Вареники с творогом и гречкой

Категории: Каши, злаки и бобовые, Польская кухня, Украинская кухня

Вареники с творогом и гречкой

Я очень давно хотела приготовить такие вареники с начинкой из творога, вареной гречки и томленого лука. На моей родной Хмельниччине таких не готовят, но неоднократно слышала о них в Западной Украине или в той же Польше. Получилось очень вкусно, для меня необычно и интересно. В конце концов, это вареники, а их я люблю больше всех блюд и всегда рада новым начинкам. Все что к ним нужно, - это немного обжаренного лука и укроп и будет невероятно вкусно.

Как любые вареники, и эти с творогом и гречкой можно замораживать сырыми и отваривать без размораживания, бросая в кипящую воду. Только варить нужно немного дольше и мешать во время варки немного чаще.

Для того, чтобы вкус начинки был более выразительным, я добавила к ней еще и брынзу. Люблю делать вкус несладких блюд с творогом ярче, добавляя немного брынзы. Попробуйте, я уверена, Вам понравится. Хотя конечно же, брынзу можно заменить творогом и готовить исключительно с ним.

Обратите внимание, количество гречки в рецепте указано после отваривания. И важно гречку охладить перед смешиванием начинки, как и лук. Вообще любая начинка для вареников должна быть холодная, в соответствии с санитарными правилами приготовления пищи, так и для легкости при лепке вареников. С горячей начинкой тесто будет слишком мякнуть и растягиваться.

И еще одно, после замешивания теста, вырезания кружочков, взбивания обрезков теста вместе и т.д., всегда давайте тесту отдохнуть. Отдохнувшее тесто лучше и тоньше раскатывается и не сбегается при том же раскатывании. Особенно это актуально после сбивания обрезков теста вместе. Поэтому, рекомендую вырезать все кружочки сразу и как можно быстрее сбить и вымесить обрезки вместе, чтобы пока Вы лепите вареники, тесто отдохнуло перед следующим раскатыванием. Эта информация не актуальна для тех, кто, как моя мама и еще много украинских хозяек, не вырезают кружочков, а нарезают тесто кусочками и их раскатывают. Так, нет обрезков теста, но вареники менее однородные выходят. Я предпочитаю первый метод.

Varenyky_z_greczka11.JPG

Примерно 60 вареников:

Ингредиенты

  • 1/2 порции заварного теста для вареников
  • 300 грамм творога
  • 100 грамм брынзы, раскрошить руками (можно заменить творогом)
  • 400 грамм вареной гречки, полностью остудить
  • 2 луковицы, почистить, порезать кубиками
  • 50 грамм смальца или 50 мл растительного масла
  • Соль и черный, свежемолотый черный перец по вкусу

Для подачи:

  • 2 луковицы, почистить, порезать полукольцами
  • 70 грамм смальца или 70 мл растительного масла
  • 1/2 пучка укропа, мелко порезать

1) Приготовить заварное тесто для вареников и накрыть тесто слегка влажным полотенцем и оставить на час отдыхать.

2) Для начинки, в сковородке разогреть жир или масло и добавить лук. Обжаривать, часто помешивая, до мягкости лука. Снять с огня и остудить.

Varenyky_z_greczka1.JPG

3) В глубокой миске смешать гречку, творог, брынзу, лук, вместе с жиром, на котором он жарился, и соль и черный, свежемолотый черный перец по вкусу. Хорошо вымешать.

Varenyky_z_greczka2.JPG

4) С отдохнувшего теста и начинки слепить вареники, розкатывая тонко тесто, вырезая стаканом кружочки, выкладывая на каждый примерно по 2 ч.л. с верхом начинки (чуть больше или чуть менее, в зависимости от размера кружочков).

Varenyky_z_greczka4.JPG

  5) Залепить тщательно края и выложить слепленные вареники на поднос или доску застеленную бумажным полотенцем или присыпанную мукой.Varenyky_z_greczka5.JPG

NB: Слепленные вареники нужно сразу же накрывать едва влажным, чистым, кухонным полотенцем или пищевой пленкой, чтобы не обсыхали.

6) Когда все вареники слеплены, приготовить зажарку для подачи вареников. Для этого, в большой сковороде разогреть смалец или масло, добавить лук, посолить по вкусу и обжаривать до золотистости.

Varenyky_z_greczka3.JPG

7) Вареники отварить в большом количестве подсоленной воды, часто помешивая, особенно после опускания вареников в кипящую воду и повторного закипания воды.

Varenyky_z_greczka6.JPG

8) Вареники с творогом и гречкой отцедить и сразу заправить подготовленной зажаркой.

Varenyky_z_greczka12.JPG

Выложить вареники в сервировочную посуду, посыпать зеленью укропа и подавать.

Varenyky_z_greczka13.JPG

Приятного аппетита!

Смотри также
Сейчас сезон
Личный кабинет

Здесь Вы можете создать свой личный профиль для хранения любимых рецептов.

Забыли свой пароль? Регистрация

Войти как пользователь:

Войти как пользователь
Вы можете войти на сайт, если вы зарегистрированы на одном из этих сервисов:
Обо мне. FAQ.
Виктория Попин

Здраствуйте! Добро пожаловать на мой кулинарный сайт! Меня зовут Виктория Попин. Счастливая жена и мать, юрист по профессии, кулинар и гурмэ в душе! Совершите кулинарное путешествие со мной! Смело оставляйте комментарии, Ваши замечания и вопросы. С радостью отвечу Всем! Контакты.

10 Августа 2018
Будьте в курсе кулинарных событий!

Один раз в неделю Вы будете получать список всех обновлений на сайте за неделю и ничего не пропустите. Готовьте со мной и у Вас все получится!


Никакого спама.
Вы сможете отписаться в любой момент