Фасолевый суп в мексиканском стиле

9 мая 2018

Добавить в избранные Убрать из избранных

Категории: Каши, злаки и бобовые, Мексиканская кухня, Другие супы, Фитнесс рецепты

Это один из самых вкусных диетических супов, которые мне приходилось пробовать или готовить. Минимум жиров, максимум вкуса и аромата и немало растительных белков. Фасоль, кстати, в десятке лидеров растительных продуктов с высоким содержанием белка и существенно опережает очень модную, но не дешевую киноа. Фасолевый суп в мексиканском стиле очень понравится всем любителям экзотических вкусов, особенно мексиканской кухни. А еще, порция такого супа с дополнениями, дарит ощущение сытости на очень долго.

При желании, можно использовать консервированную фасоль, обоих видов или даже одного вида. Нужно будет, чтобы вес вареной был 600-700 граммов. А если, как и я, начинаете приготовления с сухой фасоли, каждый вид следует замачивать и отваривать отдельно. Во-первых, красная или черная фасоль может окрашивать белую. А во-вторых, время приготовления у каждого вида фасоли другой.

Для блюд, для которых отварная фасоль затем измельчается, я не редко указываю, чтобы замачивать ее с небольшим количеством соды. Тогда стенки фасоли размягчаются, она не только быстрее варится, но и немного разваривается, что и нужно, скажем, для дипа или пюре. Для супов и салатов, лучше чтобы фасоль оставалась целой. Поэтому, соды не нужно, а варить фасоль следует медленно и долго, на маленьком огне. Некоторые даже добавляют соль при замачивании или варке. Я разницы в готовности не заметила, а стенки соленой фасоли жестче. Поэтому и рекомендую не солить. Хотя это уже больше дело вкуса.

4-6 порций:

Ингредиенты

150 грамм белой фасоли
150 грамм красной фасоли
2 ст.л. растительного масла
1 луковица, порезать кубиками
3 зубчика чеснока, выдавить
1 ч.л. молотой паприки
1 ч.л. молотого кумина
1 ч.л. молотого кориандра
2 ч.л. молотого перца чили (можно упустить)
1,2 л бульона овощного
450 грамм помидоров в собственном соку
Цедра 1-го лайма, мелко натереть

Дополнения:

300 грамм печеного или вареного куриного мяса
1/2 пучка кинзы, мелко порезать
150 грамм брынзы, подробить руками
1 свежий перчик чили, не слишком мелко порезать (можно упустить)

1) За день до приготовления супа, поместить оба вида фасоли в отдельную посуду и залить доверху водой. Оставить набухать на 8-12 часов.

2) Фасоль отцедить, и отварить каждую в отдельной кастрюле до мягкости, не добавляя соли.

3) В 3-х литровой кастрюле разогреть растительное масло. Добавить лук и сразу посолить. Тушить, часто помешивая, до мягкости.

4) Добавить чеснок и специи. Хорошо перемешать и прогревать все вместе 1-2 минуты, пока почувствуете приятный, интенсивный аромат специй.

5) Влить бульон и добавить помидоры, соль по вкусу и отцеженную фасоль, оба ее виды. Довести все вместе до кипения, уменьшить огонь до минимума и варить 10-15 минут, пока лук немного разварится. Добавить цедру лайма, хорошо перемешать и снять с огня.