Фасолевый суп в мексиканском стиле
Категории: Каши, злаки и бобовые, Мексиканская кухня, Другие супы, Фитнесс рецепты
Это один из самых вкусных диетических супов, которые мне приходилось пробовать или готовить. Минимум жиров, максимум вкуса и аромата и немало растительных белков. Фасоль, кстати, в десятке лидеров растительных продуктов с высоким содержанием белка и существенно опережает очень модную, но не дешевую киноа. Фасолевый суп в мексиканском стиле очень понравится всем любителям экзотических вкусов, особенно мексиканской кухни. А еще, порция такого супа с дополнениями, дарит ощущение сытости на очень долго.
При желании, можно использовать консервированную фасоль, обоих видов или даже одного вида. Нужно будет, чтобы вес вареной был 600-700 граммов. А если, как и я, начинаете приготовления с сухой фасоли, каждый вид следует замачивать и отваривать отдельно. Во-первых, красная или черная фасоль может окрашивать белую. А во-вторых, время приготовления у каждого вида фасоли другой.
Для блюд, для которых отварная фасоль затем измельчается, я не редко указываю, чтобы замачивать ее с небольшим количеством соды. Тогда стенки фасоли размягчаются, она не только быстрее варится, но и немного разваривается, что и нужно, скажем, для дипа или пюре. Для супов и салатов, лучше чтобы фасоль оставалась целой. Поэтому, соды не нужно, а варить фасоль следует медленно и долго, на маленьком огне. Некоторые даже добавляют соль при замачивании или варке. Я разницы в готовности не заметила, а стенки соленой фасоли жестче. Поэтому и рекомендую не солить. Хотя это уже больше дело вкуса.
Ингредиенты
- 150 грамм белой фасоли
- 150 грамм красной фасоли
- 2 ст.л. растительного масла
- 1 луковица, порезать кубиками
- 3 зубчика чеснока, выдавить
- 1 ч.л. молотой паприки
- 1 ч.л. молотого кумина
- 1 ч.л. молотого кориандра
- 2 ч.л. молотого перца чили (можно упустить)
- 1,2 л бульона овощного
- 450 грамм помидоров в собственном соку
- Цедра 1-го лайма, мелко натереть
Дополнения:
- 300 грамм печеного или вареного куриного мяса
- 1/2 пучка кинзы, мелко порезать
- 150 грамм брынзы, подробить руками
- 1 свежий перчик чили, не слишком мелко порезать (можно упустить)
1) За день до приготовления супа, поместить оба вида фасоли в отдельную посуду и залить доверху водой. Оставить набухать на 8-12 часов.
2) Фасоль отцедить, и отварить каждую в отдельной кастрюле до мягкости, не добавляя соли.
3) В 3-х литровой кастрюле разогреть растительное масло. Добавить лук и сразу посолить. Тушить, часто помешивая, до мягкости.
4) Добавить чеснок и специи. Хорошо перемешать и прогревать все вместе 1-2 минуты, пока почувствуете приятный, интенсивный аромат специй.
5) Влить бульон и добавить помидоры, соль по вкусу и отцеженную фасоль, оба ее виды. Довести все вместе до кипения, уменьшить огонь до минимума и варить 10-15 минут, пока лук немного разварится. Добавить цедру лайма, хорошо перемешать и снять с огня.
6) Суп подавать горячим. К каждой порции супа добавить немного брынзы, куриного мяса и кинзы. Посыпать острым перчиком чили и подавать.
Приятного аппетита!