Основное тесто для пиццы

Категории: Итальянская кухня, Основы, Своими руками, Хлебобулочные изделия

Основное тесто для пиццы

      У меня не раз просили рецепт пиццы, или теста для пиццы. Признаюсь, пиццу пеку не часто. Это тесто все таки, а талию надо беречь:-) и свою и близких:-) Но если пеку, то бескомпромиссно: просто не признаю толстого коржа с множеством небрежно набросанных ингредиентов, который многие называют «пицца». Для меня «пицца» это правильное тесто и тонкий хрустящий корж и минимум наполнений. В «пицце» как нигде формула «меньше, значит больше» имеет смысл. Больше вкуса, хруста и удовольствия!

       Очень важно, чтобы было хорошее и вкусное тесто для пиццы. Это мое самое любимое, выстраданое экспериментами и пробами множества других рецептов. И оно настолько удачное, что некоторые даже чуть-чуть меняя то, что написано в рецепте можно изменить, публикуют на своих ресурсах, нелепо называя это тесто зрелым тестом. Оно ферментирует и созревает, но в кулинарии, под зрелым тестом подразумевают другое тесто, которое носит некую функцию опары. Но с недобросовестным плагиатом тщетно бороться, остается воспринимать это только так, что тесто понравилось:-).

      Что касается теста, для более итальянского вкуса, я предпочитаю делать тесто с дополнением муки семолина, мука грубого помола из твердых сортов пшеницы. Если нет семолины, можно заменить ее мукой крупчатку, это аналог семолины из мягких сортов пшеницы. В крайнем случае, возьмите такое же количество обычной пшеничной пшеничной муки.

     Температура для выпекания хрустящей пиццы должна быть максимальной. В аутентичной печи для пиццы температура достигает даже 500˚ С. В домашних условиях, 250 ˚ С - это уже хорошо.

      Начинки для пиццы не должно быть много. Начинка должна быстро готовиться. Режьте ингредиенты тонко или на небольшие кусочки. Не выкладывайте слишком много. 

На 4 небольшие (или 2 большие) пиццы:

Ингредиенты

  • 300 мл теплой воды
  • ½ ч.л. сахара
  • 10 грамм сухих активных дрожжей (или 15-20 грамм свежих)
  • 2 ст.л. оливкового масла
  • 100 грамм муки семолины (можно заменить обычной пшеничной)
  • 400 грамм хлебной пшеничной муки
  • 10 грамм соли
Время приготовления: 4 часа

1) Теплую воду (если пробу сделаете пальцем, вода не должна печь) смешать с остальными ингредиентами. Хорошо перемешать, пока не сформируется упругое, но достаточно влажное тесто. Тесто не должно клеиться к пальцам.

2) Переложите тесто на присыпанную мукой рабочую поверхность и начинайте месить тесто. Месить нужно интенсивно, активно, растягивающими движениями. Минут  10-15. Пока тесто не станет более эластичным и гладким.

Тесто для пиццы

3) Смажьте тесто оливковым маслом, не плотно накройте пищевой пленкой. И внимание! Если у Вас есть время, оставьте тесто в холодильнике на 18-24 часа. В холодном месте тесто также подойдет, только медленнее. Но вкус теста от такоq длительноq ферментации я будет значительно лучше. Если времени нет, тогда поставьте в теплом месте, без сквозняков, на 3 часа, пока тесто не увеличится в размере .

Тесто для пиццы

4) Разогрейте духовку до 250 С˚. Если имеется камень для пиццы, тогда вместе с камнем.. (Такая температура поможет сформироваться аппетитной корочке). Помните, мы печем тонкую пиццу без тонны наполнений.

5) Переложите тесто снова на присыпанную мукой поверхность. Разделите на 4 части (или 2)  и сформируйте шарики.

Раскатайте каждый шарик скалкой, формируя круглую, тонкую лепешку. Потом растяните. Если печете на камне, тогда выложите основу для пиццы на специальную деревянную доску присыпанную мукой. Чтобы потом пицца легко соскользнула на камень.

Если печете на противне, тогда разместите основу на противне.

Смажьте пиццу томатным соусом и наложите выбранную Вам начинку.

6) Выпекайте в хорошо разогретой духовке 15-20 минут. Пицца должна подрумяниться, а сыр растопиться. Подавайте немедленно!

Пицца

Внимание: Если не собираетесь печь все сразу, есть 2 возможности:

1) смазать шарики оливковым маслом и завернуть в пищевую пленку. Заморозить. По мере надобности медленно размораживать в холодильнике. Когда тесто разморозится, выложить и довести до комнатной температуры перед раскатыванием.

  2) Испечь пустые раскатанные коржи до полуготовности.  Плотно завернуть и перед запеканием даже не нужно размораживать корж. Просто смажьте соусом и выложите начинку. Запекайте в разогретой духовке.

