Куриный суп в итальянском стиле

18 ноября 2014

Добавить в избранные Убрать из избранных

Категории: Итальянская кухня, Мясные супы

     Куриный бульон - это основа для множества разнообразных импровизаций. Я люблю классический способ подачи бульона, с мелкой лапшой, морковью и свежей зеленью. Но также, не менее люблю, импровизировать на различные тематики. Это как раз такой суп-импровизация. Он не является итальянской классикой, а просто гармоничное сочетание типичных ингредиентов итальянской кухни в тарелке ароматного куриного супа.
       В качестве основы, я использовала бульон приготовленный в скороварке, процесс приготовления которого ранее описывала в рецепте куриного супа с фрикадельками и лапшой. Такой бульон обычно намного лучше и интенсивнее вкусом чем приготовленный классическим методом. Но можно готовить и обычным методом, о котором можно почитать в статье о приготовлении бульона.
      Что касается мяса в супе, я использовала куриную грудку. Бульон варится на мясе, но оно в процессе такого приготовления становится сухим и жестким, отдавая весь аромат бульона. Так должно быть и его лучше использовать где-либо, в салатах с жирной заправкой или подать под богатым кремовым соусом. А вот для супа, лучше сварить свежее мясо. И варить его на маленьком огне и совсем немного, ровно столько, сколько нужно, чтобы оно побелело. Перед непосредственной варкой, я бланширую мясо в кипящей воде, затем сливаю воду, а грудку мою. Только потом кладу в бульон. Это для того, чтобы суп был прозрачный и чтобы избавиться от мясной пенки, которая появляется при варке сырого мяса.

4-5 порций:

Ингредиенты

1,5 л куриного бульона
1 куриная грудка
30 грамм вяленых помидоров, мелко порезать
4 ветки базилика, только листья, мелко порезать
100 грамм мелкой лапши
1 ст.л. оливкового масла
30 грамм сыра Пармезан или Грана Падано, мелко натереть
1 ч.л. сахара
Соль и черный молотый перец по вкусу

Время приготовления: 20 минут

1) В небольшом сотейнике довести до кипения воду. Опустить куриную грудку и довести до повторного кипения. Снять с огня, процедить и промыть грудку под проточной водой.

Курка

2) Грудку обсушить бумажным полотенцем и порезать на порционные куски.

Курка

3) Бульон довести до кипения в большой кастрюле. Добавить грудку, вяленые помидоры, сахар и приправить солью по вкусу. Довести до повторного кипения, уменьшить огонь до минимума и варить до готовности мяса, примерно 6-8 минут. Снять с огня.

Курячий суп в італійському стилі

4) Между тем, в кастрюле довести до кипения большое количество подсоленной воды и опустить мелкую лапшу. Варить 1 минуту (чтобы не переварить) и отцедить, заправить 1 ст.л. оливкового масла.

Лапша

5) В каждую тарелку положить немного лапши, немного мяса из супа и вяленых помидоров. Приправить каждую порцию свежесмолотым черным перцем, зеленью базилика и добавить немного тертого сыра.

Курячий суп в італійському стилі