Фарро (полба) с грибами

20 февраля 2012

Добавить в избранные Убрать из избранных

Категории: Каши, злаки и бобовые, Итальянская кухня, Грибы, Фитнесс рецепты, Гарниры

Фарро — это древнейший вид пшеницы-двузернянки, которую еще называют спельта или полба. Этот злак выращивали еще в древнем Египте и Вавилоне. Зерно, немного напоминающее ячмень, только тяжелее и темнее. Зернышки имеют ореховый, слегка древесный аромат. Из-за ее витаминного и минерального состава, фарро еще называют «черной икрой» среди злаков.

Этот злак можно использовать в салатах, супах, для приготовления жаркого или просто как гарнир.

Перед приготовлением фарро нужно отмачивать. Даже после отмачивания этот злак нужно готовить 30-40 минут. Для использования в салатах просто отварите фарро в воде до мягкости.

Дальше все просто!

2-3 порции

Ингредиенты

20 грамм сушенных грибов
150 грамм фарро
700 мл куриного бульона (можно использовать телячий)
300 мл кипящей воды
400 грамм свежих грибов Вашего предпочтения, крупно порезать
1 луковица, мелко порезать
2 зубка чеснока, выдавить
125 мл мадеры или мускатного вина
1 ветка розмарина
30 грамм тертого сыра Пармезан
2 ст.л. оливкового масла
20 грамм сливочного масла
Соль по вкусу

Замачивание фарро: 8 часов Время приготовления: 30 минут Общее время приготовления: 8 часов 30 минут

Фарро (полба) с грибами

1. Зерна фарро залить холодной водой и оставить на 8 часов настаиваться.

2. За 1 час до приготовления, залить сушенные грибы 300 мл кипящей воды. Грибы измельчить.

3. Фарро отцедить. Грибы отцедить, воду с замачивания сохранить.

4. В большой сковороде разогреть оливковое масло. Обжарить лук до мягкости, добавить чеснок, сушенные грибы и розмарин. Обжаривать все вместе пока лук и грибы не подрумянятся.

Фарро (полба) с грибами

5. Добавьте свежие грибы, фарро и обжаривайте помешивая еще одну минуту. Влейте вино и дайте ему полностью испариться.

6. Добавьте воду с отмачивания грибов, бульон и доведите все до кипения, добавьте соль по вкусу. Уменьшите огонь до минимума и варите, время от времени помешивая, до полного испарения жидкости.

Фарро (полба) с грибами