Домашняя бастурма из говяжьей вырезки

Категории: Кавказская кухня, Говядина, Своими руками, Холодные закуски, Фитнесс рецепты

Домашняя бастурма из говяжьей вырезки

Наверное найдется тот, кто укажет, что то, или другое я делаю не так, — возможно! Но после проб и ошибок, я вывела идеальную формулу для себя.

Лучше бастурмы я не ела. Кроме того, сделаная дома, она всегда вкуснее чем магазинная, и наверняка натуральнее.

Домашняя бастурма из говяжьей вырезки

Как-то один активный читатель Василий, спросил не могу ли я написать о том, как делать бастурму дома. Для меня это был кулинарный вызов, так как до того не представляла себе иной бастурмы как из конины, и вообще не вялила мяса дома. Но все бывает в первый раз. И теперь я знаю, что тот пьянящий аромат и привкус бастурмы не от конины, а от пряностей. Конина лишь дает более мягкую консистенцию и сладковатость самого мяса.

Прочитала почти все, что смогла найти о бастурме в интернете и в домашних книгах. Скупила у кавказцев на рынке нужные специи, у них, кстати, также было несколько подсказок, как делать бастурму, и начала процесс приготовления.

Признаюсь, такая бастурма получилась не с первого раза. Первый раз мясо было слишком соленным. Последовала советам некоторых ярых кавказских экспертов, которые твердят, что бастурму нужно солить не меньше 4-х дней.

Потом получилась недовяленной, слишком влажной, так как в слишком холодном месте вялила.

На третий раз получилась такой, какой люблю!:-) Попробуйте и Вы приготовить это лакомство дома.

P.S. И не пытайтесь найти все специи в супермаркете или в соседнем магазине (конечно, если Вы не живете на Кавказе), идите на рынок!!!

около 600 грамм

Ингредиенты

  • 1- 1,5 кг говяжьей вырезки
  • Крупная соль, сколько возьмет
  • 2 полотна хлопчатобумажной ткани для оборачивания мяса

Смесь специй:

  • 60 грамм чамана
  • 2 головки чеснока, почистить и выдавить
  • 1 ст.л. джамбила (джамбул, чабер)
  • 3 ст.л. сладкой паприки
  • 4 ч.л. чили
  • 1 ч.л. зиры
  • Вода, сколько возьмет
Время приготовления: 26 дней

Говяжья вырезка

1) Говяжью вырезку помыть, обсушить бумажным полотенцем, срезать все лишнее (жир, пленку).  Мясо обильно посолить со всех сторон, поместить в большую миску и поставить в холодильник, не прикрывая крышкой.

Посоленная говяжья вырезка

Оставить солиться на 2-е суток. Переворачивать мясо каждые 12 часов и сливать вытекающие соки.

2) После истечения указанного времени мясо промыть, обсушить и плотно завернуть в хлопчатобумажную ткань.

Промытая говяжья вырезка, завернутая в ткань
Поставить под пресс на двое суток. (У меня прессом служила тяжелая плита для выпекания хлеба и тяжелейшая ступка). Ткань менять раз в сутки.

Ступка для пресса
3) За сутки до окончания прессования приготовить смесь специй: смешать все пряности и чеснок в глубокой миске.

Смешать специи для бастурмы

Залить сначала 300 мл кипятка. Перемешать и доливать столько воды, сколько нужно до получения кашеобразного состояния.

Специи залить кипятком

Смесь загустевает постепенно. Поставьте смесь специй в холодильник, только накройте плотно крышкой, так как аромат невероятно интенсивный.

4) После окончания прессования, Для удобства вырезку можно разрезать на 2 части.

Домашняя бастурма из говяжьей вырезки

В верху большой иглой или шилом сделайте в мясе отверстие и протяните кулинарную нить или хозяйский шнур. Сделайте петлю для подвешивания мяса.

5) Вырезку поместите в продольную миску. Залейте кашицей из специй. Равномерно распределите специи по всей поверхности мяса. Накройте пищевой пленкой и поставьте в холодильник мариноваться еще 1 сутки.

Домашняя бастурма из говяжьей вырезки

6) После указанного времени подвесьте вырезку в темном, прохладном месте, но не в холодильник. Не обогреваемая кладовка или погреб отлично подходят для этого. Смажьте куски мяса смесью специй, в которой оно мариновалось и дайте подсохнуть. Потом еще раз смажьте и опять дайте подсохнуть, только дольше. И так до конца смеси специй.

7) В подвешенном состоянии мясо должно вялиться 3-4 недели. Если любите влажней, тогда 3 недели, если суше, как я, тогда 4 недели.

Домашняя бастурма из говяжьей вырезки

После истечения указанного времени, бастурму хранить в холодильнике.

Приятного Вам аппетита!

 P.S. Особая благодарность Василию за подстрекание:-)

Смотри также
Гастрономічний настінний календар «Солодкий рік з Picante Cooking 2021»

Гастрономический настенный календарь «Солодкий рік з Picante Cooking 2021»
уже в продаже!

Купить

Сейчас сезон
Личный кабинет

Здесь Вы можете создать свой личный профиль для хранения любимых рецептов.

Забыли свой пароль? Регистрация

Войти как пользователь:

Войти как пользователь
Вы можете войти на сайт, если вы зарегистрированы на одном из этих сервисов:
Обо мне. FAQ.
Виктория Попин

Здраствуйте! Добро пожаловать на мой кулинарный сайт! Меня зовут Виктория Попин. Счастливая жена и мать, юрист по профессии, кулинар и гурмэ в душе! Совершите кулинарное путешествие со мной! Смело оставляйте комментарии, Ваши замечания и вопросы. С радостью отвечу Всем! Контакты.

Будьте в курсе кулинарных событий!

Один раз в неделю Вы будете получать список всех обновлений на сайте за неделю и ничего не пропустите. Готовьте со мной и у Вас все получится!


Никакого спама.
Вы сможете отписаться в любой момент