Австрийский праздничный фруктовый хлебец

13 декабря 2017

Добавить в избранные Убрать из избранных

Категории: Кексы, Австрийская кухня, Подарки из кухни, Рождество

Австрийский праздничный фруктовый хлебец

Рецепт этого австрийского праздничного фруктового хлебца адаптирован из книги "" Classic German Baking "by Luisa Weis, книги написанной немкой, с немецкими и австрийскими рецептам. Хотя на самом деле, не совсем традиционными и в этом мое разочарование книгой, но есть некоторые интересные рецепты. Например, этот австрийский фруктовый хлебец. Он придется по душе всем любителям сухофруктов, выпечки и изделий с ними. Как на 4 буханки, то в нем немного муки и сахара. Его даже можно назвать диетическим. В нем так четко ощущаются сухофрукты, придающие хлебцам как вкус, так и консистенцию.

Признаюсь, как попробовала австрийский фруктовый хлебец сразу после выпекания, то после британского рождественского пудинга (это лучший продукт из сухофруктов который только приходилось делать), пряного итальянского панфорте или фруктового кекса с коньяком, этот фруктовый хлебец показался мне маловыразительным и даже пресноватым. Но на второй-третий день, вкус его стал более выразительным и скажу Вам, что если бы в нем все же были специи и цедра цитрусовых, как в рецептах перечисленных выше, он был бы одной из многих рождественских выпечек с сухофруктами, пряно, цитрусово, насыщенной. А так, он отличается от остальных и в нем играют вкусом все сухофрукты, они так четко ощущаются. Это ода сухофруктам! Поэтому для кекса выбирайте самые качественные и ароматные сухофрукты.

Замачивать сухофрукты можно и в коньяке, но ром, на мой взгляд, интереснее вкусом и лучше подходит для такой выпечки. Главное, выдержать нужное время, чтобы сухофрукты хорошо набухли. В конечной выпечке, алкоголь совсем не чувствуется и в расчете на 4 буханки, алкоголя совсем немного в изделии.

При желании, пропорции сухофруктов можно менять. Но важно не слишком уменьшать количество фиников. Они слаще чем остальные сухофрукты и являются дополнительным, очень полезным, источником сладкого вкуса. Не зря их там больше. Инжир тоже довольно сладкий. Имейте это в виду, выпекая австрийские фруктовые хлебцы. Они и так выходят умеренно сладкими.

Ингредиенты

500 грамм фиников без косточек, не мелко порезать
200 грамм инжира, не мелко порезать
250 грамм чернослива (вес без косточек), не мелко порезать
75 грамм изюма
150 грамм чищеного миндаля, не мелко порезать
200 грамм сахара
150 мл рома (желательно темного)
280 грамм муки
4 яйца

Кроме того:

Сливочное масло для смазывания
Сахарная пудра для посыпания

1) Все сухофрукты, сахар и миндаль поместить в глубокую миску. Добавить ром и хорошо перемешать. Накрыть миску пищевой пленкой и оставить на 8-12 часов, можно при комнатной температуре. (До 24-х часов)

Austrian fruitbread1.JPG

2) На следующий день, духовку разогреть до 180 ᵒС.

3) Яйца взбить в небольшой посуде.

Austrian fruitbread2.JPG

4) Добавить к сухофруктам яйца и хорошо перемешать все вместе.

Austrian fruitbread3.JPG

5) Добавить половину муки, хорошо вымешать и добавить следующую половину. Еще раз перемешать.

Austrian fruitbread5.JPG

6) 2 больших противня застелить пергаментом. Визуально разделить тесто на 4 части. Взять мокрыми руками первую 1/4 часть теста и сформировать буханку на противне. Мокрой рукой сгладить неровности. Так же сформировать следующие буханки, по 2 на противне.

Austrian fruitbread6.JPG

7) Вставить дека с фруктовыми хлебцами в разогретую духовку и печь 35-40 минут. Они должны схватиться и немного подрумяниться.

Austrian fruitbread7.JPG

8) Достать фруктовые хлебцы из духовки и сразу смазать поверхность каждого сливочным маслом. Посыпать сахарной пудрой и через 5 минут снова посыпать, так как после первого раза часть сахарной пудры растает от тепла хлебца. Так надо.

Austrian fruitbread8.JPG