Ризотто из радиккио на красном вине
ПечатьКатегории: Итальянская кухня, Овощи, Рис
Не совсем обычное ризотто, одно из немногих, которые готовят с использованием красного вина. Этот рецепт я воссоздала с вкусовых воспоминаний, того ризотто, которое в свое время ела в Милане. Мне это удалось! И точно приготовлю такое ризотто еще раз, а может быть и не раз!
Прежде чем взяться за приготовление, советую прочитать статью: «Как правильно готовить ризотто».
Ингредиенты
- 1 средняя головка радиккио
- 150 грамм риса Арборио
- 100 грамм бекона, мелко порезать
- 2 зубка чеснока, выдавить
- 2 ст. л. оливкового масла
- 25 грамм сливочного масла
- 800 мл куриного бульона
- 150 мл сухого красного вина
- 1 средняя луковица
- Соль и перец по вкусу
Для мантекатуры (стадия придания кремовой консистенции):
- 40 грамм холодного сливочного масла (порезанного кубиками)
- 50 грамм тертого сыра Пармезан
1. Радиккио обмойте, порежьте крупными полосками.
Бульон доведите до кипения.
2. Нагрейте сковороду, добавьте оливковое и сливочное масло, когда сливочное масло перестанет пениться, положите лук, бекон и выдавите чеснок, жарьте пока лук не смякнет. Добавьте радиккио и жарьте помешивая еще 2 мин.
3. Добавьте рис и хорошо перемешайте так, чтобы каждая рысинка была укутана маслом. Когда рис станет прозрачным, влейте вино и хорошенько энергично помешайте, соскребывая дно сковороды.
4. Когда жидкость испариться, добавьте 1/3 часть горячего бульона и соль. Все время помешивайте, помогая рису впитывать ценную жидкость. Потом добавьте еще небольшое количество бульона, и так до конца, пока рис не дойдет до состояния al dente (на зубок), это значит, что рис должен быть слегка хрустящим внутри.
5. Снимите с огня и введите мантекатуру. Сначала положите в ризотто холодное масло и быстро перемешайте, потряхивайте сковородой и мешайте пока масло не растает. Добавьте тертый сыр. Хорошо перемешайте.
Разложите ризотто по тарелкам и присыпьте дополнительно тертым сыром Пармезан.
Подавайте немедленно!
Как правильно готовить ризотто
12 Января 2011Статья о том, как правильно готовить итальянское классическое ризотто. Стадии его приготовления и их значение.
Аранчини из ризотто миланезе с куриными грудками в ароматной панировке
3 Февраля 2011Хрустящая корочка и нежная, сочная, сырная начинка внутри… Это о аранчини, рисовых шариках с начинкой...
Ризотто Миланезе (Risotto Milanese)
3 Февраля 2011Самое, что ни есть, золотое ризотто Миланезе с чудесным ароматом шафрана. Классика родом из итальянской Ломбардии.
