Ризотто из радиккио на красном вине

Категории: Итальянская кухня, Овощи, Рис

Ризотто из радиккио на красном вине

Не совсем обычное ризотто, одно из немногих, которые готовят с использованием красного вина. Этот рецепт я воссоздала с вкусовых воспоминаний, того ризотто, которое в свое время ела в Милане. Мне это удалось! И точно приготовлю такое ризотто еще раз, а может быть и не раз!

Прежде чем взяться за приготовление, советую прочитать статью: «Как правильно готовить ризотто».

Ингредиенты

  • 1 средняя головка радиккио
  • 150 грамм риса Арборио
  • 100 грамм бекона, мелко порезать
  • 2 зубка чеснока, выдавить
  • 2 ст. л. оливкового масла
  • 25 грамм сливочного масла
  • 800 мл куриного бульона
  • 150 мл сухого красного вина
  • 1 средняя луковица
  • Соль и перец по вкусу

Для мантекатуры (стадия придания кремовой консистенции):

  • 40 грамм холодного сливочного масла (порезанного кубиками)
  • 50 грамм тертого сыра Пармезан
Время приготовления: 25 минут

Ризотто из радиккио на красном вине

1. Радиккио обмойте, порежьте крупными полосками.

Ризотто из радиккио на красном вине

Бульон доведите до кипения.

2. Нагрейте сковороду, добавьте оливковое и сливочное масло, когда сливочное масло перестанет пениться, положите лук, бекон и выдавите чеснок, жарьте пока лук не смякнет. Добавьте радиккио и жарьте помешивая еще 2 мин.

Ризотто из радиккио на красном вине

3.  Добавьте рис и хорошо перемешайте так, чтобы каждая рысинка была укутана маслом. Когда рис станет прозрачным, влейте вино и хорошенько энергично помешайте, соскребывая дно сковороды.

Ризотто из радиккио на красном вине

4. Когда жидкость испариться, добавьте 1/3 часть горячего бульона и соль.  Все время помешивайте, помогая рису впитывать ценную жидкость. Потом добавьте еще небольшое количество бульона, и так до конца, пока рис не дойдет до состояния al dente (на зубок), это значит, что рис должен быть слегка хрустящим внутри.

5. Снимите с огня и введите мантекатуру. Сначала положите в ризотто холодное масло и быстро перемешайте, потряхивайте сковородой и мешайте пока масло не растает. Добавьте тертый сыр. Хорошо перемешайте.

Разложите ризотто по тарелкам и присыпьте дополнительно тертым сыром Пармезан.

Ризотто из радиккио на красном вине

Подавайте немедленно!

Смотри также
Гастрономічний настінний календар «Солодкий рік з Picante Cooking 2021»

Гастрономический настенный календарь «Солодкий рік з Picante Cooking 2021»
уже в продаже!

Купить

Сейчас сезон
Личный кабинет

Здесь Вы можете создать свой личный профиль для хранения любимых рецептов.

Забыли свой пароль? Регистрация

Войти как пользователь:

Войти как пользователь
Вы можете войти на сайт, если вы зарегистрированы на одном из этих сервисов:
Обо мне. FAQ.
Виктория Попин

Здраствуйте! Добро пожаловать на мой кулинарный сайт! Меня зовут Виктория Попин. Счастливая жена и мать, юрист по профессии, кулинар и гурмэ в душе! Совершите кулинарное путешествие со мной! Смело оставляйте комментарии, Ваши замечания и вопросы. С радостью отвечу Всем! Контакты.

24 Октября 2020
Будьте в курсе кулинарных событий!

Один раз в неделю Вы будете получать список всех обновлений на сайте за неделю и ничего не пропустите. Готовьте со мной и у Вас все получится!


Никакого спама.
Вы сможете отписаться в любой момент