Ризотто из кролика

Категории: Итальянская кухня, Крольчатина, Грибы, Рис

Ризотто из кролика

Нежное мясо кролика, грибы, розмарин и все это связано в кремовой консистенции ризотто. Замечательный способ насладится кроликом не так как обычно. Даже можно сказать растянуть удовольствие, так как для этого блюда нужно только часть тушки, только самое нежное мясо вдоль спины. А ножки оставьте для тушения в вине или сметане и подайте с лапшой или нежным картофельным пюре. А из остатков спинки сварите замечательный овощной суп.

На 2 порции:

Ингредиенты

  • 300 грамм мяса кролика (мясо вдоль спины, ножки оставьте для тушения)
  • 150 грамм риса Арборио
  • 25 грамм сушеных белых грибов
  • 2 ст. л. оливкового масла
  • 25 грамм сливочного масла
  • 800 мл куриного бульона
  • 150 мл сухого белого вина
  • 2 веточки розмарина
  • 1 средняя луковица
  • 2 зубчика чеснока
  • Соль и перец по вкусу

Для мантекатуры (стадия придания кремовой консистенции):

  • 40 грамм холодного сливочного масла (порезанного кубиками)
  • 50 грамм тертого сыра Пармезан

Рис

Ингредиенты для ризотто:

для ризотто

1. В блендере или кофемолке измельчите до порошкового состояния сухие грибы. Доведите бульон до кипения  и додайте грибной порошок, снимите с огня и дайте настояться. 

Грибной настой

2. Почистите и нарежьте дробно лук,  очистите чеснок. Мясо кролика порежьте небольшими кусочками.

Лук

3. Нагрейте сковороду, добавьте оливковое и сливочное масло, когда сливочное масло перестанет пенится добавьте лук и выдавите чеснок и жарьте пока не лук не смякнет. Добавьте мясо и ветки розмарина, жарьте помешивая 2 мин.

4. Добавьте рис и хорошо помешайте так, чтобы каждая рысинка была укутана маслом. Когда рис станет прозрачным, влейте вино и хорошенько энергично перемешайте, подскребывая дно сковороды, лучше всего деревянной лопаткой.

Ризотто из кролика

5. Когда жидкость испариться, добавьте черпак горячего бульона с сушеными грибами, добавьте соль и свежемолотый перец.  Все время помешивайте, помогая рису впитывать ценную жидкость. Потом добавьте еще один черпак, и так до конца пока рис не приготовится до состояния al dente (на зубок), то значит, рис должен быть слегка хрустящим внутри.

6. Снимите с огня и отставьте в сторону на 1 минуту. Выньте ветки розмарина.

7.  Время вводить мантекатуру, процедура которая делает ризотто кремовым. Сначала положите в ризотто холодное масло и быстро перемешайте, потряхивайте сковородой и мешайте пока масло не растает. Добавьте тертый сыр. Хорошо перемешайте.

мантекатура

8. Разложите по тарелках и присыпьте дополнительно тертым пармезаном. Подавайте немедленно!

Ризотто из кролика

Видео-рецепт приготовления ризотто с кроликом и розмарином:

Смотри также
Сейчас сезон
Личный кабинет

Здесь Вы можете создать свой личный профиль для хранения любимых рецептов.

Забыли свой пароль? Регистрация

Войти как пользователь:

Войти как пользователь
Вы можете войти на сайт, если вы зарегистрированы на одном из этих сервисов:
Обо мне. FAQ.
Виктория Попин

Здраствуйте! Добро пожаловать на мой кулинарный сайт! Меня зовут Виктория Попин. Счастливая жена и мать, юрист по профессии, кулинар и гурмэ в душе! Совершите кулинарное путешествие со мной! Смело оставляйте комментарии, Ваши замечания и вопросы. С радостью отвечу Всем! Контакты.

10 Августа 2018
Будьте в курсе кулинарных событий!

Один раз в неделю Вы будете получать список всех обновлений на сайте за неделю и ничего не пропустите. Готовьте со мной и у Вас все получится!


Никакого спама.
Вы сможете отписаться в любой момент