Фрикадельки из баранины с кускусом
ПечатьКатегории: Каши, злаки и бобовые, Арабская кухня, Баранина
Не так давно, в нашем городе открылась халальна мясная лавка (т.е. продукты в ней соответствуют требованиям питания мусульман), в которой продают исключительно баранину и телятину. И эта баранина и телятина просто отличного качества! Кроме того, туши правильно разделаны, а не как-нибудь, что, к сожалению является проблемой на постсоветском пространстве. И наконец я не должна покупать целого ягненка, у женщины которая привозила их только под заказ, как это было раньше, чтобы насладиться блюдом из баранины. Поскольку в нашем регионе баранина не слишком распространена, а я ее очень люблю, поэтому рада, что наконец-то есть такое замечательное место. И теперь блюд из баранины на сайте будет больше!
Данное блюдо -это результат моих экспериментов с бараниной и очередной способ насладиться ею необычным способом. Мясные шарики обогащенные пряностями на арабский манер, но запеченные, а не жареные. Кускус, в свою очередь, дополнен овощами, обжаренными и приправленными медом и наршарабом, которые делают его сочным и насыщенным вкусом. Если у Вас нет гранатовой патоки, тот же наршараб, но без добавок, можно добавить 1-1,5 ст.л. лимонного сока. Будет иначе, но вкусно будет!
Не советую покупать готовый фарш из баранины. Даже если вы доверяете продавцу, и знаете что там не будет тех частей туши и органов, которых там быть не должно, скорее всего он будет просто напросто слишком жирным. Лучше возьмите хорошую баранью лопатку или окорок.
Баклажаны, перед тепловой обработкой, я уже давно не солю. Ведь открыла для себя, что с баклажанами, выращенными в современных условиях, это просто не имеет смысла. Горечи нет в них и так! А предварительное соленье собственно призвано ту, якобы присутствующую, горечь убрать. По крайней мере, за хороший год приготовления без соления, мне не попадался ни один горьковатый баклажан. Вы же делайте как считаете правильным!
Для фрикаделек:
- 500 грамм баранины (лопатка, бедро)
- 2 зубка чеснока, выдавить
- 1 яйцо
- Соль по вкусу
- 1/4 ч.л. молотой корицы
- 1/4 ч.л. молотого душистого перца
- 1/4 ч.л. молотого кумина (зира)
- Щепотка молотой гвоздики
Для кускуса:
- 150 грамм кускуса
- 250 мл бульона (куриного или телячьего)
- 2 баклажана, почистикы, порезать продольными брусками
- 2 красные луковицы, порезать каждую на 8 частей, сегментами
- Соль по вкусу
- 50 мл оливкового масла
- 2 зубка чеснока
- 1 ст.л. меда
- 2 ст.л. гранатовой патоки (наршараба без добавок)
- 1/4 пучка петрушки, мелко порезать
- 1/4 пучка кинзы, мелко порезать
1) Духовку разогреть до 180 ° С. Баранину смолоть, если есть выбор, используя большие дырочки мясорубки.
2) Смешать все ингредиенты для фрикаделек, хорошо перемешать и сформировать шарики.
Выложить фрикадельки в один слой в жароупорную посуду или на противень, смазанный тонким слоем оливкового масла.
Вставить в разогретую духовку и печь 12-15 минут, время от времени переворачивая.
3) Бульон довести до кипения, подсолить по вкусу и залить кипящим бульоном кускус в небольшой кастрюльке. Перемешать и накрыть крышкой. Отставить в сторону.
4) Тем временем, в большой сковороде, разогреть оливковое масло и добавить баклажаны. Посолить и жарить на сильном огне, постоянно помешивая, пока баклажаны хорошо не подрумянятся.
5) Добавить лук и жарить на сильном огне, помешивая, до мягкости лука.
Выдавить чеснок, добавить мед и гранатовую патоку. Хорошо перемешать и прогреть все вместе.
Добавить кускус, перемешать и снять с огня.
6) Фрикадельки из баранины достать из духовки и переложить на чистую тарелку.
А кускус с овощами переложить в посуду где пеклись фрикадельки и хорошо перемешать, чтобы кускус впитал в себя ароматные мясные соки, стекли во время запекания.
Выложить кускус с овощами на большую сервировочную тарелку, равномерно разложить фрикадельки и посыпать зеленью петрушки и кинзы.
Подавать сразу же!
Это блюдо отменно сочетается с простым не сладким мятным чаем.
Приятного аппетита!
Баранья ножка в гранатовом маринаде
11 Апреля 2013Баранина, с зажаристой, приятной кисло-сладкой корочкой. Гранат, чеснок и оливковое масло ненавязчиво подчеркивают глубокий вкус баранины.
Мясной хлебец из баранины с тахини и помидорами
26 Июня 2019Очень сочный и ароматный мясной хлебец из баранины с овощами и пряностями под соусом из тахини и тертыми помидорами по рецепту Йотама Оттоленги.
Моя душевная шурпа из баранины
17 Ноября 2013Наваристая восточная шурпа из баранины в моей интерпретации, правильная или нет, не мне судить. Главное, что вкус и аромат просто сводят с ума.
Бараньи ребрышка с овощами и кускусом в тунисском стиле
17 Октября 2011Хорошо потушенный барашек с ароматом овощей и специй. К нему кус-кус рассыпчатый и питательный, с гранатом и мятой.
-
Svetlana OsmalchukА не подскажете, где этот самый магазин находится, а то очень хочется качественного мяса?)
-
Я так розумію, що Ви з Хмельницького, тому дозволю собі відписати українською. Магазин знаходиться на овочевому ринку, серед кіосків які знаходяться між відділом зі свіжою рибою та рядами з овочами. Ближче рядів з картоплею. Це не великий магазинчик. Якщо там дойдете і не побачите, спитайте когось і Вам скажуть.
-
Дякую!
-
А не подскажете, где этот самый магазин находится, а то очень хочется качественного мяса?)
-
Я так розумію, що Ви з Хмельницького, тому дозволю собі відписати українською. Магазин знаходиться на овочевому ринку, серед кіосків які знаходяться між відділом зі свіжою рибою та рядами з овочами. Ближче рядів з картоплею. Це не великий магазинчик. Якщо там дойдете і не побачите, спитайте когось і Вам скажуть.
-
Дякую!
-
А не подскажете, где этот самый магазин находится, а то очень хочется качественного мяса?)
-
Я так розумію, що Ви з Хмельницького, тому дозволю собі відписати українською. Магазин знаходиться на овочевому ринку, серед кіосків які знаходяться між відділом зі свіжою рибою та рядами з овочами. Ближче рядів з картоплею. Це не великий магазинчик. Якщо там дойдете і не побачите, спитайте когось і Вам скажуть.
-
Дякую!
-
А не подскажете, где этот самый магазин находится, а то очень хочется качественного мяса?)
-
Я так розумію, що Ви з Хмельницького, тому дозволю собі відписати українською. Магазин знаходиться на овочевому ринку, серед кіосків які знаходяться між відділом зі свіжою рибою та рядами з овочами. Ближче рядів з картоплею. Це не великий магазинчик. Якщо там дойдете і не побачите, спитайте когось і Вам скажуть.
-
Дякую!
