Паста с ореховым соусом

1 октября 2013

Добавить в избранные Убрать из избранных

В своем оригинальном блюде Джорджио Локателли использует макароны вида гарганелли, трубочки с гофрированной структурой, который он сам, вручную, готовит в своем ресторане. Локателли советует при отсутствии этого вида макарон использовать пене, они максимально похожи по свойствам с гарганелли. С пене готовила и я.

Скажу Вам, что паста получилась одной из самых интересных, которую приходилось готовить. Именно орехи, розмарин и шалфей (которого признаюсь я не очень люблю), давали такой эффект. Если не найдете шалфея, все равно стоит приготовить блюдо, просто упустив его. Розмарин справится с заданием.

И еще одно. Единственное чего не люблю в итальянской кухне, это малое количество соуса по соотношению к макаронным изделиям. В Италии практически по всюду Вам подадут блюдо с соусом на вес золота. В рецептах Локателли, как у настоящего итальянца, эти пропорции такие же, которые меня, любящую обильно все поливать соусами, его просто не хватает. Поэтому, я хоть и подала оригинальный рецепт с оригинальными пропорциями, я готовила на двоих, макарон взяла 200 грамм, а вот соус готовила на 4-х. Для нас с мужем получилось идеально!

4 порции

Ингредиенты

400 грамм макарон гарганелли или пене
2 помидора
4 ст.л. соуса из грецких орехов
5 ст.л. оливкового масла
2 ст.л. тертого сыра Пармезан
5 листиков шалфея
1 ветка розмарина, только иголочки
Соль и черный молотый перец

Время приготовления: 20 минут

1) В большом количестве подсоленной воды отварите до готовности макароны. Они должны дойти до состояния al dente (на зубок). Отцедите, сохраняя немного воды после варки.

2)Помидоры почистите и порежьте кубиками.

Смотрите видео как чистить помидоры (на украинском языке):

Травы мелко порежьте.

Паста с ореховым соусом

3) В сковороде разогрейте оливковое масло, добавьте ореховый соус и прогрейте немного. Добавьте макароны и 2-3 ст.л. воды после отваривания. Хорошо перемешайте. Если нужно, добавьте еще немного воды, если соус покается слишком густым.

Паста с ореховым соусом