории: Кексы, Польская кухня, Пасха
Хотя в древние времена, на польском пасхальном столе были исключительно дрожжевые бабки, современные пасхальные традиции допускают бабки бездрожжевые, на радость хозяек, которые боятся работать с дрожжевым тестом. Хотя я однозначно предпочитаю дрожжевые пасхальные бабки, ничего не имею против разнообразия в меню и дополнения его бездрожжевой выпечкой.
Такая бабка на майонезе, из смеси пшеничной муки с крахмалом, чрезвычайно нежная и порадует всех любителей кексовой выпечки. Готовить такую бабку очень легко. Конечно же, легче чем дрожжевую и легче чем бисквитную выпечку.
Как по мне, такая выпечка должна быть обязательно обогащенная дополнительным ароматом, будь-то цедрой цитрусовых, или розовой воды, миндаля или старой доброй ванили. Поскольку сама по себе, она имеет лишь соблазнительно нежную консистенцию и самый обычный вкус, которому не хватает выразительных акцентов. Я пекла бабку на майонезе с цедрой лимона и к глазури добавила лимонный экстракт. Результат мне очень понравился.
Пусть Вас не пугает наличие майонеза в бабке, поскольку качественный майонез - это ничто иное чем масло, яйца, уксус или лимонный сок и тем, горчица. В этом рецепте можно использовать майонез домашнего приготовления.
Ингредиенты
- 80 грамм пшеничной муки
- 80 грамм крахмала
- 200 грамм сахара
- 4 яйца
- 125 мл майонеза
- 2 ч.л. разрыхлителя
- Цедра 1-го лимона, мелко натереть (можно не использовать)
- Сливочное масло для смазывания формы
- Мука для посыпания формы
Для глазури:
- 1 стакан сахарной пудры
- 4-5 ст.л. кипятка
- Несколько капель любимого экстракта или эссенции (у меня лимонный экстракт)
1) Духовку разогреть до 175 ᵒС.
2) В глубокой миске муку смешать с крахмалом и разрыхлителем.
3) Желтки отделить от белков. Желтки взбить вместе с майонезом и сахаром до однородности.
4) Белки взбить до устойчивых пиков.
5) Мешая лопаткой, сначала ввести партиями муку с крахмалом, а затем взбитые белки.
6) Форму для бабки смазать тонким слоем сливочного масла и посыпать мукой.
7) Встряхнуть лишнюю муку из формы и вылить тесто в форму. Вставить в разогретую духовку и печь, пока зубочистка воткнутая в центре будет выходить чистой. Примерно 50 минут.
8) Достать бабку из духовки, оставить на 5 минут в форме. Далее выложить на решетку для остывания.
9) Когда бабка почти полностью остынет, приготовить глазурь. В миске смешать сахарную пудру с экстрактом и кипятком, взбивая венчиком до гладкости. Глазурь должна иметь консистенцию густой сметаны и иметь однородную консистенцию.
10) Сразу же полить глазурью бабку и украсить по собственному усмотрению.
Приятного аппетита!
Кулич подольский (Babka Podolska)
23 Марта 2014Сложный в приготовлении кулич, но самый вкусный который мне приходилось пробовать. Мягкий, нежный и просто полон вкуса!
Кулич на закваске
5 Апреля 2021Не совсем простой в приготовлении, но легкий словно облако, сдобный кулич на пшеничной закваске с цукатами и цедрой апельсина.
Ромовая баба
19 Марта 2015Французская классика с польскими корнями. Влажная и пьянительная ромовая баба под периной из взбитых сливок с сезонными фруктами.
Кулич на сметане
6 Апреля 2020Очень воздушный кулич с приятной кислинкой из сдобного дрожжевого теста на сметане с сухофруктами и цукатами.
