Паста с ореховым соусом
ПечатьКатегории: Итальянская кухня, Макароны
В своем оригинальном блюде Джорджио Локателли использует макароны вида гарганелли, трубочки с гофрированной структурой, который он сам, вручную, готовит в своем ресторане. Локателли советует при отсутствии этого вида макарон использовать пене, они максимально похожи по свойствам с гарганелли. С пене готовила и я.
Скажу Вам, что паста получилась одной из самых интересных, которую приходилось готовить. Именно орехи, розмарин и шалфей (которого признаюсь я не очень люблю), давали такой эффект. Если не найдете шалфея, все равно стоит приготовить блюдо, просто упустив его. Розмарин справится с заданием.
И еще одно. Единственное чего не люблю в итальянской кухне, это малое количество соуса по соотношению к макаронным изделиям. В Италии практически по всюду Вам подадут блюдо с соусом на вес золота. В рецептах Локателли, как у настоящего итальянца, эти пропорции такие же, которые меня, любящую обильно все поливать соусами, его просто не хватает. Поэтому, я хоть и подала оригинальный рецепт с оригинальными пропорциями, я готовила на двоих, макарон взяла 200 грамм, а вот соус готовила на 4-х. Для нас с мужем получилось идеально!
Ингредиенты
- 400 грамм макарон гарганелли или пене
- 2 помидора
- 4 ст.л. соуса из грецких орехов
- 5 ст.л. оливкового масла
- 2 ст.л. тертого сыра Пармезан
- 5 листиков шалфея
- 1 ветка розмарина, только иголочки
- Соль и черный молотый перец
1) В большом количестве подсоленной воды отварите до готовности макароны. Они должны дойти до состояния al dente (на зубок). Отцедите, сохраняя немного воды после варки.
2)Помидоры почистите и порежьте кубиками.
Смотрите видео как чистить помидоры (на украинском языке):
Травы мелко порежьте.
3) В сковороде разогрейте оливковое масло, добавьте ореховый соус и прогрейте немного. Добавьте макароны и 2-3 ст.л. воды после отваривания. Хорошо перемешайте. Если нужно, добавьте еще немного воды, если соус покается слишком густым.
4) Добавьте помидоры, травы и соль по вкусу, хорошо перемешайте.
Посыпьте тертым сыром Пармезан и подавайте!
Приятного аппетита!
Джорджио Локателли (Giorgio Locatelli)
29 Сентября 2013Страстный кулинар родом из Италии, живущий и творящий в Англии, боготворящий итальянскую кухню настолько, что это заразно!
Соус из грецких орехов
1 Октября 2013Простой итальянский ореховый соус состоящий из перетертых грецких орехов, к мясу, макаронам, бутербродам и к салатам.
Капоната (Caponata)
29 Сентября 2013Сицилийское блюдо из баклажанов и других овощей, маринованных в кисло-сладком соусе по рецепту Джорджио Локателли.
