Жареный нут с чоризо (Garbanzos refritos)

31 июля 2019

Добавить в избранные Убрать из избранных

Категории: Каши, злаки и бобовые, Классика, Испанская кухня

Жареный нут с чоризо (Garbanzos refritos)

Это блюдо - это идеальный пример простой, старосветской, сельской испанской кухни. Когда готовили сытно и из простых ингредиентов. Жареный отварной нут, а скорее тушеный с луком, помидорами и колбасой чоризо с паприкой, которая отвечает за вкусовой оттенок всего блюда. Можно готовить это блюдо как из свежо отварного нута, так и из консервированного отцеженного. Кстати, думаю, что с фасолью будет не менее вкусно, ведь все составляющие здесь, по рецепту нута из книги Симоне Ортега "1080 рецептов", подходят и к фасоли.

Что касается самого рецепта Симоне Ортега, то я уменьшила количество вдвое и этого хватило всей семье. С легким овощным салатом было отлично и достаточно. Что кстати, было совсем не по-испански. В Испании не едят салатов так, как у нас, в дополнение к блюдам. В стране, где свежие овощи доступны круглый год, салат - это отдельное блюдо, которое не обязательно есть каждый день, а если уж, то перед основным блюдом, как закуска. Живя в Испании, именно салатов к блюдам мне не хватало. Трудно изменить привычки, а хорошие еще труднее. А к большинству испанских блюд, салат был бы очень кстати.

Ну и опять, как и в писто манчего, я добавила от себя чеснок. Ну не может быть народное испанское блюдо, сельского происхождения, без чеснока. С ним все становится на места. А остальное все без изменений так, как задумала госпожа Ортега.

Относительно подачи, то я просто уверена, что такой жареный с яйцами и чоризо нут, будет очень вкусным с жареным яйцом или яйцом-пашот сверху. И в таком амплуа он может стать сытным блюдом к завтраку. Хотя опять же, в кухне Юга Европы, яйца не ассоциируются с завтраком, там их чаще всего едят после обеда. А на завтраки выпечка, сок, иногда фрукты, ну и конечно же, кофе.

3-4 порции:

Ингредиенты

250 грамм сушеного нута
Щепотка соды
50 грамм смальца
1 луковица, мелко порезать
2 помидора, почистить, порубить
1/2 ч.л. молотой паприки
100 грамм чоризо, порезать кусочками
Соль по вкусу
2 зубца чеснока, выдавить

1) Нут и соду поместить в большую кастрюлю, залить водой доверху и оставить на 8-12 часов набухать. Далее нут отцедить, залить свежей водой и варить до готовности на среднем огне.

2) Когда нут сваренный, в большой, глубокой сковороде разогреть жир, добавить лук и обжаривать, помешивая, до мягкости лука.

3) Добавить помидоры, чеснок, паприку и чоризо. Все перемешать и тушить 3-4 минуты, пока помидоры начнут мьякнуть.

4) Добавить отцеженный нут, хорошо перемешать, посолить по вкусу и тушить, время от времени помешивая, еще 10-12 минут, пока помидоры окончательно смякнут, а нут сделается равномерно красноватым от помидор.