Кролик в красном вине с миндалем

Категории: Итальянская кухня, Крольчатина, Фитнесс рецепты

Кролик в красном вине с миндалем

    Рецепт из книги Джорджио Локателли  "Сделано на Сицилии". Интересный рецепт довольно простого приготовления кролика. Хоть нежное мясо и миндаль подкупают, но этот рецепт не стал моим любимым. Может потому что я нейтрально отношусь к маринованию в красном вине. Мясо, какого бы животного или птицы ни было, приобретает специфический привкус из-за танинов в красном вине. Чего не происходит при термической обработке. Я все таки предпочитаю эту таничность в бокале, а не в тарелке. А если уж использовать красное вино к мясу, так для непосредственного приготовления, без маринования.  Но попробовать стоит! А "фишку" с посыпанием жаркого обжаренными орехами уж точно возьму на вооружение. Очень понравилось!

Кролик в красном вине с миндалем

Смотрите видео как легко удалить косточку из оливок (на укр. языке):

4 порции:

Ингредиенты

  • 40 мл оливкового масла
  • 1 зубок чеснока, мелко порезать
  • 1 ветка орегано
  • Соль и черный молотый перец
  • 250 мл куриного бульона
  • 500 мл Красного сухого вина
  • 150 грам черных оливок, косточки удалить, разрезать пополам
Время приготовления: 2 часа

1) Кусочки кролика сложите в глубокую посуду и залейте вином. Оставьте на 30 минут.

2) Миндаль бланшировать 1 минуту в большом количестве кипящей воды, отцедить и снять кожицу. 

Кролик в красном вине с миндалем

Как это делать, смотрите в видео как легко почистить миндаль (на украинском языке):     

3) Духовку разогреть до 180 ᵒС. Разложите миндаль на противень в один слой и поставьте в разогретую духовку.

Кролик в красном вине с миндалем

Пеките до золотистости. Выньте из духовки дайте орехам остыть на противне, потом крупно порубите.

4)  Кролика отцедите, сохраняя 3 ст.л. маринада, и хорошенько обсушите кусочки мяса бумажным полотенцем.

Кролик в красном вине с миндалем

5) В кастрюле с толстым дном для жаркого или в большом сотейнике разогрейте оливковое масло. Подрумяньте кусочки мяса со всех сторон, не выкладывая все сразу, а обжаривая порциями.

Кролик в красном вине с миндалем

6) Обжаренные кусочки кролика верните в кастрюлю для жаркого или сотейник, щедро посолите, добавьте бульон, 3 ст.л. маринада, орегано, оливки и чеснок.

Кролик в красном вине с миндалем

7)  Доведите до кипения, уменьшите огонь до минимума, частично прикройте крышкой и готовьте 40-50 минут, до мягкости. По надобности подливайте воду или бульон, если жидкость будет слишком быстро испаряться. В конце приготовления, жидкость в которой готовился кролик должна увариться почти в 5 раз, это и будет соусом.

8) Снимите кролика с огня, накройте крышкой и оставьте еще на 15 минут (Это уже не по Локателли, а мое, из опыта. Мясо, как бы Вы его не готовили, просто обязано "отдохнуть", только тогда оно будет мягким, сочным, а вкушающие его будут Вас любить нежно и сердечно благодарить).

Кролик в красном вине с миндалем

Выложите кролика на сервировочное блюдо, щедро посыпьте миндалем и полейте соусом, что остался после приготовления мяса. При желании, украсьте дополнительно свежим орегано.

Кролик в красном вине с миндалем

Приятного аппетита!

Смотри также
Книга «Знаю що споживаю», автор Виктория Попин

Книга «Знаю, що споживаю» (на украинском языке) от автора кулинарного сайта №1 в Украине уже доступна для заказа!

Купить

Сейчас сезон
Личный кабинет

Здесь Вы можете создать свой личный профиль для хранения любимых рецептов.

Забыли свой пароль? Регистрация

Войти как пользователь:

Войти как пользователь
Вы можете войти на сайт, если вы зарегистрированы на одном из этих сервисов:
Обо мне. FAQ.
Виктория Попин

Здраствуйте! Добро пожаловать на мой кулинарный сайт! Меня зовут Виктория Попин. Счастливая жена и мать, юрист по профессии, кулинар и гурмэ в душе! Совершите кулинарное путешествие со мной! Смело оставляйте комментарии, Ваши замечания и вопросы. С радостью отвечу Всем! Контакты.

Будьте в курсе кулинарных событий!

Один раз в неделю Вы будете получать список всех обновлений на сайте за неделю и ничего не пропустите. Готовьте со мной и у Вас все получится!


Никакого спама.
Вы сможете отписаться в любой момент