Суп с чоризо и нутом
Категории: Каши, злаки и бобовые, Соусы
Суп с чоризо и нутом в испанском стиле, вдохновленный испанским блюдом косидо по-мадридски. Хотя этот суп значительно проще и легче в приготовлении, вареный в супе с чоризо нут тоже очень ароматный и вкусный. Свежие, сочные и даже сладковатые в сезон помидоры, обогащают суп своим богатым вкусом и добавляют нужную кислинку, которая балансирует крахмалистость нута.
Что касается кислинки для балансирования крохмалистости нута, то при приготовлении этого супа, я использовала еще и хересный уксус, который имеет специфический вкус и аромат и отдаленно напоминает бальзамический уксус, которым его, по сути, можно заменить. Хересный уксус - это уникальный испанский продукт, что получают из испанского вина херес. Именно он придает уникальный вкус настоящему испанскому гаспачо. Это один из тех особых продуктов, вместе с копченой паприкой, что являются уникальными и особенными в испанской кухни.
Если любите острые блюда, вместе с паприкой, можно добавить в суп и 1-1,5 ч.л. острого молотого перца чили.
При замачивании нута, я к воде, которой заливаю нут, добавляю щепотку соды. Она сделает оболочки нута мягче и можно будет варить нут в супе, посолив его по вкусу, чтобы он был равномерно приправленным, не боясь, что оболочки его будут твердыми.
Ингредиенты
- 400 грамм нута
- Щепотка соды
- 3 ст.л. растительного масла
- 250 грамм колбасы чоризо, порезать полукружочками
- 2 небольшие луковицы, порезать кубиками
- 4 зубчика чеснока, выдавить
- 2 ч.л. молотой паприки (при возможности, копченой)
- 2 ст.л. хересного уксуса (можно заменить бальзамическим или красным винным)
- 3 помидора, почистить, порезать кубиками
- 1,5 л овощного бульона или воды
- Соль по вкусу
- 1/2 пучка кинзы для подачи, мелко порезать
1) Нут поместить в глубокую миску, добавить соду и залить доверху водой. Оставить на 8-10 часов отекать. Отцедить.
2) После того, как нут набух, в день приготовления супа, в 3-х литровой кастрюле разогреть растительное масло и выложить лук. Посолить по вкусу и жарить, помешивая, до мягкости.
3) Добавить чоризо, выдавить чеснок и обжаривать 1-2 минуты, пока вытопится немного жира из колбасы.
4) Добавить паприку, хорошо перемешать.
5) Добавить отцеженный нут и влить бульон. Посолить по вкусу и варить до мягкости нута, 30-40 минут.
6) Дальше добавить помидоры и варить еще 10-15 минут, пока помидоры частично разварятся. Снять с огня, добавить уксус и хорошо перемешать.
Подавать суп с чоризо и нутом горячим со свежей кинзой.
Приятного аппетита!