Кролик в красном вине с миндалем
Категории: Итальянская кухня, Крольчатина, Фитнесс рецепты

Рецепт из книги Джорджио Локателли "Сделано на Сицилии". Интересный рецепт довольно простого приготовления кролика. Хоть нежное мясо и миндаль подкупают, но этот рецепт не стал моим любимым. Может потому что я нейтрально отношусь к маринованию в красном вине. Мясо, какого бы животного или птицы ни было, приобретает специфический привкус из-за танинов в красном вине. Чего не происходит при термической обработке. Я все таки предпочитаю эту таничность в бокале, а не в тарелке. А если уж использовать красное вино к мясу, так для непосредственного приготовления, без маринования. Но попробовать стоит! А "фишку" с посыпанием жаркого обжаренными орехами уж точно возьму на вооружение. Очень понравилось!
Смотрите видео как легко удалить косточку из оливок (на укр. языке):
Ингредиенты
- 40 мл оливкового масла
- 1 зубок чеснока, мелко порезать
- 1 ветка орегано
- Соль и черный молотый перец
- 250 мл куриного бульона
- 500 мл Красного сухого вина
- 150 грам черных оливок, косточки удалить, разрезать пополам
1) Кусочки кролика сложите в глубокую посуду и залейте вином. Оставьте на 30 минут.
2) Миндаль бланшировать 1 минуту в большом количестве кипящей воды, отцедить и снять кожицу.
Как это делать, смотрите в видео как легко почистить миндаль (на украинском языке):
3) Духовку разогреть до 180 ᵒС. Разложите миндаль на противень в один слой и поставьте в разогретую духовку.
Пеките до золотистости. Выньте из духовки дайте орехам остыть на противне, потом крупно порубите.
4) Кролика отцедите, сохраняя 3 ст.л. маринада, и хорошенько обсушите кусочки мяса бумажным полотенцем.
5) В кастрюле с толстым дном для жаркого или в большом сотейнике разогрейте оливковое масло. Подрумяньте кусочки мяса со всех сторон, не выкладывая все сразу, а обжаривая порциями.
6) Обжаренные кусочки кролика верните в кастрюлю для жаркого или сотейник, щедро посолите, добавьте бульон, 3 ст.л. маринада, орегано, оливки и чеснок.
7) Доведите до кипения, уменьшите огонь до минимума, частично прикройте крышкой и готовьте 40-50 минут, до мягкости. По надобности подливайте воду или бульон, если жидкость будет слишком быстро испаряться. В конце приготовления, жидкость в которой готовился кролик должна увариться почти в 5 раз, это и будет соусом.
8) Снимите кролика с огня, накройте крышкой и оставьте еще на 15 минут (Это уже не по Локателли, а мое, из опыта. Мясо, как бы Вы его не готовили, просто обязано "отдохнуть", только тогда оно будет мягким, сочным, а вкушающие его будут Вас любить нежно и сердечно благодарить).
Выложите кролика на сервировочное блюдо, щедро посыпьте миндалем и полейте соусом, что остался после приготовления мяса. При желании, украсьте дополнительно свежим орегано.
Приятного аппетита!