Бараньи ребрышка с овощами и кускусом в тунисском стиле

1) Бараньи ребрышка помыть, обсушить бумажным полотенцем. Равномерно натереть хариссой и солью, оставить на 2 часа мариноваться.

2) Разогреть духовку до 160˚С.

3) В большой сковороде разогреть оливковое масло. Обжарить ребрышка со всех сторон.

Переложить в глубокую жароупорную посуду с крышкой. Лучше всего котелок или таджинницу, если есть. Соки после обжаривания слить к мясу.

4) Добавить к мясу корицу, баклажан, лук, зубки чеснока, помидоры. Перемешать все, чтобы овощи и мясо равномерно распределились, немного посолить, накрыть крышкой. 

5) Вставить жаркое в духовку, печь 1 час 30 минут. Снять крышку и печь еще 20 минут.

6) Вынуть жаркое из духовки и дать мясу «отдохнуть» в жидкости в которой оно тушилось, 15-20 минут.

От этого мясо станет сочнее, поскольку вберет часть жидкости, утраченной во время термической обработки.

7) Тем временем приготовьте кус-кус. Доведите до кипения бульон, добавьте шафран и соль по вкусу, дайте 2 минуты постоять. 

Всыпьте к бульону кус-кус, хорошо перемешайте, накройте крышкой и оставьте на 5 минут.

8) Кускус еще раз перемешайте, добавьте сумак, зерна граната, оливковое масло,  листики мяты (если большие, порезать), перемешайте и выложите на сервировочное блюдо. Сверху выложите мясо, обильно поливая соусом который выделился во время тушения.

Можно к блюду подать пареный лук, сбрызнув лимонным соком, приправив сумаком, солью и мятой.

А для настроения включить арабскую музыку и подать после трапезы мятный чай.

Приятного Вам аппетита!