Равиоли со шпинатом и сыром

Категории: Итальянская кухня, Макароны

Равиоли со шпинатом и сыром

Все просто и одновременно невероятно вкусно и изысканно. Равиоли - это как маленький праздник за столом, ничем сочные подушечки радости. Хотя и работы с ними несколько больше чем с варениками, радости точно не меньше. Эти очень сочные равиоли с начинкой из шпината, сыра рикотта (у меня домашняя псевдорикотта), которую можно заменить даже творогом, солоноватого сыра Фета, скропленные томленым в сливочном масле чесноком, в компании хрустящих грецких орехов, точно не оставят Вас равнодушными. Думала и радовалась, что будет что замораживать. Не было. Все съели, до последнего. Слишком вкусно.

К сожалению, чтобы приготовить равиоли, или итальянскую версию тех же вареников, нужно гораздо больше наработаться чем с варениками, а именно из-за теста, которое значительно жестче чем для вареников, поскольку готовится без воды, на яйцах. Оно тяжелое в замешивании и техника раскачивания его требует времени и терпения. Но результат однозначно того стоит. Домашние равиоли даже не сравнить с магазинными, во вкусе которых чувствуется вся работа в них вложеная.

При желании, тесто для макарон можно замесить раньше и держать в холодильнике до трех суток. А после того как равиоли слепили их еще сутки можно подержать в холодильнике, а потом уже готовить или замораживать, так как вареники.

Если при замесе теста, оно никак не сбивается в шар, можно добавить 1-2 ст.л. воды, а еще лучше слегка разболтанный дополнительный желток. Вообще, среди кулинарных профессионалов и шефов высокой кухни, макаронные изделия приготовленные на самых желтках считаются самыми роскошными. Хотя мне лично, нравятся они больше на целых яйцах. Такие макароны имеют более нейтральный вкус и аромат и в них начинка кажется более выразительной. В конце концов - тесто это лишь оболочка, пусть она будет вкусной, но не конкурирует вкусом с начинкой.

Поскольку здесь тесто готовится из самых яиц, то их размер имеет большое значение. Я использовала обычные магазинные яйца эко 1-й категории. То есть их средний вес 56-57 граммов. То есть, если яйца домашние и маленькие, может потребоваться даже 1-м яйцом больше.

Что касается начинки, то для приготовления этих равиоли можно использовать и замороженный шпинат. А вместо рикотты, можно использовать даже творог. И вообще, вместо рикотты и феты можно использовать не слишком соленую брынзу в том же суммарном количестве. Будет не менее вкусно и удачно.

Spinach_ravioli_with_nuts10.JPG

4 порции:

Для теста:

  • 400 грамм муки
  • 4 яйца
  • Щепотка соли

Для начинки:

Кроме того:

  • 40 грамм грецких орехов, порубить, подрумянить на сухой сковородке
  • 60 грамм сливочного масла
  • 2 зубца чеснока, выжать
  • 30 грамм твердого сыра, мелко натереть

Приготовление теста для равиоли:

1) В чашу блендера поместить муку, яйца и соль. Взбить до консистенции крошки. Открыть чашу блендера и собрать тесто в один шар.

Spinach_ravioli_with_nuts1.JPG

2) Выложить на рабочую поверхность и вымесить почти до гладкости. Тесто довольно тугое и это не легкая работа. Завернуть тесто в пищевую пленку и поставить на 1 час в холодильник "отдыхать" (можно до 3-х дней).

Приготовление начинки для равиоли:

1) На среднем огне довести до кипения 2 л воды в большой кастрюле. Опустить шпинат и как только тот смякнет, сразу процедить.

Spinach_ravioli_with_nuts2.JPG

2) Шпинат порубить и переложить его в глубокую миску, добавить рикотту, сыр фета, яйцо и соль по вкусу. Хорошо вымешать.

Spinach_ravioli_with_nuts3.JPG

Раскатывания теста для равиоли:

Чтобы слепить равиоли, нужно пройти процесс раскатывания теста, чтобы оно было готово к лепке. Этот процесс ничем не отличается от многоэтапного раскатывания теста для макарон перед их нарезкой.

Итак:

Установить машинку для макарон в удобном для Вас месте.

1) Достать тесто из холодильника. Разделить на 4 части. Одну часть взять для раскатывания, остальные накрыть пищевой пленкой. Тесто раскатать скалкой чтобы получился довольно тонкий пласт чтобы поместился в машинку для макарон установленную в первой позиции (наибольшая толщина).

