Овощная лазанья с моцареллой и базиликовым соусом бешамель
Категории: Итальянская кухня, Овощи, Макароны

Нежный баклажан и кабачок и ароматный соус - все это в сочной, сытной итальянской лазанье. Как звучит, так и выглядит: романтично. К этому бокал охлажденного белого сухого вина и романтический ужин готов.
По заказу моих влюбленных в Италию, как и я, подруг, рецепт чего-то особенного, итальянского ... :-)
Согласна, что нужно немного повозиться, но разве особый случай или вечер не стоят того?
Ингредиенты
- 9 листов лазаньи (для стандартной формы для лазаньи)
- 1 небольшой баклажан, порезать кружочками
- 1 небольшой кабачок или зеленый цуккини, порезать кружочками
- 2-3 шарика моцареллы
- 150 грамм полутвердой моцареллы, крупно натереть
- 30 грамм сыра Пармезан или Грана Падано, мелко натереть
- Мука для обкачивания овощей
- Оливковое масло для жарки овощей
- Соль по вкусу
- Сливочное масло для смазывания формы.
Для базиликового соуса бешамель:
- 50 грамм муки
- 50 грамм сливочного масла
- 500 мл молока
- 1 пучок базилика
- 3 зубчика чеснока
- Соль по вкусу
1) Разогреть духовку до 180 ˚ С.
2) В большой сковороде разогреть масло. Кружочки баклажана и кабачка обвалять в муке и обжарить с двух сторон до готовности. Выложить на тарелку застеленную бумажным полотенцем, посолить по вкусу.
3) В блендер поместить 150 мл молока, листики базилика и чищеный чеснок. Взбить до однородности.
4) В сотейнике, на среднем огне, разогреть сливочное масло. Добавить муку и обжаривать, помешивая, до золотистости муки.
5) Влить остальное молоко, довести до кипения, постоянно помешивая, и варить до полного загустения соуса.
6) Влить молоко взбитое с чесноком и базиликом. Добавить соль по вкусу и, постоянно помешивая, довести соус бешамель до повторного кипения. Снять с огня.
7) Сборка. Форму для лазаньи смазать тонким слоем масла. На дне формы распределить 1/4 соуса и выложить дно 3-мя листами лазаньи. На них распределить поровну кружочки баклажана и кабачка, накрыть 1/4 соуса, сверху распределить половину мягкой моцареллы (в шариках), разрывая сыр руками, и посыпать 1/3 полутвердой моцареллы.
8) Прикрыть листами лазаньи и опять, в такой же очередности выложить остальные овощи, 1/4 соуса, распределить оставшуюся мягкую моцареллу и посыпать 1/3 полутвердой моцареллы.
9) Накрыть оставшимися листами лазаньи и смазать поверхность оставшимся соусом, посыпать остатками полутвердой моцареллы и сыром Пармезан. Следить за тем, чтобы лазанья не выходила через верх.
10) Вставить лазанью с баклажаном и кабачком в разогретую духовку и запекать 30-40 минут. Листы лазаньи должны полностью смякнуть, а поверхность подрумяниться.
Достать лазанью из духовки и оставить на 10 минут остыть перед нарезкой. Разрезать лазанью ножом на нужные порции и осторожно, широкой лопаткой, переложить на сервировочные тарелки.
Приятного аппетита!