Летний суп минестроне

7 июля 2014

Добавить в избранные Убрать из избранных

Категории: Итальянская кухня, Овощи, Другие супы, Фитнесс рецепты

Как у каждого классического блюда, у супа минестроне также нет единого верного рецепта, мало того, он меняется в зависимости от сезона и доступности в даном сезоне ингредиентов. Единственное что является общим для супов минестроне всех хозяек и всех сезонов, это приготовление в начале софрито (или же пассеровки), большое количество овощей, какой-то вид фасоли, летом это вполне может быть стручковая фасоль, наличие тех или иных макарон при подаче, а также подача с сыром Пармезан и с соусом песто.

Кроме перечисленных в рецепте овощей можно добавлять в сезон и молодую белую фасоль и даже свежую, срезанную с кочана кукурузу, которая придаст сладость. Кто очень любит, можно и сладкий перец добавить.

А теперь о макаронах. Когда готовите суп в котором должны быть макароны, ради Бога, не варите эти макароны в супе, как делают это некоторые хозяйки! Суп превращается в мутное варево и после первой съеденной порции, дальше есть его не возможно, так как макароны развариваются и разбухают, все имеет очень унылый, неаппетитный вид, не говоря уже о вкусе! Отварите макароны отдельно, приправьте их маслом после отваривания, чтобы не слипались, держите в отдельной посуде или лотке с крышкой, накладывайте непосредственно в тарелку и заливайте кипящим супом. Разница будет ох как заметна!

И еще один секрет приготовления итальянских супов, о котором впервые прочитала в книге Джорджио Локателли, оставшиеся корки от сыра Пармезан или Грана Падано, с которых стерт уже практически весь сыр, можно ложить в суп, на ранней стадии приготовления. Он придаст особый сырный, наваристый привкус супу. После чего, корку вынуть или просто оставить на дне пока не закончится суп. В отличии от сыров в постсоветского пространства, эти древние итальянские твердые сыры имеют натуральную корочку, которую вполне можно ложить в суп.

6-8 порций

Для софрито:

30 мл оливкового масла
1 луковица, мелко порезать
2 зубка чеснока, выдавить

Для супа:

1 морковь, порезать маленькими кубиками
1 средний цукини, порезать кубиками
1,5 л куриного или овощного бульона
200 грамм стручковой фасоли, крупно порезать
2 ст.л. соуса песто
1 корочка от сыра Пармезан или Грана Падано
Соль по вкусу

Для подачи:

200 грамм коротких макарон (или мелких супных)
Соус песто
Тертый сыр Пармезан для подачи

1) В 3-х литровой кастрюле разогреть оливковое масло, добавить лук и чеснок и томить, время от времени помешивая, до мягкости лука.

Лук

2) Добавить сырную корочку, морковь и бульон. Посолить по вкусу и варить на среднем огне до мягкости моркови, около 10-12 минут.

Летний суп минестроне

3) Добавить цукини и фасоль, варить еще 5 минут, до готовности фасоли. Добавить 2 ст.л. соуса песто и снять с огня.

Летний суп минестроне

4) Суп накрыть крышкой и оставить на 5-10 минут "настаиваться". Тем временем, отварить макароны в большом количестве подсоленной кипящей воды. Отцедить и смазать соусом песто, чтобы не слипались.

Макароны