Паппарделле с фрикадельками в томатном соусе
ПечатьКатегории: Итальянская кухня, Телятина, Макароны
Есть столько разных версий подобного блюда, что голова кругом идет. Это моя версия, с нотками лимона в фрикадельках и соусе, с розмарином и чесноком. Блюдо комплексное и гармоничное, а еще, не сложное в исполнении. Фрикадельки можно готовить и из свинины, но телячьи будут нежнее и менее навязчивы вкусом.
Для приготовления соуса, я использовала томатную пассату или же протертые помидоры с соком. То, что у нас уже давно продают, почему-то только итальянского производства. Это очень удобно. Можно взбить блендером помидоры в собственном соку и протереть через сито, для нужной консистенции и чтобы удалить семечки. Будет та же пассата, которая имеет консистенцию очень густого томатного сока.
Что касается макаронных изделий, широкие паппарделле (они существенно шире тальятелле) идеально подходят к такому соусу с фрикадельками. Их можно приготовить дома. Как я раньше и делала. В этот раз покупала готовые, так как просто не хватало времени на приготовление домашней пасты, что знает каждый хоть раз пробовавший это делать, занимает не мало времени и сил. Но результат однозначно стоит того, так как домашняя паста куда вкуснее покупной. О том как это делать, можете почитать в посте "Как делать макароны дома". На худой конец, если паппарделле в магазине не нашли, дома делать также не охота, можно использовать пенне - короткие трубочки-перья. Только не надо произвольно заменять на спагетти, тальятелле и другие длинные макароны. Паста к соусу должна быть подобрана разумно, а паппарделле или пенне - это самый лучший выбор к этому соусу.
Ингредиенты
- 400 грамм паппарделле
- 40 грамм сыра Пармезан, мелко натереть
- Оливковое масло для жарки
- Розмарин для украшения
Для фрикаделек:
- 500 грамм телятины, у меня кострец
- 2 небольших яйца
- 30 грамм панировочных сухарей
- Цедра 1-го лимона
- 1 ветка розмарина, только иголочки
- 1 зубок чеснока
- Соль и черный молотый перец по вкусу
Для соуса:
- 1 луковица, мелко порезать
- 2 зубка чеснока, выдавить
- Цедра 1-го лимона, измельчить
- 1,5 ст.л. сахара
- 1 ч.л. соли
- 500 мл томатной пассаты (или же протертых помидор с соком)
- Черный молотый перец по вкусу
1) Для фрикаделек: мясо, розмарин, чеснок и цедру смолоть на мясорубке.
Добавить остальные ингредиенты для фрикаделек, посолить, приправить черным молотым перцем и вымесить однородный фарш.
2) В большой, глубокой сковороде разогреть оливковое масло. Из фарша сформировать шарики и обжарить порциями, со всех сторон, на среднем огне, до полуготовности. (Не пережарить!!)
Выложить фрикадельки на чистую тарелку, оставить в сторону.
3) В сковороду где жарились фрикадельки добавить лук, чеснок и цедру лимона.
Томить, время от времени помешивая, до мягкости лука.
4) Добавить томатную пассату, сахар и соль, довести до кипения, уменьшить огонь до минимума и томить, время от времени помешивая, 10 минут. Попробовать соус на вкус и если нужно добавить немного соли или сахара, чтобы сбалансировать вкус (разные бывают по вкусу помидоры).
5) Добавить в соус фрикадельки и томить на медленном огне еще 10 минут.
Тем временем отварить паппарделле в большом количестве подсоленной воды, до состояния аль денте (на зубок). Если используете свежие домашние макаронные изделия, тогда надо лишь бланшировать пару минут.
6) Макаронные изделия отцедить и переложить сковороду с соусом и фрикадельками. Приправить черным свеже молотым перцем. Добавить половину сыра и хорошо перемешать. Сразу же разложить по сервировочным тарелками и посыпать остальным сыром и розмарином.
Подавать сразу же, не медля, пока у паппарделле нужная консистенция.
Приятного аппетита!
Венецианское рагу из утки с макаронами (Ragù d'anatra alla Veneta)
26 Февраля 2021Изящное блюдо, рагу из медленно тушеной утки с домашними макаронами. Венецианская ну почти классика, ответ легендарной пасте болоньезе.
Фетучини Альфредо с курицей (Fettuccine Alfredo con Pollo)
6 Марта 2019Фетучини Альфредо – американское блюдо итальянского происхождения в моей интерпретации. Фетучини с богатым кремовым соусом и курицей.
Тальятелле со сливочным соусом с черемшой
29 Марта 2011Тальятелле с очень нежным сливочным соусом с черемшой, беконом и сыром. Настоящая весенняя роскошь!
Быстрые макароны с вялеными помидорами и каперсами
17 Января 2011Макароны с быстрым в приготовлении соусом из вяленых помидор, чеснока, оливок и каперсов. Особенно пригодно в рабочие дни.
