Австрийский праздничный фруктовый хлебец
Категории: Кексы, Австрийская кухня, Подарки из кухни, Рождество
Рецепт этого австрийского праздничного фруктового хлебца адаптирован из книги "" Classic German Baking "by Luisa Weis, книги написанной немкой, с немецкими и австрийскими рецептам. Хотя на самом деле, не совсем традиционными и в этом мое разочарование книгой, но есть некоторые интересные рецепты. Например, этот австрийский фруктовый хлебец. Он придется по душе всем любителям сухофруктов, выпечки и изделий с ними. Как на 4 буханки, то в нем немного муки и сахара. Его даже можно назвать диетическим. В нем так четко ощущаются сухофрукты, придающие хлебцам как вкус, так и консистенцию.
Признаюсь, как попробовала австрийский фруктовый хлебец сразу после выпекания, то после британского рождественского пудинга (это лучший продукт из сухофруктов который только приходилось делать), пряного итальянского панфорте или фруктового кекса с коньяком, этот фруктовый хлебец показался мне маловыразительным и даже пресноватым. Но на второй-третий день, вкус его стал более выразительным и скажу Вам, что если бы в нем все же были специи и цедра цитрусовых, как в рецептах перечисленных выше, он был бы одной из многих рождественских выпечек с сухофруктами, пряно, цитрусово, насыщенной. А так, он отличается от остальных и в нем играют вкусом все сухофрукты, они так четко ощущаются. Это ода сухофруктам! Поэтому для кекса выбирайте самые качественные и ароматные сухофрукты.
Замачивать сухофрукты можно и в коньяке, но ром, на мой взгляд, интереснее вкусом и лучше подходит для такой выпечки. Главное, выдержать нужное время, чтобы сухофрукты хорошо набухли. В конечной выпечке, алкоголь совсем не чувствуется и в расчете на 4 буханки, алкоголя совсем немного в изделии.
При желании, пропорции сухофруктов можно менять. Но важно не слишком уменьшать количество фиников. Они слаще чем остальные сухофрукты и являются дополнительным, очень полезным, источником сладкого вкуса. Не зря их там больше. Инжир тоже довольно сладкий. Имейте это в виду, выпекая австрийские фруктовые хлебцы. Они и так выходят умеренно сладкими.

Ингредиенты
- 500 грамм фиников без косточек, не мелко порезать
- 200 грамм инжира, не мелко порезать
- 250 грамм чернослива (вес без косточек), не мелко порезать
- 75 грамм изюма
- 150 грамм чищеного миндаля, не мелко порезать
- 200 грамм сахара
- 150 мл рома (желательно темного)
- 280 грамм муки
- 4 яйца
Кроме того:
- Сливочное масло для смазывания
- Сахарная пудра для посыпания
1) Все сухофрукты, сахар и миндаль поместить в глубокую миску. Добавить ром и хорошо перемешать. Накрыть миску пищевой пленкой и оставить на 8-12 часов, можно при комнатной температуре. (До 24-х часов)
2) На следующий день, духовку разогреть до 180 ᵒС.
3) Яйца взбить в небольшой посуде.
4) Добавить к сухофруктам яйца и хорошо перемешать все вместе.
5) Добавить половину муки, хорошо вымешать и добавить следующую половину. Еще раз перемешать.
6) 2 больших противня застелить пергаментом. Визуально разделить тесто на 4 части. Взять мокрыми руками первую 1/4 часть теста и сформировать буханку на противне. Мокрой рукой сгладить неровности. Так же сформировать следующие буханки, по 2 на противне.
7) Вставить дека с фруктовыми хлебцами в разогретую духовку и печь 35-40 минут. Они должны схватиться и немного подрумяниться.
8) Достать фруктовые хлебцы из духовки и сразу смазать поверхность каждого сливочным маслом. Посыпать сахарной пудрой и через 5 минут снова посыпать, так как после первого раза часть сахарной пудры растает от тепла хлебца. Так надо.
9) Оставить хлебцы до полного остывания.
Хранить австрийские фруктовые хлебцы до 1-го месяца завернутыми в фольге, в холодильнике.
Для подачи, тонко нарезать.
Приятного аппетита!