Бараньи ребрышка с овощами и кускусом в тунисском стиле

Категории: Каши, злаки и бобовые, Арабская кухня, Баранина

Бараньи ребрышка с овощами и кускусом  в тунисском стиле

Сайту уже почти год, а еще не было ни одного арабского блюда! Исправляюсь!!

Как приготовить пасту хариссы смотрите здесь: Харисса – арабские блюда стают ближе.

Рецепт блюда — мой, основанный на прочитанной литературе об арабской кухне и воспоминаниях о тунисских блюдах, которые имела возможность пробовать на отдыхе в этой солнечной стране.

В оригинале используют кус-кус нормальный, не быстрого приготовления. Его же варят на пару, в посуде, которая так и называется кускусница. Снизу тушатся мясо и овощи со специями, а кус-кус, расположенный вверху, постепенно набухает, вбирая в себя все ароматы снизу. У меня кускусницы нет, даже таджинницы нет. И пришлось придумывать и приспосабливаться. Да и кускус не быстрого приготовления у нас трудно купить. Честно говоря, даже не видела. Но вкус блюда оправдал ожидания… тот вкус, как когда-то в тунисской пустыне. Только тогда была еще романтика глиняной печи самолепки, на которой та кускусница и стояла, пока хозяйка пекла лепешки… хрустящие, теплые… А в пустыне вечер и начинает холодать…

Главное в этом блюде — не спешить, и хорошо потушить ребра, потом сконцентрировать соки, держа мясо в духовке без крышки. Гранат придает особую изюминку и кислинку блюда. Для правильного вкусового баланса нужно выбирать с темно-красными кислыми зернышками…

2-3 порции

  • 600 грамм мясных бараньих ребрышек
  • 2 помидора, шкурку снять, мякоть крупно порезать
  • 3 ст. л. пасты хариссы
  • 1 баклажан, крупно порезать
  • 1 луковица, разрезать на 8 частей
  • 1 головка чеснока, почистить
  • 1 ч. л. соли
  • 1 ч. л. молотой корицы
  • 4 ст. л. оливкового масла

Для кускуса:

  • 200 грамм кускуса
  • 2 ст.л. оливкового масла
  • 400 мл бульона
  • 2 ч.л. сумака
  • ½ пучка мяты, только листья
  • Щепотка шафрана
  • ½ кислого граната, только зернышки
Маринование мяса: 2 часа Время приготовления: 2 часа Общее время приготовления: 4 часа

Бараньи ребрышка с овощами и кускусом в тунисском стиле

1) Бараньи ребрышка помыть, обсушить бумажным полотенцем. Равномерно натереть хариссой и солью, оставить на 2 часа мариноваться.

Бараньи ребрышка с овощами и кускусом  в тунисском стиле

2) Разогреть духовку до 160˚С.

3) В большой сковороде разогреть оливковое масло. Обжарить ребрышка со всех сторон.

Бараньи ребрышка с овощами и кускусом  в тунисском стиле

Переложить в глубокую жароупорную посуду с крышкой. Лучше всего котелок или таджинницу, если есть. Соки после обжаривания слить к мясу.

4) Добавить к мясу корицу, баклажан, лук, зубки чеснока, помидоры. Перемешать все, чтобы овощи и мясо равномерно распределились, немного посолить, накрыть крышкой. 

Бараньи ребрышка с овощами и кускусом  в тунисском стилеБараньи ребрышка с овощами и кускусом  в тунисском стиле

5) Вставить жаркое в духовку, печь 1 час 30 минут. Снять крышку и печь еще 20 минут.

6) Вынуть жаркое из духовки и дать мясу «отдохнуть» в жидкости в которой оно тушилось, 15-20 минут.

Бараньи ребрышка с овощами и кускусом  в тунисском стиле

От этого мясо станет сочнее, поскольку вберет часть жидкости, утраченной во время термической обработки.

7) Тем временем приготовьте кус-кус. Доведите до кипения бульон, добавьте шафран и соль по вкусу, дайте 2 минуты постоять. 

Бараньи ребрышка с овощами и кускусом  в тунисском стиле

Всыпьте к бульону кус-кус, хорошо перемешайте, накройте крышкой и оставьте на 5 минут.

Бараньи ребрышка с овощами и кускусом  в тунисском стиле

8) Кускус еще раз перемешайте, добавьте сумак, зерна граната, оливковое масло,  листики мяты (если большие, порезать), перемешайте и выложите на сервировочное блюдо. Сверху выложите мясо, обильно поливая соусом который выделился во время тушения.

Бараньи ребрышка с овощами и кускусом  в тунисском стиле

Можно к блюду подать пареный лук, сбрызнув лимонным соком, приправив сумаком, солью и мятой.

Бараньи ребрышка с овощами и кускусом  в тунисском стиле

А для настроения включить арабскую музыку и подать после трапезы мятный чай.

Бараньи ребрышка с овощами и кускусом  в тунисском стиле

Приятного Вам аппетита!

Бараньи ребрышка с овощами и кускусом  в тунисском стиле

Смотри также
Книга «Знаю що споживаю», автор Виктория Попин

Книга «Знаю, що споживаю» (на украинском языке) от автора кулинарного сайта №1 в Украине уже доступна для заказа!

Купить

Сейчас сезон
Личный кабинет

Здесь Вы можете создать свой личный профиль для хранения любимых рецептов.

Забыли свой пароль? Регистрация

Войти как пользователь:

Войти как пользователь
Вы можете войти на сайт, если вы зарегистрированы на одном из этих сервисов:
Обо мне. FAQ.
Виктория Попин

Здраствуйте! Добро пожаловать на мой кулинарный сайт! Меня зовут Виктория Попин. Счастливая жена и мать, юрист по профессии, кулинар и гурмэ в душе! Совершите кулинарное путешествие со мной! Смело оставляйте комментарии, Ваши замечания и вопросы. С радостью отвечу Всем! Контакты.

18 Ноября 2019
Будьте в курсе кулинарных событий!

Один раз в неделю Вы будете получать список всех обновлений на сайте за неделю и ничего не пропустите. Готовьте со мной и у Вас все получится!


Никакого спама.
Вы сможете отписаться в любой момент