Простое ризотто из перловки

Категории: Каши, злаки и бобовые

Простое ризотто из перловки

Вот и я добралась до ризотто из перловки, так популярного одно время. Ностальгические воспоминания о этом злаке, заставили меня попробовать ввести его в еще в каком-то виде, кроме супов и салатов, в наше семейное меню. Как я не раз упоминала, каш в традиционном виде, в нашей семье просто напросто никто не любит. Но каши так полезны, пожалуй за исключением манки, которая больше сантиметров на бедра приносит чем пользы, что все-таки, несмотря на мою личную неприязнь, стараюсь включать их в семейный рацион. Приготовление перловки традиционным методом приготовления классического итальянского блюда ризотто, очень удачный вариант. Божественный аромат и особый характер, которого не хватает традиционному в классическом блюде рису, очень подкупает.

Особо хорошо получается если вместо бульона использовать грибной отвар.

И нужно помнить, ризотто из перловки нужно готовить дольше чем из риса, но зато, не надо все время помешивать, как при приготовлении классического ризотто из риса. Опережу вопрос: я перловку не замачиваю и все получается отлично!

И еще одно: для этого блюда, я предпочитаю нарезать лук немного крупнее чем для обычного ризотто. Он так приятно тает во рту, внося свою лепту в безумную консистенцию перлотто!

2-3 порции:

Ингредиенты

  • 50 грамм холодного сливочного масла
  • 1 луковица, порезать кубиками
  • 1 зубок чеснока, выдавить
  • 200 грамм перловой крупы
  • 100 мл сухого хереса (в крайнем случае заменить просто белым сухим вином)
  • 1 л куриного бульона или отвара из сухих грибов

Для мантекатуры:

  • 40 грамм тертого сыра Пармезан, натереть на мелкой терке
  • 50 грамм холодного сливочного масла
Время приготовления: 1 час

Простое ризотто из перловки

1)  Перловку помыть под холодной проточной водой. Нагреть большую сковороду, добавьте  50 грамм сливочного масла, когда сливочное масло перестанет пениться добавить лук и чеснок и томить пока он не начнет карамелизоваться (менять цвет). 

Простое ризотто из перловки

2)  Добавить перловку  и хорошо помешать так, чтобы каждое зерно было укутано маслом.

Простое ризотто из перловки

После 2-х минут обжаривания  влить вино и хорошенько энергично перемешать, подскребывая дно сковороды, лучше всего деревянной лопаткой.

3)   Когда жидкость испарится, добавить половник горячего бульона и добавить соль.

4)  И так варить до готовности, время от времени помешивая, помогая перловке впитывать ценную жидкость. Потом добавить еще один половник бульона, и так до конца, пока перловка не приготовится до состояния al dente (на зубок), что значит, перловка должна быть слегка хрустящей внутри. Перлотто должно немного расплываться. Если не хватит бульона, доливайте воду.

Простое ризотто из перловки

NB: Если блюдо кажется слишком густым, добавить совсем немного горячей воды и перемешайте. Введение мантекатуры сделает его еще немного жиже.

5)  Перлотто перемешать и снять с огня.

Простое ризотто из перловки

Ввести по очереди ингредиенты для мантекатуры, сначала сливочное масло, помешивая, потом сыр.

Простое ризотто из перловки

6)  Разложить по тарелкам и посыпать дополнительно тертым Пармезаном.

Простое ризотто из перловки

Подавать немедленно! Подавать как основное блюдо или как гарнир к горячему мясному блюду.

Простое ризотто из перловки

Приятного аппетита!

Смотри также
Сейчас сезон
Личный кабинет

Здесь Вы можете создать свой личный профиль для хранения любимых рецептов.

Забыли свой пароль? Регистрация

Войти как пользователь:

Войти как пользователь
Вы можете войти на сайт, если вы зарегистрированы на одном из этих сервисов:
Обо мне. FAQ.
Виктория Попин

Здраствуйте! Добро пожаловать на мой кулинарный сайт! Меня зовут Виктория Попин. Счастливая жена и мать, юрист по профессии, кулинар и гурмэ в душе! Совершите кулинарное путешествие со мной! Смело оставляйте комментарии, Ваши замечания и вопросы. С радостью отвечу Всем! Контакты.

10 Августа 2018
Будьте в курсе кулинарных событий!

Один раз в неделю Вы будете получать список всех обновлений на сайте за неделю и ничего не пропустите. Готовьте со мной и у Вас все получится!


Никакого спама.
Вы сможете отписаться в любой момент