Бараньи ребрышка с овощами и кускусом в тунисском стиле
ПечатьКатегории: Каши, злаки и бобовые, Арабская кухня, Баранина
Сайту уже почти год, а еще не было ни одного арабского блюда! Исправляюсь!!
Как приготовить пасту хариссы смотрите здесь: Харисса – арабские блюда стают ближе.
Рецепт блюда — мой, основанный на прочитанной литературе об арабской кухне и воспоминаниях о тунисских блюдах, которые имела возможность пробовать на отдыхе в этой солнечной стране.
В оригинале используют кус-кус нормальный, не быстрого приготовления. Его же варят на пару, в посуде, которая так и называется кускусница. Снизу тушатся мясо и овощи со специями, а кус-кус, расположенный вверху, постепенно набухает, вбирая в себя все ароматы снизу. У меня кускусницы нет, даже таджинницы нет. И пришлось придумывать и приспосабливаться. Да и кускус не быстрого приготовления у нас трудно купить. Честно говоря, даже не видела. Но вкус блюда оправдал ожидания… тот вкус, как когда-то в тунисской пустыне. Только тогда была еще романтика глиняной печи самолепки, на которой та кускусница и стояла, пока хозяйка пекла лепешки… хрустящие, теплые… А в пустыне вечер и начинает холодать…
Главное в этом блюде — не спешить, и хорошо потушить ребра, потом сконцентрировать соки, держа мясо в духовке без крышки. Гранат придает особую изюминку и кислинку блюда. Для правильного вкусового баланса нужно выбирать с темно-красными кислыми зернышками…
2-3 порции
- 600 грамм мясных бараньих ребрышек
- 2 помидора, шкурку снять, мякоть крупно порезать
- 3 ст. л. пасты хариссы
- 1 баклажан, крупно порезать
- 1 луковица, разрезать на 8 частей
- 1 головка чеснока, почистить
- 1 ч. л. соли
- 1 ч. л. молотой корицы
- 4 ст. л. оливкового масла
Для кускуса:
- 200 грамм кускуса
- 2 ст.л. оливкового масла
- 400 мл бульона
- 2 ч.л. сумака
- ½ пучка мяты, только листья
- Щепотка шафрана
- ½ кислого граната, только зернышки
1) Бараньи ребрышка помыть, обсушить бумажным полотенцем. Равномерно натереть хариссой и солью, оставить на 2 часа мариноваться.
2) Разогреть духовку до 160˚С.
3) В большой сковороде разогреть оливковое масло. Обжарить ребрышка со всех сторон.
Переложить в глубокую жароупорную посуду с крышкой. Лучше всего котелок или таджинницу, если есть. Соки после обжаривания слить к мясу.
4) Добавить к мясу корицу, баклажан, лук, зубки чеснока, помидоры. Перемешать все, чтобы овощи и мясо равномерно распределились, немного посолить, накрыть крышкой.
5) Вставить жаркое в духовку, печь 1 час 30 минут. Снять крышку и печь еще 20 минут.
6) Вынуть жаркое из духовки и дать мясу «отдохнуть» в жидкости в которой оно тушилось, 15-20 минут.
От этого мясо станет сочнее, поскольку вберет часть жидкости, утраченной во время термической обработки.
7) Тем временем приготовьте кус-кус. Доведите до кипения бульон, добавьте шафран и соль по вкусу, дайте 2 минуты постоять.
Всыпьте к бульону кус-кус, хорошо перемешайте, накройте крышкой и оставьте на 5 минут.
8) Кускус еще раз перемешайте, добавьте сумак, зерна граната, оливковое масло, листики мяты (если большие, порезать), перемешайте и выложите на сервировочное блюдо. Сверху выложите мясо, обильно поливая соусом который выделился во время тушения.
Можно к блюду подать пареный лук, сбрызнув лимонным соком, приправив сумаком, солью и мятой.
А для настроения включить арабскую музыку и подать после трапезы мятный чай.
Приятного Вам аппетита!
Запеченная баранья нога на «подушке» из овощей
22 Октября 2011Сочное мясо молодого барашка с овощами пропитанными ароматом трав и мяса. Баранья нога приятно удивит Ваших близких за любым застольем.
Моя душевная шурпа из баранины
17 Ноября 2013Наваристая восточная шурпа из баранины в моей интерпретации, правильная или нет, не мне судить. Главное, что вкус и аромат просто сводят с ума.
Баранья ножка в гранатовом маринаде
11 Апреля 2013Баранина, с зажаристой, приятной кисло-сладкой корочкой. Гранат, чеснок и оливковое масло ненавязчиво подчеркивают глубокий вкус баранины.
