Човлент из говядины и перловки

Категории: Каши, злаки и бобовые, Еврейская кухня, Израильская кухня, Говядина

Човлент из говядины и перловки

Човлент - это блюдо которое традиционно готовят на Шабаш или Шабат. Это блюдо из мяса, овощей, бобовых и злаков. На самом деле очень много всевозможных видов и рецептов човлент, как и названий этого блюда. Все потому, что евреев очень много по всему миру, как и языковых диалектов. Одни говорят на иврите, другие на неофициальном диалекте идиш, третьи на одной из десятков других еврейских языков. Что уж говорить о какой-то унифицированный рецепт одного блюда !? Все верно! Это просто невозможно. Но так или иначе, блюдо човлент, где бы ни было оно приготовлено, имеет свои характерные черты. А именно: это всегда блюдо долгого приготовления, в нем присутствует какое-то мясо, а также злаки, овощи и очень часто и бобовые. Човлент обычно вставляют в печь или духовку в ночь с пятницы на субботу и в субботу, святой день для евреев, когда нельзя делать никакой работы, в том числе и готовить, еврейские семьи наслаждаются такими сытными, комплексными блюдами.

На самом деле, човленты бывают очень очень разными и в каждой стране, где жили евреи, они имеют какие-то свои характерные черты. Например, в Венгрии човлент нередко был пикантным и с паприкой, украинские евреи делали човлент с гречневой кашей, а евреи из Эльзаса клали в човлент копченую гусятину. Что край, то свои нюансы приготовления. Я, начитавшись разных приразных рецептов, создала универсальный, можно сказать европейский, рецепт говяжьего човлента, добавив, из любопытства, целые яйца, как это делают сефарды (евреи из Пиренейского полуострова и Северной Африки). Получилось очень сытно, вкусно, очень по-домашнему и интересно. А больше всего меня в блюде удивили именно яйца, к которым, признаюсь, я была предвзятой, поскольку известно, что переваренные яйца становятся жесткими и откровенно вонючими. Но помня, что китайцы и японцы любят долго вареные в ароматной жидкости яйца, и наверняка на это есть какая-то причина, я решила рискнуть! И теперь не дождусь следующих экспериментов с долго вареными яйцами. Эти яйца были самыми вкусными из всего човлента. Очень кремовые, с ароматом мяса и остальных ингредиентов в блюде. Яичная скорлупа пористая и это все объясняет. В процессе очень нежного, медленного приготовления, яйца становятся дословно кремовымы. А в результате продолжительности приготовления, яйца впитывают в себя ароматную жидкость из среды, в которой находятся.

Сам човлент очень прост в приготовлении. Все складывается в жароупорную посуду, в идеале какую-то гусятницу или другую посуду с толстыми стенками, и готовится очень долго при низких температурах. По сути, можно готовить блюдо и на плите, под крышкой, на маленьком огне. Даже можно ставить его на рассеиватель огня. Я еще перед запеканием обжарила мясо до выразительного румянца. Это безусловно сделало аромат мяса в блюде выразительным. Но этот шаг не всегда присутствует в приготовлениях човлента.

По этому рецепту блюдо получается немалое. Но в нем не все хорошо замораживается. Если перловая крупа и фасоль размораживаются неизмененными, то яйца и картофель просто ужасны. Яйца выходят как резиновые, а картофель просто распадается. Поэтому, если хотите заморозить човлент после первой трапезы, тогда давайте меньше картофеля и его с яйцами съедайте сразу.

Перед выкладыванием сырых яиц в блюдо хорошо их помойте, а потом еще полейте кипятком так, чтобы полностью их очистить.

В рецепте указаны говяжьи голени с мозговой косточкой. Мозговая косточка, это кость с костным мозгом в ней. Она придает особый вкус блюдам и поэтому ценится привередливыми гурманами. Обычно, говяжьи голени идут с такими костями. Многие готовят с ними и даже не догадываются откуда такое богатство вкуса :-)

Cholent10.JPG

8-10 порций:

Ингредиенты

  • 1 кг говяжьих голеней с мозговой косточкой, косточки отделить, мясо порезать крупными кусками
  • 30 мл растительного масла или куриного смальца
  • 125 грамм фасоли
  • 100 грамм перловой крупы
  • 2 луковицы, почистить, не слишком мелко порезать
  • 2 морковки, почистить, порезать крупными брусочками
  • 4 картофелины, очистить, разрезать каждую пополам
  • 4 яйца, хорошо помыть
  • 1 головка чеснока, почистить, разделить на зубцы
  • 1 л овощного или мясного бульона
  • 1/2 ч.л. молотой паприки
  • 1 ч.л. черного молотого перца
  • Соль по вкусу
  • Вода

1) За 4-8 часов до начала приготовления човлент замочить фасоль.

Cholent2.JPG

2) Духовку разогреть до 110ᵒС.

3) В большой жаропрочной посуде разогреть куриный жир или масло и хорошо подрумянить мясо со всех сторон.

Cholent1.JPG

4) Выложить в посуду с мясом мозговые косточки, добавить лук, специи, соль по вкусу, перловую крупу и отцеженную фасоль.

Cholent3.JPG

5) Сырые яйца полить кипятком, вытереть и выложить на крупу с фасолью. Влить бульон, выложить морковь и картофель. Долить столько воды, сколько нужно, чтобы жидкость достигала почти доверху посуды.

Cholent4.JPG

6) Накрыть жароупорную посуду крышкой и поставить в разогретую духовку. Медленно печь човлент 8-10 часов. Мясо должно отставать от кости и быть очень мягким, а перловка и фасоль полностью свариться.

7) Достать човлент из духовки, оставить на 30 минут "отдыхать".

Cholent5.JPG

Яйца достать из човлента, почистить и разрезать каждое яйцо пополам или на 4 части. Подавать их вместе с основным блюдом.

Cholent13.JPG

Подавать присыпав свежей зеленью петрушки, накладывая в каждую тарелку по чуть-чуть всего.

Cholent15.JPG

Приятного аппетита!

Смотри также
Сейчас сезон
Личный кабинет

Здесь Вы можете создать свой личный профиль для хранения любимых рецептов.

Забыли свой пароль? Регистрация

Войти как пользователь:

Войти как пользователь
Вы можете войти на сайт, если вы зарегистрированы на одном из этих сервисов:
Обо мне. FAQ.
Виктория Попин

Здраствуйте! Добро пожаловать на мой кулинарный сайт! Меня зовут Виктория Попин. Счастливая жена и мать, юрист по профессии, кулинар и гурмэ в душе! Совершите кулинарное путешествие со мной! Смело оставляйте комментарии, Ваши замечания и вопросы. С радостью отвечу Всем! Контакты.

10 Августа 2018
Будьте в курсе кулинарных событий!

Один раз в неделю Вы будете получать список всех обновлений на сайте за неделю и ничего не пропустите. Готовьте со мной и у Вас все получится!


Никакого спама.
Вы сможете отписаться в любой момент