Витаминный салат с булгуром, спаржей и оливками

Категории: Каши, злаки и бобовые, Вегетарианские блюда, Фитнесс рецепты, Комплексные салаты

Витаминный салат с булгуром, спаржей и оливками

Салат - просто мечта всех любителей "мисок многообразия", богатых сытных салатов, когда в одном блюде есть все, но это все не оставляет ощущение тяжести, а дарит заряд бодрости на очень долго. Именно такой этот салат с булгуром, спаржей, огурцами, помидорами, оливками и кремовым сыром Фета с хрустящими семечками. Несколько пряный, богатый, яркий и очень вкусный. Это один из самых вкусных салатов, котрый я ела в последнее время! Это можно сказать, в определенном смысле, трансформируемый греческий салат :-). Только значительно лучше и сытнее. А в качестве дополнительного бонуса, скажу, что его можно делать с любыми отварными рассыпчатыми злаками: каша гречневая, перловая, пшено, кус-кус, даже не злаковая киноа подходит. То есть, все что душа пожелает! Вне сезона спаржи, очень вкусно будет с так же подрумяненным кабачком, спаржевой фасолью, брокколи или даже с цветной капустой. Это просто еще один, замечательный и очень вкусный способ употреблять больше овощей и злаков.

А теперь о булгуре. По этому методу приготовления, он такой вкусный, вплоть умопомрачительный. Если Вы его попробуете еще до салата, то есть большой риск, что к салату может ничего не остаться :-). Подрумянивания на сливочном масле - это первое, что придает бургуру сказочные, несколько ореховые нотки вкуса и благодаря этому он получается очень рассыпчатым. Приготовление на бульоне, овощном или мясном - это второе, что обогащает его вкус. Булгур получается уже не пресным, а ярким вкусом. Кратковременное кипячение и продолжительнее заваривание, когда булгур настаивается и доходит до готовности под крышкой - это третье что делает его таким вкусным, а именно, не разваренным и кашеобразным, а рассыпчатым и слегка аль-денте. Такой булгур может быть основой многих Ваших блюд, как и просто полезным гарниром, поэтому запомните пропорции и технологию его приготовления.

И еще несколько слов о микрозелени. Хотя на микрозелень в наше время есть определенная мода, несмотря на то, что это модно и она украшает и придает "вау-вид" немалому количеству ресторанных блюд, микрозелень это еще и очень полезно, а еще, вкусно и интересно. Если не пробовали, очень рекомендую попробовать: в салатах, на бутерброды, в супы и тому подобное. Например, микрозелень из семян овощей на вкус в несколько раз ярче чем сами овощи. А витаминный состав такого маленького чуда просто поражает. Можно купить готовыми различные виды микрозелени, они уже есть даже в супермаркетах, так же можно попробовать вырастить ее самостоятельно. В интернете найдете немало информации как это делать дома. Хотя я рекомендую попробовать микрозелень из моего родного Хмельницкого, ТМ Trava, они оодни из немногих, кто выращивает микрозелень в почве, а не на гидропонике, что существенно влияет на вкус продукта. Отсылают они свою "Траву" по всей Украине. И в этом салате можно обойтись и без нее, но с микрозеленню значительно полезнее и просто ярче вкусом.

Salad_with_asparagus_and_bulgur13.JPG

3-4 порции:

Ингредиенты

  • 200 грамм булгура
  • 200 мл бульона, овощного или куриного (можно заменить водой)
  • 40 грамм сливочного масла
  • 2 грунтовых огурца, почистить, порезать брусочками
  • 150 грамм помидоров, порезать кусочками
  • 100 грамм сыра Фета
  • 300 грамм зеленой или фиолетовой спаржи , отломить жесткие концы, нарезать крупными брусочками
  • 2 ст.л. растительного масла
  • 1 луковица-шалот (она же семейная), или 1/2 красного лука, не мелко порезать
  • 10 шт оливок, разрезать каждую пополам (если оливки с косточками, косточки удалить)
  • 30 грамм семян тыквы
  • Щедрый пучок любимой микрозелени (можно упустить)
  • Соль по вкусу
  • 1/2 ч.л. сушеного орегано
  • 1/2 ч.л. красного перца хлопьями
  • Черный свежемолотый перец по вкусу
  • Цедра 1-го лимона, мелко натереть

Для заправки:

  • 50 мл оливкового масла
  • 50 мл лимонного сока

1) В кастрюле с толстым дном разогреть сливочное масло. Добавить булгур и хорошо вымешать. Жарить еще 1 минуту, постоянно помешивая, пока на дне кастрюли начнет образовываться коричневый "налет".

Salad_with_asparagus_and_bulgur1.JPG

2) Влить бульон, посолить по вкусу, довести до кипения, варить 1 минуту, накрыть крышкой и снять с огня. Оставить так на 5-7 минут настаиваться. Далее снять крышу и хорошо вымешать.

Salad_with_asparagus_and_bulgur2.JPG

3) В сухой сковороде подрумянить зерна тыквы. Посолить, перемешать, снять с огня.

Salad_with_asparagus_and_bulgur3.JPG

4) В отдельной сковороде, на сильном огне, разогреть растительное масло, добавить спаржу, посолить и жарить, время от времени перемешивая, пока она изменит цвет на более яркий и ее можно будет с легким сопротивлением проколоть вилкой. Снять с огня.

Salad_with_asparagus_and_bulgur4.JPG

5) Булгур выложить в большую салатную миску. Добавить огурцы, помидоры и оливки.

Salad_with_asparagus_and_bulgur5.JPG

6) Лимонный сок смешать с оливковым маслом. Полить салат половиной заправки, добавить лук, спаржу и цедру лимона, хорошо перемешать.

Salad_with_asparagus_and_bulgur6.JPG

7) Сверху выложить сыр, дробя его руками, распределить равномерно микрозелень, посыпать все орегано, черным и красным перцем. Полить салат остальной заправкой, посыпать семечками тыквы и подавать!

Salad_with_asparagus_and_bulgur12.JPG

Приятного аппетита!!

Salad_with_asparagus_and_bulgur7.JPG

Смотри также
Книга «Знаю що споживаю», автор Виктория Попин

Книга «Знаю, що споживаю» (на украинском языке) от автора кулинарного сайта №1 в Украине уже доступна для заказа!

Купить

Сейчас сезон
Личный кабинет

Здесь Вы можете создать свой личный профиль для хранения любимых рецептов.

Забыли свой пароль? Регистрация

Войти как пользователь:

Войти как пользователь
Вы можете войти на сайт, если вы зарегистрированы на одном из этих сервисов:
Обо мне. FAQ.
Виктория Попин

Здраствуйте! Добро пожаловать на мой кулинарный сайт! Меня зовут Виктория Попин. Счастливая жена и мать, юрист по профессии, кулинар и гурмэ в душе! Совершите кулинарное путешествие со мной! Смело оставляйте комментарии, Ваши замечания и вопросы. С радостью отвечу Всем! Контакты.

Будьте в курсе кулинарных событий!

Один раз в неделю Вы будете получать список всех обновлений на сайте за неделю и ничего не пропустите. Готовьте со мной и у Вас все получится!


Никакого спама.
Вы сможете отписаться в любой момент