Австрийский праздничный фруктовый хлебец

Категории: Кексы, Австрийская кухня, Подарки из кухни, Рождество

Австрийский праздничный фруктовый хлебец

Рецепт этого австрийского праздничного фруктового хлебца адаптирован из книги "" Classic German Baking "by Luisa Weis, книги написанной немкой, с немецкими и австрийскими рецептам. Хотя на самом деле, не совсем традиционными и в этом мое разочарование книгой, но есть некоторые интересные рецепты. Например, этот австрийский фруктовый хлебец. Он придется по душе всем любителям сухофруктов, выпечки и изделий с ними. Как на 4 буханки, то в нем немного муки и сахара. Его даже можно назвать диетическим. В нем так четко ощущаются сухофрукты, придающие хлебцам как вкус, так и консистенцию.

Признаюсь, как попробовала австрийский фруктовый хлебец сразу после выпекания, то после британского рождественского пудинга (это лучший продукт из сухофруктов который только приходилось делать), пряного итальянского панфорте или фруктового кекса с коньяком, этот фруктовый хлебец показался мне маловыразительным и даже пресноватым. Но на второй-третий день, вкус его стал более выразительным и скажу Вам, что если бы в нем все же были специи и цедра цитрусовых, как в рецептах перечисленных выше, он был бы одной из многих рождественских выпечек с сухофруктами, пряно, цитрусово, насыщенной. А так, он отличается от остальных и в нем играют вкусом все сухофрукты, они так четко ощущаются. Это ода сухофруктам! Поэтому для кекса выбирайте самые качественные и ароматные сухофрукты.

Замачивать сухофрукты можно и в коньяке, но ром, на мой взгляд, интереснее вкусом и лучше подходит для такой выпечки. Главное, выдержать нужное время, чтобы сухофрукты хорошо набухли. В конечной выпечке, алкоголь совсем не чувствуется и в расчете на 4 буханки, алкоголя совсем немного в изделии.

При желании, пропорции сухофруктов можно менять. Но важно не слишком уменьшать количество фиников. Они слаще чем остальные сухофрукты и являются дополнительным, очень полезным, источником сладкого вкуса. Не зря их там больше. Инжир тоже довольно сладкий. Имейте это в виду, выпекая австрийские фруктовые хлебцы. Они и так выходят умеренно сладкими.

Austrian fruitbread.jpg

Ингредиенты

  • 500 грамм фиников без косточек, не мелко порезать
  • 200 грамм инжира, не мелко порезать
  • 250 грамм чернослива (вес без косточек), не мелко порезать
  • 75 грамм изюма
  • 150 грамм чищеного миндаля, не мелко порезать
  • 200 грамм сахара
  • 150 мл рома (желательно темного)
  • 280 грамм муки
  • 4 яйца

Кроме того:

  • Сливочное масло для смазывания
  • Сахарная пудра для посыпания

1) Все сухофрукты, сахар и миндаль поместить в глубокую миску. Добавить ром и хорошо перемешать. Накрыть миску пищевой пленкой и оставить на 8-12 часов, можно при комнатной температуре. (До 24-х часов)

Austrian fruitbread1.JPG

2) На следующий день, духовку разогреть до 180 ᵒС.

3) Яйца взбить в небольшой посуде.

Austrian fruitbread2.JPG

4) Добавить к сухофруктам яйца и хорошо перемешать все вместе.

Austrian fruitbread3.JPG

5) Добавить половину муки, хорошо вымешать и добавить следующую половину. Еще раз перемешать.

Austrian fruitbread5.JPG

6) 2 больших противня застелить пергаментом. Визуально разделить тесто на 4 части. Взять мокрыми руками первую 1/4 часть теста и сформировать буханку на противне. Мокрой рукой сгладить неровности. Так же сформировать следующие буханки, по 2 на противне.

Austrian fruitbread6.JPG

7) Вставить дека с фруктовыми хлебцами в разогретую духовку и печь 35-40 минут. Они должны схватиться и немного подрумяниться.

Austrian fruitbread7.JPG

8) Достать фруктовые хлебцы из духовки и сразу смазать поверхность каждого сливочным маслом. Посыпать сахарной пудрой и через 5 минут снова посыпать, так как после первого раза часть сахарной пудры растает от тепла хлебца. Так надо.

Austrian fruitbread8.JPG

9) Оставить хлебцы до полного остывания.

Хранить австрийские фруктовые хлебцы до 1-го месяца завернутыми в фольге, в холодильнике.

Для подачи, тонко нарезать.

Austrian fruitbread17.JPG

Приятного аппетита!

Austrian fruitbread11.JPG
Смотри также
Гастрономічний настінний календар «Солодкий рік з Picante Cooking 2021»

Гастрономический настенный календарь «Солодкий рік з Picante Cooking 2021»
уже в продаже!

Купить

Сейчас сезон
Личный кабинет

Здесь Вы можете создать свой личный профиль для хранения любимых рецептов.

Забыли свой пароль? Регистрация

Войти как пользователь:

Войти как пользователь
Вы можете войти на сайт, если вы зарегистрированы на одном из этих сервисов:
Обо мне. FAQ.
Виктория Попин

Здраствуйте! Добро пожаловать на мой кулинарный сайт! Меня зовут Виктория Попин. Счастливая жена и мать, юрист по профессии, кулинар и гурмэ в душе! Совершите кулинарное путешествие со мной! Смело оставляйте комментарии, Ваши замечания и вопросы. С радостью отвечу Всем! Контакты.

24 Октября 2020
Будьте в курсе кулинарных событий!

Один раз в неделю Вы будете получать список всех обновлений на сайте за неделю и ничего не пропустите. Готовьте со мной и у Вас все получится!


Никакого спама.
Вы сможете отписаться в любой момент