Ризотто из радиккио на красном вине

Категории: Итальянская кухня, Овощи, Рис

Ризотто из радиккио на красном вине

Не совсем обычное ризотто, одно из немногих, которые готовят с использованием красного вина. Этот рецепт я воссоздала с вкусовых воспоминаний, того ризотто, которое в свое время ела в Милане. Мне это удалось! И точно приготовлю такое ризотто еще раз, а может быть и не раз!

Прежде чем взяться за приготовление, советую прочитать статью: «Как правильно готовить ризотто».

Ингредиенты

  • 1 средняя головка радиккио
  • 150 грамм риса Арборио
  • 100 грамм бекона, мелко порезать
  • 2 зубка чеснока, выдавить
  • 2 ст. л. оливкового масла
  • 25 грамм сливочного масла
  • 800 мл куриного бульона
  • 150 мл сухого красного вина
  • 1 средняя луковица
  • Соль и перец по вкусу

Для мантекатуры (стадия придания кремовой консистенции):

  • 40 грамм холодного сливочного масла (порезанного кубиками)
  • 50 грамм тертого сыра Пармезан
Время приготовления: 25 минут

Ризотто из радиккио на красном вине

1. Радиккио обмойте, порежьте крупными полосками.

Ризотто из радиккио на красном вине

Бульон доведите до кипения.

2. Нагрейте сковороду, добавьте оливковое и сливочное масло, когда сливочное масло перестанет пениться, положите лук, бекон и выдавите чеснок, жарьте пока лук не смякнет. Добавьте радиккио и жарьте помешивая еще 2 мин.

Ризотто из радиккио на красном вине

3.  Добавьте рис и хорошо перемешайте так, чтобы каждая рысинка была укутана маслом. Когда рис станет прозрачным, влейте вино и хорошенько энергично помешайте, соскребывая дно сковороды.

Ризотто из радиккио на красном вине

4. Когда жидкость испариться, добавьте 1/3 часть горячего бульона и соль.  Все время помешивайте, помогая рису впитывать ценную жидкость. Потом добавьте еще небольшое количество бульона, и так до конца, пока рис не дойдет до состояния al dente (на зубок), это значит, что рис должен быть слегка хрустящим внутри.

5. Снимите с огня и введите мантекатуру. Сначала положите в ризотто холодное масло и быстро перемешайте, потряхивайте сковородой и мешайте пока масло не растает. Добавьте тертый сыр. Хорошо перемешайте.

Разложите ризотто по тарелкам и присыпьте дополнительно тертым сыром Пармезан.

Ризотто из радиккио на красном вине

Подавайте немедленно!

Смотри также
Сейчас сезон
Личный кабинет

Здесь Вы можете создать свой личный профиль для хранения любимых рецептов.

Забыли свой пароль? Регистрация

Войти как пользователь:

Войти как пользователь
Вы можете войти на сайт, если вы зарегистрированы на одном из этих сервисов:
Обо мне. FAQ.
Виктория Попин

Здраствуйте! Добро пожаловать на мой кулинарный сайт! Меня зовут Виктория Попин. Счастливая жена и мать, юрист по профессии, кулинар и гурмэ в душе! Совершите кулинарное путешествие со мной! Смело оставляйте комментарии, Ваши замечания и вопросы. С радостью отвечу Всем! Контакты.

10 Августа 2018
Будьте в курсе кулинарных событий!

Один раз в неделю Вы будете получать список всех обновлений на сайте за неделю и ничего не пропустите. Готовьте со мной и у Вас все получится!


Никакого спама.
Вы сможете отписаться в любой момент