2) Пропустить тесто через машинку установленную в первой позиции и сложить вдвое по длине и пропустить снова. Затем сложить вдвое по ширине и снова пропустить через машинку для макарон, не меняя позиции. И так, чередуя складывания по ширине и по длине, пропустить тесто через машинку 10 раз. Вы увидите как меняется текстура теста в процессе работы с ним.

3) Машинку установить в следующую позицию и пропустить тесто уже без складывания 1 раз и так до желаемой толщины, меняя позиции, по одному разу. Готовые раскатанные пласты теста накрывать пищевой пленкой, так как тесто быстро высыхает.

Повторить то же самое с остальными частями теста.

Более подробно с пошаговыми фото, о том как раскатывать тесто для макарон, читайте в статье: "Как делать макароны дома".

Лепка равиоли:

1) Пласт раскатанного теста смазать сбитым яйцом. Выложить начинку, по 1 ч.л. с верхом для одного равиоли, делая одинаковые интервалы между начинкой, примерно 1,5 - 2 см. Сверху накрыть не смазанным яйцом раскатанным пластом теста. И прижимая пальцами, как можно тщательнее склеить пласты теста, удаляя как можно больше воздуха между слоями.

Spinach_ravioli_with_nuts5.JPGSpinach_ravioli_with_nuts6.JPG

2) С помощью роликового ножа для печенья или для пиццы, а можно и обычным ножом, вырезать аккуратные равиоли, удаляя обрезки теста. Можно придавать квадратную форму, а можно и вырезать кругом, как у меня.

Spinach_ravioli_with_nuts7.JPG

И так же сделать с остальным тестом.

Обрезки теста нужно хорошо обомьять, если обрезки слишком сухие, вернуть их в чашу блендера и взбить, а затем месить и снова пройти многоэтапную процедуру раскатывания и лепки. После вымешивания полученного теста, можно уже не оставлять его для "отдыха" в холодильнике, а сразу взяться за раскатывание.

Начинки хватает учитывая, что обрезки будут снова превращены в пласты теста и будут слеплены из них равиоли.

Приготовление чесночного масла:

1) В небольшой сковороде или в сотейнике на маленьком огне, разогреть сливочное масло и сразу добавить чеснок. Томить, пока аромат чеснока полностью изменится с резкого на сладковатый. Снять с огня.

Spinach_ravioli_with_nuts9.JPG

Приготовление равиоли и подача:

1) Довести до кипения большое количество подсоленной воды.

2) Добавить равиоли партиями, не опуская в воду слишком много за один раз. Варить примерно 1-ну минуты после всплытия на поверхность. Переложить  равиоли к чесночному маслу. Хорошо перемешать. Таким же образом сварить остальные равиоли.

Spinach_ravioli_with_nuts8.JPG

Переложить равиоли со шпинатом на сервировочную тарелку, посыпать орехами и тертым сыром Пармезан. Приправить черным, свежесмолотым перцем и подавать.

Spinach_ravioli_with_nuts13.JPG

Приятного аппетита!

Spinach_ravioli_with_nuts16.JPG

Смотри также
Книга «Знаю що споживаю», автор Виктория Попин

Книга «Знаю, що споживаю» (на украинском языке) от автора кулинарного сайта №1 в Украине уже доступна для заказа!

Купить

Сейчас сезон
Личный кабинет

Здесь Вы можете создать свой личный профиль для хранения любимых рецептов.

Забыли свой пароль? Регистрация

Войти как пользователь:

Войти как пользователь
Вы можете войти на сайт, если вы зарегистрированы на одном из этих сервисов:
Обо мне. FAQ.
Виктория Попин

Здраствуйте! Добро пожаловать на мой кулинарный сайт! Меня зовут Виктория Попин. Счастливая жена и мать, юрист по профессии, кулинар и гурмэ в душе! Совершите кулинарное путешествие со мной! Смело оставляйте комментарии, Ваши замечания и вопросы. С радостью отвечу Всем! Контакты.

18 Ноября 2019
Будьте в курсе кулинарных событий!

Один раз в неделю Вы будете получать список всех обновлений на сайте за неделю и ничего не пропустите. Готовьте со мной и у Вас все получится!


Никакого спама.
Вы сможете отписаться в любой момент