Фабада (Fabada)

1 марта 2015

Добавить в избранные Убрать из избранных

Категории: Каши, злаки и бобовые, Классика, Испанская кухня, Свинина, Мясные супы

Ради того, чтобы представить на сайте рецепт фабады, кулинарной визитной карточки испанского северного региона Астурия (Asturias), я приготовила дома и чоризо (испанскую колбасу с паприкой) и морсилью (испанский кровянку). Хамон и другие сыровяленые виды ветчины, которыми можно заменить не дешевый хамон, более доступны в наших краях. Хотя сама я, готовила это блюдо на ингредиентах привезенных из Испании, с самой Астурии, невероятно красивого региона Испании. Блюдо очень ароматное и сытное! Замечательно подходит для холодных дней.

Этим рецептом со мной поделилась испанская "мама", которая всегда, когда мы приезжаем в гости, тщательно продумывает меню и всегда имеет список оригинальных рецептов для меня. И вкус ее фабады был несравнимо лучше тех, которые я пробовала в Астурии, хотя было это под Мадридом и родом она из Мадрида. Не в обиду астурийцам, но это наверное еще одно свидетельство того, что нет ничего лучше домашней кухни, будь-то Испания или Украина!

В рецепте используется свиное ухо. Дешевый, но замечательный ингредиент для любого жаркого и блюда которое долго тушится, как собственно фабада. Оно придает "тела" блюду, благодаря большому количеству коллагена. После извлечения из фабады, ухо можно съесть или отдать домашнему любимцу, если есть мясоедный зверек. Если не найдете ухо, используйте большой кусок свиной зачищенной шкурки, будет такой же эффект.

Фабада (Fabada)

5-6 порций

Ингредиенты

500 грамм белой крупной фасоли
1 чоризо (400-500 грамм), порезать крупными кусками
1 морсилья (400-500 грамм), порезать крупными кусками
200-300 грамм хамона (или другой сыровяленые окорока), порезать крупными кусками
1 луковица, порезать кубиками
1 головка чеснока, почистить
1 лавровый лист
1 ст.л. молотой паприки (желательно копченой)
1 свиное ухо
Соль по вкусу

Замачивание фасоли: 8 часов Время приготовления: 3 часа Общее время приготовления: 11 часов

1) Фасоль замочить на 8 часов в холодной воде.

Квасоля

2) Отцедить и поместить в большую кастрюлю с толстым дном. Залить доверху водой, довести до кипения и отцедить.

Квасоля

3) Залить свежей водой, в таком количестве, чтобы фасоль свободно плавала в воде. Добавить лук и чеснок.

Квасоля

4) Довести до кипения и добавить остальные ингредиенты, кроме соли. Довести до кипения, уменьшить огонь до минимума, неплотно прикрыть крышкой и варить 2-3 часа, до мягкости фасоли.

Фабада (Fabada)