Летний суп минестроне
Категории: Итальянская кухня, Овощи, Другие супы, Фитнесс рецепты

Как у каждого классического блюда, у супа минестроне также нет единого верного рецепта, мало того, он меняется в зависимости от сезона и доступности в даном сезоне ингредиентов. Единственное что является общим для супов минестроне всех хозяек и всех сезонов, это приготовление в начале софрито (или же пассеровки), большое количество овощей, какой-то вид фасоли, летом это вполне может быть стручковая фасоль, наличие тех или иных макарон при подаче, а также подача с сыром Пармезан и с соусом песто.
Кроме перечисленных в рецепте овощей можно добавлять в сезон и молодую белую фасоль и даже свежую, срезанную с кочана кукурузу, которая придаст сладость. Кто очень любит, можно и сладкий перец добавить.
А теперь о макаронах. Когда готовите суп в котором должны быть макароны, ради Бога, не варите эти макароны в супе, как делают это некоторые хозяйки! Суп превращается в мутное варево и после первой съеденной порции, дальше есть его не возможно, так как макароны развариваются и разбухают, все имеет очень унылый, неаппетитный вид, не говоря уже о вкусе! Отварите макароны отдельно, приправьте их маслом после отваривания, чтобы не слипались, держите в отдельной посуде или лотке с крышкой, накладывайте непосредственно в тарелку и заливайте кипящим супом. Разница будет ох как заметна!
И еще один секрет приготовления итальянских супов, о котором впервые прочитала в книге Джорджио Локателли, оставшиеся корки от сыра Пармезан или Грана Падано, с которых стерт уже практически весь сыр, можно ложить в суп, на ранней стадии приготовления. Он придаст особый сырный, наваристый привкус супу. После чего, корку вынуть или просто оставить на дне пока не закончится суп. В отличии от сыров в постсоветского пространства, эти древние итальянские твердые сыры имеют натуральную корочку, которую вполне можно ложить в суп.
Для софрито:
- 30 мл оливкового масла
- 1 луковица, мелко порезать
- 2 зубка чеснока, выдавить
Для супа:
- 1 морковь, порезать маленькими кубиками
- 1 средний цукини, порезать кубиками
- 1,5 л куриного или овощного бульона
- 200 грамм стручковой фасоли, крупно порезать
- 2 ст.л. соуса песто
- 1 корочка от сыра Пармезан или Грана Падано
- Соль по вкусу
Для подачи:
- 200 грамм коротких макарон (или мелких супных)
- Соус песто
- Тертый сыр Пармезан для подачи
1) В 3-х литровой кастрюле разогреть оливковое масло, добавить лук и чеснок и томить, время от времени помешивая, до мягкости лука.
2) Добавить сырную корочку, морковь и бульон. Посолить по вкусу и варить на среднем огне до мягкости моркови, около 10-12 минут.
3) Добавить цукини и фасоль, варить еще 5 минут, до готовности фасоли. Добавить 2 ст.л. соуса песто и снять с огня.
4) Суп накрыть крышкой и оставить на 5-10 минут "настаиваться". Тем временем, отварить макароны в большом количестве подсоленной кипящей воды. Отцедить и смазать соусом песто, чтобы не слипались.
Подавать суп минестроне горячим, со щедрой порцией макарон, посыпав тертым сыром Пармезан и добавив в каждую порцию по 1 ч.л. соуса песто.
Приятного аппетита!