Фрикадельки из баранины с кускусом

9 ноября 2014

Добавить в избранные Убрать из избранных

Категории: Каши, злаки и бобовые, Арабская кухня, Баранина

      Не так давно, в нашем городе открылась халальна мясная лавка (т.е. продукты в ней соответствуют требованиям питания мусульман), в которой продают исключительно баранину и телятину. И эта баранина и телятина просто отличного качества! Кроме того, туши правильно разделаны, а не как-нибудь, что, к сожалению является проблемой на постсоветском пространстве. И наконец я не должна покупать целого ягненка, у женщины которая привозила их только под заказ, как это было раньше, чтобы насладиться блюдом из баранины. Поскольку в нашем регионе баранина не слишком распространена, а я ее очень люблю, поэтому рада, что наконец-то есть такое замечательное место. И теперь блюд из баранины на сайте будет больше!
       Данное блюдо -это результат моих экспериментов с бараниной и очередной способ насладиться ею необычным способом. Мясные шарики обогащенные пряностями на арабский манер, но запеченные, а не жареные. Кускус, в свою очередь, дополнен овощами, обжаренными и приправленными медом и наршарабом, которые делают его сочным и насыщенным вкусом. Если у Вас нет гранатовой патоки, тот же наршараб, но без добавок, можно добавить 1-1,5 ст.л. лимонного сока. Будет иначе, но вкусно будет!
       Не советую покупать готовый фарш из баранины. Даже если вы доверяете продавцу, и знаете что там не будет тех частей туши и органов, которых там быть не должно, скорее всего он будет просто напросто слишком жирным. Лучше возьмите хорошую баранью лопатку или окорок.
         Баклажаны, перед тепловой обработкой, я уже давно не солю. Ведь открыла для себя, что с баклажанами, выращенными в современных условиях, это просто не имеет смысла. Горечи нет в них и так! А предварительное соленье собственно призвано ту, якобы присутствующую, горечь убрать. По крайней мере, за хороший год приготовления без соления, мне не попадался ни один горьковатый баклажан. Вы же делайте как считаете правильным!

Фрикадельки з баранини з кускусом

4 порции:

Для фрикаделек:

500 грамм баранины (лопатка, бедро)
2 зубка чеснока, выдавить
1 яйцо
Соль по вкусу
1/4 ч.л. молотой корицы
1/4 ч.л. молотого душистого перца
1/4 ч.л. молотого кумина (зира)
Щепотка молотой гвоздики

Для кускуса:

150 грамм кускуса
250 мл бульона (куриного или телячьего)
2 баклажана, почистикы, порезать продольными брусками
2 красные луковицы, порезать каждую на 8 частей, сегментами
Соль по вкусу
50 мл оливкового масла
2 зубка чеснока
1 ст.л. меда
2 ст.л. гранатовой патоки (наршараба без добавок)
1/4 пучка петрушки, мелко порезать
1/4 пучка кинзы, мелко порезать

Время приготовления: 40 минут

1) Духовку разогреть до 180 ° С. Баранину смолоть, если есть выбор, используя большие дырочки мясорубки.

2) Смешать все ингредиенты для фрикаделек, хорошо перемешать и сформировать шарики.

Баранина

Выложить фрикадельки в один слой в жароупорную посуду или на противень, смазанный тонким слоем оливкового масла.

Фрикадельки з баранини

Вставить в разогретую духовку и печь 12-15 минут, время от времени переворачивая.

3) Бульон довести до кипения, подсолить по вкусу и залить кипящим бульоном кускус в небольшой кастрюльке. Перемешать и накрыть крышкой. Отставить в сторону.

Кускус

4) Тем временем, в большой сковороде, разогреть оливковое масло и добавить баклажаны. Посолить и жарить на сильном огне, постоянно помешивая, пока баклажаны хорошо не подрумянятся.

Баклажан

5) Добавить лук и жарить на сильном огне, помешивая, до мягкости лука.

Овочі

Выдавить чеснок, добавить мед и гранатовую патоку. Хорошо перемешать и прогреть все вместе.

Овочі

Добавить кускус, перемешать и снять с огня.

6) Фрикадельки из баранины достать из духовки и переложить на чистую тарелку.

Фрикадельки з баранини

А кускус с овощами переложить в посуду где пеклись фрикадельки и хорошо перемешать, чтобы кускус впитал в себя ароматные мясные соки, стекли во время запекания.

Кускус