Диетическая полента с телячьим стейком и помидорами

15 июня 2018

Добавить в избранные Убрать из избранных

Категории: Каши, злаки и бобовые, Телятина, Рабочие будни, Фитнесс рецепты

Диетическая полента с телячьим стейком и помидорами

Полезное и вкусное фитнес-блюдо, состоящее из значительно менее калорийной чем обычно поленты, сочных телячьих стейков и яркой сальсы из помидоров с минимумом калорий и максимумом вкуса! С такой кремовой полентой, вкусным, хотя и диетическим мясом и сальсой, можно даже забыть о том, что кто-то на диете :-). В классической своей версии, полента, как и украинский банош, не готовится на воде, а сыра и масла в ней столько, что нужно существенно ограничивать ее порции. Но я пишу о по-настоящему хорошей поленте, приготовленной щедро и с душой. И для фитнес-марафона на кулинарном сайте Picantecooking мне удалось уменьшить калорийность этого блюда, не лишая ее в большей степени вкуса.

Когда покупаете настоящие итальянские твердые сыры, такие как Пармезан, Грана Падано, Пекорино, никогда не выбрасывайте их корок! Их можно дальше использовать в супах и отварах. Они придают блюдам сказочный сырный вкус, даже если самого сыра, так де-факто в блюде нет. Впервые об этом я почитала в книге знаменитого итальянца, шефа кухни нескольких известных итальянских ресторанов в Великобритании, Джорджио Локателли, с тех пор, а это уже очень давно, я не выбросила ни одной сырной корки. Несколько небольших сырных корок, брошенных в суп в начале приготовления, придают ему просто невероятный вкус! Но это должны быть корки из очень качественных твердых сыров, а не все подряд! Именно благодаря таким коркам эта диетическая полента имеет вкус сыра с ограниченным его количеством в конечном блюде. Ароматный отвар с сырными корками и некоторыми пряностями, делают поленту очень вкусной, даже в диетической версии.

Что касается мяса, то все довольно стандартно. Главное чтобы для таких стейков использовать толстый край или вырезку. И очень тщательно за этим следите, ведь на рынках нередко вместо толстого края дют другой произвольный кусок туши, к оторыйудалось вырезать одним куском. Только потом на сковороде, из-за жесткого мяса, познается обман.

И несколько слов о сальсе. Очень важно готовить ее незадолго до подачи, чтобы она была свежей. После смешивания, помидоры и петрушка начинают медленно терять яркость вкуса. Желательно, чтобы то время ожидания подачи не продлилось слишком долго.

4 порции:

Для поленты:

500 мл воды
1 ст. кукурузной крупы мелкого помола
1 ч.л. соли
3 зубчика чеснока
4 горошины черного перца
5 стеблей зелени петрушки, листья
2-3 сырные корки от сыра Пармезан или Грана Падано
30 грамм сыра Пармезан, мелко натереть

Для сальсы из помидоров:

250 грамм помидорок черри, разрезать каждую на 4 части
2 ст.л. каперсов, крупно порубить
Цедра 1-го лимона, мелко натереть
1/2 пучка петрушки, только листья, мелко порезать
1 ст.л. оливкового масла
Соль по вкусу

Для мяса:

4 телячьи стейки из толстого края
Цедра 1-го лимона, мелко натереть
Соль по вкусу
Растительное масло для смазывания сковородки-гриль

1) Приготовить поленту. Для этого в 1,5-2 литровую кастрюлю поместить воду, перец, чеснок, стебли петрушки, сырные корки и соль. Довести до кипения, уменьшить огонь и варить 5 минут.

2) Достать перец, чеснок, стебли петрушки и сырные корки, добавить кукурузную крупу и хорошо перемешать.

3) Варить поленту на маленьком огне, постоянно помешивая, до загустения. Снять с огня и добавить сыр. Хорошо вымешать и накрыть крышкой.

4) На среднем огне хорошо разогреть сковороду гриль, дно которой смазать тонким слоем растительного масла. Телячьи стейки посолить и натереть цедрой лимона.