Фабада (Fabada)
ПечатьКатегории: Каши, злаки и бобовые, Классика, Испанская кухня, Свинина, Мясные супы
Ради того, чтобы представить на сайте рецепт фабады, кулинарной визитной карточки испанского северного региона Астурия (Asturias), я приготовила дома и чоризо (испанскую колбасу с паприкой) и морсилью (испанский кровянку). Хамон и другие сыровяленые виды ветчины, которыми можно заменить не дешевый хамон, более доступны в наших краях. Хотя сама я, готовила это блюдо на ингредиентах привезенных из Испании, с самой Астурии, невероятно красивого региона Испании. Блюдо очень ароматное и сытное! Замечательно подходит для холодных дней.
Этим рецептом со мной поделилась испанская "мама", которая всегда, когда мы приезжаем в гости, тщательно продумывает меню и всегда имеет список оригинальных рецептов для меня. И вкус ее фабады был несравнимо лучше тех, которые я пробовала в Астурии, хотя было это под Мадридом и родом она из Мадрида. Не в обиду астурийцам, но это наверное еще одно свидетельство того, что нет ничего лучше домашней кухни, будь-то Испания или Украина!
В рецепте используется свиное ухо. Дешевый, но замечательный ингредиент для любого жаркого и блюда которое долго тушится, как собственно фабада. Оно придает "тела" блюду, благодаря большому количеству коллагена. После извлечения из фабады, ухо можно съесть или отдать домашнему любимцу, если есть мясоедный зверек. Если не найдете ухо, используйте большой кусок свиной зачищенной шкурки, будет такой же эффект.
Ингредиенты
- 500 грамм белой крупной фасоли
- 1 чоризо (400-500 грамм), порезать крупными кусками
- 1 морсилья (400-500 грамм), порезать крупными кусками
- 200-300 грамм хамона (или другой сыровяленые окорока), порезать крупными кусками
- 1 луковица, порезать кубиками
- 1 головка чеснока, почистить
- 1 лавровый лист
- 1 ст.л. молотой паприки (желательно копченой)
- 1 свиное ухо
- Соль по вкусу
1) Фасоль замочить на 8 часов в холодной воде.
2) Отцедить и поместить в большую кастрюлю с толстым дном. Залить доверху водой, довести до кипения и отцедить.
3) Залить свежей водой, в таком количестве, чтобы фасоль свободно плавала в воде. Добавить лук и чеснок.
4) Довести до кипения и добавить остальные ингредиенты, кроме соли. Довести до кипения, уменьшить огонь до минимума, неплотно прикрыть крышкой и варить 2-3 часа, до мягкости фасоли.
5) Когда фасоль будет мягкой, удалить свиное ухо, а фабаду посолить по вкусу. Хорошо перемешать.
Подавать фабаду горячей и лучше всего с сухим сидром.
Приятного аппетита!
Чоризо в сидре (Chorizo al Sidra)
21 Февраля 2015Испанская известная закуска, колбаса чоризо в сидре, которую относят к известным в мире испанским тапас.
Салат из фасоли с чоризо
19 Февраля 2015Сытный и быстрый в приготовлении салат из фасоли, помидор, испанской колбасы чоризо домашнего приготовления и ароматной петрушки.
Фасолевый суп с колбасками
2 Ноября 2012Густой, по настоящему согревающий, сытный и ароматный фасолевый суп с паприкой и копченой колбасой.
-
Elena MerkoulovaВика, я смотрю, у Вас испанская тема! Замечательные рецепты! Попробую, отчитаюсь.
-
Вкусных Вам экспериментов! Все для фабады!:-)) А уж как делала дома чоризо и морсилью, хотелось показать что еще с ними можно делать и так получились испанские недели на сайте!:-)
-
Вика, я смотрю, у Вас испанская тема! Замечательные рецепты! Попробую, отчитаюсь.
-
Вкусных Вам экспериментов! Все для фабады!:-)) А уж как делала дома чоризо и морсилью, хотелось показать что еще с ними можно делать и так получились испанские недели на сайте!:-)
-
Вика, я смотрю, у Вас испанская тема! Замечательные рецепты! Попробую, отчитаюсь.
-
Вкусных Вам экспериментов! Все для фабады!:-)) А уж как делала дома чоризо и морсилью, хотелось показать что еще с ними можно делать и так получились испанские недели на сайте!:-)
-
Вика, я смотрю, у Вас испанская тема! Замечательные рецепты! Попробую, отчитаюсь.
-
Вкусных Вам экспериментов! Все для фабады!:-)) А уж как делала дома чоризо и морсилью, хотелось показать что еще с ними можно делать и так получились испанские недели на сайте!:-)