Тесто для пиццы

Смотрите также видео-рецепт приготовление основного теста для пиццы (на укр. языке):

 

Смотри также
  • Вікторія, хочу подякувати за пречудовий рецепт тіста для піци! Я вже давно слідкую за Вашою діяльністю)) готувала не дуже багато Ваших страв, але те що готувала завжди неймовірно смачно! Вашим рецептами довіряю на всі сто! З цього тіста вже багато разів готувала грісіні з пармезаном!неймовірні!!! І от сьогодні піцу! Смакота!!! Щиро дякую і бажаю натхнення в приготуванні нових смаколиків!
  • На здоров'я Вам та Вашиш близьким і коханим! Мені надзвичайно приємно! Дякую Вам за такі слова, які точно дарують натхнення на створення нових страв та рецептів! 
  • Сделала вчера пиццу по этому рецепту теста и с Вашим томатным соусом для пиццы, очень хорошо получилось, правда соль и дрожжи отмеряла практически на глаз, мои механические весы не очень чувствительные к маленьким весам. :)
  • Подскажите, А если делать с цельнозерновой мукой, то пропорции остаются те же? Спасибо заранее...
  • Вікторія, хочу подякувати за пречудовий рецепт тіста для піци! Я вже давно слідкую за Вашою діяльністю)) готувала не дуже багато Ваших страв, але те що готувала завжди неймовірно смачно! Вашим рецептами довіряю на всі сто! З цього тіста вже багато разів готувала грісіні з пармезаном!неймовірні!!! І от сьогодні піцу! Смакота!!! Щиро дякую і бажаю натхнення в приготуванні нових смаколиків!
  • На здоров'я Вам та Вашиш близьким і коханим! Мені надзвичайно приємно! Дякую Вам за такі слова, які точно дарують натхнення на створення нових страв та рецептів! 
  • Сделала вчера пиццу по этому рецепту теста и с Вашим томатным соусом для пиццы, очень хорошо получилось, правда соль и дрожжи отмеряла практически на глаз, мои механические весы не очень чувствительные к маленьким весам. :)
  • Подскажите, А если делать с цельнозерновой мукой, то пропорции остаются те же? Спасибо заранее...
  • Вікторія, хочу подякувати за пречудовий рецепт тіста для піци! Я вже давно слідкую за Вашою діяльністю)) готувала не дуже багато Ваших страв, але те що готувала завжди неймовірно смачно! Вашим рецептами довіряю на всі сто! З цього тіста вже багато разів готувала грісіні з пармезаном!неймовірні!!! І от сьогодні піцу! Смакота!!! Щиро дякую і бажаю натхнення в приготуванні нових смаколиків!
  • На здоров'я Вам та Вашиш близьким і коханим! Мені надзвичайно приємно! Дякую Вам за такі слова, які точно дарують натхнення на створення нових страв та рецептів! 
  • Сделала вчера пиццу по этому рецепту теста и с Вашим томатным соусом для пиццы, очень хорошо получилось, правда соль и дрожжи отмеряла практически на глаз, мои механические весы не очень чувствительные к маленьким весам. :)
  • Подскажите, А если делать с цельнозерновой мукой, то пропорции остаются те же? Спасибо заранее...
  • Виктория, здравствуйте! Можно ли не убирать тесто в морозилку? Оно в холодильнике может полежать 2-3 дня?
  • Виктория, здравствуйте! Можно ли не убирать тесто в морозилку? Оно в холодильнике может полежать 2-3 дня?
  • Здравствуйте! Да, можно хранить в холодильнике до 3-х суток.
  • Здравствуйте! Да, можно хранить в холодильнике до 3-х суток.
  • Вікторія, хочу подякувати за пречудовий рецепт тіста для піци! Я вже давно слідкую за Вашою діяльністю)) готувала не дуже багато Ваших страв, але те що готувала завжди неймовірно смачно! Вашим рецептами довіряю на всі сто! З цього тіста вже багато разів готувала грісіні з пармезаном!неймовірні!!! І от сьогодні піцу! Смакота!!! Щиро дякую і бажаю натхнення в приготуванні нових смаколиків!
  • На здоров'я Вам та Вашиш близьким і коханим! Мені надзвичайно приємно! Дякую Вам за такі слова, які точно дарують натхнення на створення нових страв та рецептів! 
  • Сделала вчера пиццу по этому рецепту теста и с Вашим томатным соусом для пиццы, очень хорошо получилось, правда соль и дрожжи отмеряла практически на глаз, мои механические весы не очень чувствительные к маленьким весам. :)
  • Подскажите, А если делать с цельнозерновой мукой, то пропорции остаются те же? Спасибо заранее...
  • Виктория, здравствуйте! Можно ли не убирать тесто в морозилку? Оно в холодильнике может полежать 2-3 дня?
  • Здравствуйте! Да, можно хранить в холодильнике до 3-х суток.
  • Мдауж...сколько искал в интернете, сколько авторитетных гуру пересмотрел в надежде что хоть кто то откроет правду об правильном тесте для пиццы секрет которого тщательно оберегают знатоки пиццы...нигде и никто этого не сделал-все вокруг да около. Пожалуй и я умолчу раз все так серьезно. Одно могу сказать однозначно, это не то тесто, рецепт которого применяют действительно классные пиццерии.
  • Удачных Вам поисков!:-)
Сейчас сезон
Личный кабинет

Здесь Вы можете создать свой личный профиль для хранения любимых рецептов.

Забыли свой пароль? Регистрация

Войти как пользователь:

Войти как пользователь
Вы можете войти на сайт, если вы зарегистрированы на одном из этих сервисов:
Обо мне. FAQ.
Виктория Попин

Здраствуйте! Добро пожаловать на мой кулинарный сайт! Меня зовут Виктория Попин. Счастливая жена и мать, юрист по профессии, кулинар и гурмэ в душе! Совершите кулинарное путешествие со мной! Смело оставляйте комментарии, Ваши замечания и вопросы. С радостью отвечу Всем! Контакты.

10 Августа 2018
Будьте в курсе кулинарных событий!

Один раз в неделю Вы будете получать список всех обновлений на сайте за неделю и ничего не пропустите. Готовьте со мной и у Вас все получится!


Никакого спама.
Вы сможете отписаться в любой момент