Чанахи из баранины

Категории: Кавказская кухня, Баранина

Чанахи из баранины

Чанахи - это одно из самых известных блюд грузинской кухни, которое еще и легко готовить. Приготовление не требует много работы, но требует терпения: ждать пока мясо доходит до готовности в духовке, а от ароматов на кухне слюна рекой течет :-). Подобные блюда есть и в других кухнях мира, что неудивительно, ведь это полезно и хлопот минимум. Как у каждого классического блюда, рецептов приготовления чанах тоже есть очень много, от простой баранины тушеной с луком и баклажанами, до сложных блюд с поэтапным обжариванием всех составляющих и последующим тушением. Хотя «знатоки» утверждают, что ингредиенты для чанах нужно закладывать сырыми, слоями и ничего не обжаривать. У нас как-то особенно много "знатоков" кавказской кухни, которые обязательно найдут в каждом рецепте, чего не хватает для подлинности блюда :-). Я предлагаю свою интерпретацию чанах из баранины, в приготовлении которых я руководствовалась прежде всего вкусом. Моя версия пряная и очень ароматная.

Хотя многие утверждают, что для чанах все должно закладываться сырым, я же обжарила баранину отдельно и Вам советую. Это дает богатый вкус блюду и бараньей лопатке не помешает дополнительная тепловая обработка. Чтобы баранья лопатка расплывалась во рту, нужно ее долго тушить. В идеале, обжаривать баранину на ее же родном курдючном сале, которое довольно трудно найти. Можно заменить его растительным маслом или сливочным маслом.

Что касается остальных ингредиентов, то это овощи, специи и травы. Овощи я закладывала сырыми. В некоторых рецептах встречаются пропорции лука к мясу 1: 1, как на такое блюдо, то не слишком это вкусно. Лук там не карамелизуется, а просто тушится, так как бы просто варился. И остальных овощей довольно много, поэтому сочными чанахи будут и с меньшим количеством лука. Кроме того, если у Вас стандартные горшочки по 0,5 л, то весь набор овощей с мясом еще где-то надо разместить! Кстати, если у вас нет индивидуальных горшокчов, не отказывайтесь от приготовления чанах. Просто сложите все ингредиенты слоями в кастрюлю или котелок, лучше всего с толстыми стенками, накройте плотно крышкой и готовьте как в рецепте. Время приготовления чанах будет длиннее на минут 20, чтобы все как следует протушилось. Будет может не слишком традиционно, но на вкус это не столь влияет, чтобы делать из этого проблему.

Специи я добавляю перед концом приготовлением. Все потому, что хочу, чтобы их аромат ощущался со всей пряностью. Длительное тушение не способствует удерживанию свежего аромата специями, поэтому лучше их заложить в конце приготовления, перемешав все ингредиенты вместе, чтобы специи равномерно приготовились. Для тех, кто утверждает, что нельзя мешать все вместе, скажу, что в конце приготовления это не имеет значения. В тарелке и так все смешается. Кстати, многие не кладут специи в чанахи, но для меня это как-то слишком по-советски, а не по-грузински.

А травы я вообще добавляю в конце приготовления, выкладывая уже на тарелку. Не выдерживают такие нежные травы как кинза, петрушка, укроп и реган длительной тепловой обработки. И я еще не встретила никого кто любил бы вареные или тушеные травы в блюдах. Лучше сохранить их свежесть и приправить ими горячие чанахи уже в тарелке.

Chanahy5.JPG
4 порции:

Ингредиенты

  • 400 грамм бараньей лопатки, порезать кубиками
  • 2 ст.л. растительного масла или сливочного масла (если есть курдючное сало, тогда вытопить его)
  • 2 картофелины, порезать кубиками
  • 2 помидора, снять шкурку, порезать кубиками
  • 1 сладкий перец, порезать толстой соломкой
  • 1 луковица, порезать полукружочками
  • 4 зубчика чеснока, выдавить
  • 1 ч.л. зерен кумина
  • 1 ч.л. черного перца горошком
  • 2 ветки регана (фиолетовый базилик), мелко порезать
  • 4 ветки кинзы, мелко порезать
  • 2 ветки петрушки, мелко порезать
  • 2 ветки укропа, мелко порезать
  • Соль по вкусу
  • 1 баклажан, порезать полукружочками
  • 1 ч.л. зерен кориандра

Смотрите видео как чистить помидоры (на укр. языке):

1) Духовку разогреть до 150ᵒС.

2) В большой сковороде разогреть растительное или сливочное масло, или же, если есть, то вытопить курдючных жир и выложить баранину. Подрумянить со всех сторон. Снять с огня.

Chanahy1.JPG

3) В 4 индивидуальные глиняные горшочки равномерно выложить баранину, посолить по вкусу, далее выложить картофель, лук, чеснок, посолить все по вкусу. Затем сладкий перец, помидоры и на конец баклажаны. Также посолить все по вкусу.

Chanahy4.JPG

4) Горшочки накрыть крышками и вставить в разогретую духовку.Печь 40-50 минут, до мягкости мяса и овощей.

5) Тем временем, подрумянить специи на сухой сковородке.

Chanahy2.JPG

6) Специи переложить в ступку и хорошо растереть.

Chanahy3.JPG

7) Когда овощи и мясо смягчились, равномерно посыпать содержимое каждого горшочка специями и хорошо перемешать. Печь еще 10-15 минут.

8) Достать чанахи из духовки и оставить как есть на 15-20 минут "отдыхать". Переложить содержимое горшочка в индивидуальную сервировочную посуду, посыпать зеленью и подавать.

Chanahy9.JPG

Приятного аппетита!

Chanahy8.JPG
Смотри также
Сейчас сезон
Личный кабинет

Здесь Вы можете создать свой личный профиль для хранения любимых рецептов.

Забыли свой пароль? Регистрация

Войти как пользователь:

Войти как пользователь
Вы можете войти на сайт, если вы зарегистрированы на одном из этих сервисов:
Обо мне. FAQ.
Виктория Попин

Здраствуйте! Добро пожаловать на мой кулинарный сайт! Меня зовут Виктория Попин. Счастливая жена и мать, юрист по профессии, кулинар и гурмэ в душе! Совершите кулинарное путешествие со мной! Смело оставляйте комментарии, Ваши замечания и вопросы. С радостью отвечу Всем! Контакты.

10 Августа 2018
Будьте в курсе кулинарных событий!

Один раз в неделю Вы будете получать список всех обновлений на сайте за неделю и ничего не пропустите. Готовьте со мной и у Вас все получится!


Никакого спама.
Вы сможете отписаться в любой момент