Куриный суп в итальянском стиле
Категории: Итальянская кухня, Мясные супы

Куриный бульон - это основа для множества разнообразных импровизаций. Я люблю классический способ подачи бульона, с мелкой лапшой, морковью и свежей зеленью. Но также, не менее люблю, импровизировать на различные тематики. Это как раз такой суп-импровизация. Он не является итальянской классикой, а просто гармоничное сочетание типичных ингредиентов итальянской кухни в тарелке ароматного куриного супа.
В качестве основы, я использовала бульон приготовленный в скороварке, процесс приготовления которого ранее описывала в рецепте куриного супа с фрикадельками и лапшой. Такой бульон обычно намного лучше и интенсивнее вкусом чем приготовленный классическим методом. Но можно готовить и обычным методом, о котором можно почитать в статье о приготовлении бульона.
Что касается мяса в супе, я использовала куриную грудку. Бульон варится на мясе, но оно в процессе такого приготовления становится сухим и жестким, отдавая весь аромат бульона. Так должно быть и его лучше использовать где-либо, в салатах с жирной заправкой или подать под богатым кремовым соусом. А вот для супа, лучше сварить свежее мясо. И варить его на маленьком огне и совсем немного, ровно столько, сколько нужно, чтобы оно побелело. Перед непосредственной варкой, я бланширую мясо в кипящей воде, затем сливаю воду, а грудку мою. Только потом кладу в бульон. Это для того, чтобы суп был прозрачный и чтобы избавиться от мясной пенки, которая появляется при варке сырого мяса.
Ингредиенты
- 1,5 л куриного бульона
- 1 куриная грудка
- 30 грамм вяленых помидоров, мелко порезать
- 4 ветки базилика, только листья, мелко порезать
- 100 грамм мелкой лапши
- 1 ст.л. оливкового масла
- 30 грамм сыра Пармезан или Грана Падано, мелко натереть
- 1 ч.л. сахара
- Соль и черный молотый перец по вкусу
1) В небольшом сотейнике довести до кипения воду. Опустить куриную грудку и довести до повторного кипения. Снять с огня, процедить и промыть грудку под проточной водой.
2) Грудку обсушить бумажным полотенцем и порезать на порционные куски.
3) Бульон довести до кипения в большой кастрюле. Добавить грудку, вяленые помидоры, сахар и приправить солью по вкусу. Довести до повторного кипения, уменьшить огонь до минимума и варить до готовности мяса, примерно 6-8 минут. Снять с огня.
4) Между тем, в кастрюле довести до кипения большое количество подсоленной воды и опустить мелкую лапшу. Варить 1 минуту (чтобы не переварить) и отцедить, заправить 1 ст.л. оливкового масла.
5) В каждую тарелку положить немного лапши, немного мяса из супа и вяленых помидоров. Приправить каждую порцию свежесмолотым черным перцем, зеленью базилика и добавить немного тертого сыра.
Подавать сразу же!
Приятного аппетита!
-
Элен