Паста с соусом из помидор, анчоусов и базилика
ПечатьКатегории: Итальянская кухня, Макароны
Об этом блюде можно сказать: не любителям анчоусов посвящается. Благодаря дополнительным, правильно подобранным ингредиентам, благородная «вонь» анчоусов – просто благословление в этом соусе. Он становится не таким резким, мягко подчеркивает вкус остальных ингредиентов. Соленость этих изящных рыбок только «на руку»!
Для этого блюда анчоусы отмачивать не надо. Отмачивать анчоусы советую только при приготовлении блюд с их обильным количеством, например пиццы или пирогов.
И еще один совет, не экономьте на анчоусах. Дороже выйдет. В этом случае, цена, в большинстве случаев, значит качество. Их же надо совсем немножко, несколько штучек на блюдо. Если смотреть так, то получается совсем не дорого.
Ингредиенты
- 200 грамм длинных макарон ( у меня фуззили)
- 3 помидора, снять шкурку, мелко порезать
- 4 филе анчоуса в масле
- 1 луковица
- 3 зубка чеснока
- 1 пучок базилика, только листья
- 4 ст.л. оливкового масла
- 50 грамм сыра Пармезан или Грана Падана, мелко натереть
1) В большом количестве подсоленной воды отварите макароны, как указано на упаковке. Сохраните 50 мл жидкости при отцеживании макарон.
2) В средней сковороде разогрейте оливковое масло, добавьте лук и анчоусы и жарьте 1 минуту на сильном огне, добавьте чеснок и помидоры и жарьте все вместе, время от времени помешивая 4-5 минут. Помидоры с анчоусами и луком должны образовать пастообразный соус.
3) К соусу добавьте макароны и жидкость, слитую ранее, после приготовления макарон. Хорошо перемешайте и прогрейте пасту. Листья базилика грубо порвите руками. Добавьте к макаронам половину тертого сыра пармезан и базилик, перемешайте и сразу переложите на сервировочные тарелки.
4) Посыпьте оставшимся пармезаном и подавайте.
Приятного аппетита!
Паппарделле с фрикадельками в томатном соусе
24 Января 2014Блюдо несомненно придающее комфорт в зимний день. Широкие макароны, телячьи фрикадельки с нотками лимона и насыщенный томатный соус.
Спагетти карбонара (Spaghetti Carbonara)
29 Апреля 2014Моя версия классического итальянского блюда спагетти карбонара с несовсем понятным происхождением и с простым, кремовым соусом.
Макароны с морскими гребешками
13 Сентября 2010Макароны с нежными морскими гребешками с ароматом петрушки и чеснока с легким копченым привкусом бекона.
