Летний суп минестроне

Категории: Итальянская кухня, Овощи, Другие супы, Фитнесс рецепты

Летний суп минестроне

      Как у каждого классического блюда, у супа минестроне также нет единого верного рецепта, мало того, он меняется в зависимости от сезона и доступности в даном сезоне ингредиентов. Единственное что является общим для супов минестроне всех хозяек и всех сезонов, это приготовление в начале софрито (или же пассеровки), большое количество овощей, какой-то вид фасоли, летом это вполне может быть стручковая фасоль, наличие тех или иных макарон при подаче, а также подача с сыром Пармезан и с соусом песто.

Летний суп минестроне

       Кроме перечисленных в рецепте овощей можно добавлять в сезон и молодую белую фасоль и даже свежую, срезанную с кочана кукурузу, которая придаст сладость. Кто очень любит, можно и сладкий перец добавить.

      А теперь о макаронах. Когда готовите суп в котором должны быть макароны, ради Бога, не варите эти макароны в супе, как делают это некоторые хозяйки! Суп превращается в мутное варево и после первой съеденной порции, дальше есть его не возможно, так как макароны развариваются и разбухают, все имеет очень унылый, неаппетитный вид, не говоря уже о вкусе! Отварите макароны отдельно, приправьте их маслом после отваривания, чтобы не слипались, держите в отдельной посуде или лотке с крышкой, накладывайте непосредственно в тарелку и заливайте кипящим супом. Разница будет ох как заметна!

      И еще один секрет приготовления итальянских супов, о котором впервые прочитала в книге Джорджио Локателли, оставшиеся корки от сыра Пармезан или Грана Падано, с которых стерт уже практически весь сыр, можно ложить в суп, на ранней стадии приготовления. Он придаст особый сырный, наваристый привкус супу. После чего, корку вынуть или просто оставить на дне пока не закончится суп. В отличии от сыров в постсоветского пространства, эти древние итальянские твердые сыры имеют натуральную корочку, которую вполне можно ложить в суп.

Сыр

6-8 порций

Для софрито:

  • 30 мл оливкового масла
  • 1 луковица, мелко порезать
  • 2 зубка чеснока, выдавить

Для супа:

  • 1 морковь, порезать маленькими кубиками
  • 1 средний цукини, порезать кубиками
  • 1,5 л куриного или овощного бульона
  • 200 грамм стручковой фасоли, крупно порезать
  • 2 ст.л. соуса песто
  • 1 корочка от сыра Пармезан или Грана Падано
  • Соль по вкусу

Для подачи:

  • 200 грамм коротких макарон (или мелких супных)
  • Соус песто
  • Тертый сыр Пармезан для подачи

1) В 3-х литровой кастрюле разогреть оливковое масло, добавить лук и чеснок и томить, время от времени помешивая, до мягкости лука.

Лук

2) Добавить сырную корочку, морковь и бульон. Посолить по вкусу и варить на среднем огне до мягкости моркови, около 10-12 минут.

Летний суп минестроне

3) Добавить цукини и фасоль, варить еще 5 минут, до готовности фасоли. Добавить 2 ст.л. соуса песто и снять с огня.

Летний суп минестроне

4) Суп накрыть крышкой и оставить на 5-10 минут "настаиваться". Тем временем, отварить макароны в большом количестве подсоленной кипящей воды. Отцедить и смазать соусом песто, чтобы не слипались.

Макароны

 Подавать суп минестроне горячим, со щедрой порцией макарон, посыпав тертым сыром Пармезан и добавив в каждую порцию по 1 ч.л. соуса песто.

Летний суп минестроне

Приятного аппетита!

Летний суп минестроне

Смотри также
Сейчас сезон
Личный кабинет

Здесь Вы можете создать свой личный профиль для хранения любимых рецептов.

Забыли свой пароль? Регистрация

Войти как пользователь:

Войти как пользователь
Вы можете войти на сайт, если вы зарегистрированы на одном из этих сервисов:
Обо мне. FAQ.
Виктория Попин

Здраствуйте! Добро пожаловать на мой кулинарный сайт! Меня зовут Виктория Попин. Счастливая жена и мать, юрист по профессии, кулинар и гурмэ в душе! Совершите кулинарное путешествие со мной! Смело оставляйте комментарии, Ваши замечания и вопросы. С радостью отвечу Всем! Контакты.

10 Августа 2018
Будьте в курсе кулинарных событий!

Один раз в неделю Вы будете получать список всех обновлений на сайте за неделю и ничего не пропустите. Готовьте со мной и у Вас все получится!


Никакого спама.
Вы сможете отписаться в любой момент