Квашеная капуста с фасолью и грибами

Квашеная капуста с фасолью и грибами

Категории: Каши, злаки и бобовые, Рождество, Грибы, Постные блюда

Квашеная капуста с фасолью и грибами

О ТУШЕННОЙ КВАШЕНОЙ КАПУСТЕ С ГРИБАМИ

Тушеная квашеная капуста – это блюдо, которое будет на большинстве праздничных столов на сочельник в Украине. В каждой семье имеют свой рецепт ее приготовления. Кто-то тушит квашеную капусту прямо с морковью, кто-то с шампиньонами, а некоторые исключительно с сушеными белыми грибами. А если все объединить, выходит очень вкусно. И фасоль там не лишняя, она придает сытности, а капуста очень удачно балансирует крахмалистость фасоли. Поляки едят на Сочельник толченый горох с капустой, и это на удивление вкусно, но и с фасолью, я бы сказала, более по-украински, тоже не менее вкусно и интересно. Попробуйте этот рецепт тушеной квашеной капусты с фасолью и двумя видами грибов и уверена, что Вам понравится. Она уместна как на каждый день, если соблюдаете пост или вегетарианское или даже веганское питание, так и на праздничный стол на Сочельник. Это блюдо прекрасно дополнит 12 постных блюд в Сочельник. Другие предложения к меню на этот особый вечер можете посмотреть в нашей тематической подборке «12 блюд на Святой Вечер».

О КВАШЕНОЙ КАПУСТЕ

Чтобы блюдо было удачным, прежде всего, должна быть и капуста добрая. Она должна быть довольно в кислой, не малосольной, а полностью квашеной. Без горечи, с приятным вкусом и кислинкой. У меня моя домашняя квашеная капуста, самая лучшая. По рецепту из кулинарной книги «Знаю, що споживаю». Такой ее меня научила делать мама, так делаю и я, такую ​​квашеную капусту научу делать и своих девочек.

Для этого блюда квашеная капуста сначала тушится самостоятельно, чтобы хорошо смягчилась и сошла с нее резкость кислоты. И только почти готовая она смешивается с остальными ингредиентами. Некоторые квашеную капусту отваривают перед тушением. Я считаю, что с отвариванием и мороки больше и вкус у такого блюда хуже, ведь вкус квашеной капусты менее выразителен, вы его отцеживаете вместе с водой.

ТЕХНИЧЕСКИЕ НЮАНСЫ ПРИГОТОВЛЕНИЯ КАПУСТЫ С ГРИБАМИ И ФАСОЛЬЮ

Не бойтесь использовать сахар, там, где он есть в перечне ингредиентов в моих рецептах. Я не призываю Вас есть сладкие тоннами, я прошу Вас попробовать сбалансировать свои рецепты. Часто сахар, там, где он есть, даже в небольшом количестве способен придать блюду тот «эффект ВАУ». Он прекрасно маскирует горечь, делает вкус других ингредиентов более выразительным, а еще просто балансирует ощущение кислого. И для этого всего нужно его немного. Так что не бойтесь, готовьте и пробуйте.

При желании, сушеных грибов можно не использовать, но тогда все же следует поливать капусту овощным бульоном, а не водой, чтобы сделать ее вкус богаче.

Обычно в большинстве блюд не проблема заменить сухую фасоль консервированной. Но не здесь. Ведь консервированная фасоль обычно гораздо мягче сушеной, а потом вареной. Она просто разомнется, развалится и вся тушеная квашеная капуста будет выглядеть неаппетитно. Фасоль должна быть сухой. Но смотрите, чтобы и ее не разварить.

bean_salad-10.jpg

ПРИГОТОВЛЕНИЕ ТУШЕННОЙ КВАШЕНОЙ КАПУСТЫ С ГРИБАМИ И ФАСОЛЬЮ

4-8 порций (в зависимости от количества блюд на столе):

Ингредиенты

1) Фасоль поместить в глубокую миску. Залить доверху водой и оставить на 8-12 часов набухать.

bean_salad-21.jpg

2) В день приготовления фасоль отцедить, поместить в сотейник, залить доверху водой, поставить на маленький огонь и варить 1-1,5 часа, до мягкости фасоли.

bean_salad-18.jpg

3) В большой сковороде с толстым, на среднем огне, дном разогреть 2-3 ст.л. растительного масла. Капусту отцедить и выложить в сковороду. Добавить сахар и тушить, помешивая, минут 40, пока капуста хорошо смягчится и уменьшится в объеме.

bean_salad-19.jpg

4) Сушеные грибы поместить в небольшой сотейник, влить 500 мл бульона или воды и довести до кипения. Снять с огня.

bean_salad-20.jpg

5) Когда фасоль сварена, а капуста почти готова, в глубокой сковороде или в кастрюле разогреть 3-4 ст.л. растительного масла. Добавить лук и тушить, на среднем огне, помешивая, пока лук не смягчится. Добавить шампиньоны, посолить и тушить, помешивая, пока грибы уменьшатся в объеме.

bean_salad-17.jpg

6) Переложить к шампиньонам с луком капусту и отцеженную фасоль. Хорошо вымешать и тушить все минут 10, пока все хорошо прогреется.

bean_salad-15.jpg

7) Влить грибной отвар вместе с грибами, посолить все по вкусу (если нужно, потому что капуста может быть соленой) хорошо вымешать и тушить на маленьком огне, пока уйдет практически вся жидкость, примерно 15-20 минут.

bean_salad-14.jpg

Приправить тушеную квашеную капусту с грибами и фасолью, приправив свежемолотым черным перцем.

bean_salad-12.jpg

Приятного аппетита!

bean_salad-01.jpg

Смотри также
Кулинарная книга «Класика з історією. 100 рецептів світової класики від Picante Cooking»

Кулинарная книга «Класика з історією. 100 рецептів світової класики від Picante Cooking»
уже в продаже!

Купить

Сейчас сезон
Личный кабинет

Здесь Вы можете создать свой личный профиль для хранения любимых рецептов.

Забыли свой пароль? Регистрация

Войти как пользователь:

Войти как пользователь
Вы можете войти на сайт, если вы зарегистрированы на одном из этих сервисов:
Обо мне. FAQ.
Виктория Попин

Здраствуйте! Добро пожаловать на мой кулинарный сайт! Меня зовут Виктория Попин. Счастливая жена и мать, юрист по профессии, кулинар и гурмэ в душе! Совершите кулинарное путешествие со мной! Смело оставляйте комментарии, Ваши замечания и вопросы. С радостью отвечу Всем! Контакты.

Будьте в курсе кулинарных событий!

Один раз в неделю Вы будете получать список всех обновлений на сайте за неделю и ничего не пропустите. Готовьте со мной и у Вас все получится!


Никакого спама.
Вы сможете отписаться в любой момент