Кролик в красном вине с миндалем

1) Кусочки кролика сложите в глубокую посуду и залейте вином. Оставьте на 30 минут.

2) Миндаль бланшировать 1 минуту в большом количестве кипящей воды, отцедить и снять кожицу. 

Как это делать, смотрите в видео как легко почистить миндаль (на украинском языке):     

3) Духовку разогреть до 180 ᵒС. Разложите миндаль на противень в один слой и поставьте в разогретую духовку.

Пеките до золотистости. Выньте из духовки дайте орехам остыть на противне, потом крупно порубите.

4)  Кролика отцедите, сохраняя 3 ст.л. маринада, и хорошенько обсушите кусочки мяса бумажным полотенцем.

5) В кастрюле с толстым дном для жаркого или в большом сотейнике разогрейте оливковое масло. Подрумяньте кусочки мяса со всех сторон, не выкладывая все сразу, а обжаривая порциями.

6) Обжаренные кусочки кролика верните в кастрюлю для жаркого или сотейник, щедро посолите, добавьте бульон, 3 ст.л. маринада, орегано, оливки и чеснок.

7)  Доведите до кипения, уменьшите огонь до минимума, частично прикройте крышкой и готовьте 40-50 минут, до мягкости. По надобности подливайте воду или бульон, если жидкость будет слишком быстро испаряться. В конце приготовления, жидкость в которой готовился кролик должна увариться почти в 5 раз, это и будет соусом.

8) Снимите кролика с огня, накройте крышкой и оставьте еще на 15 минут (Это уже не по Локателли, а мое, из опыта. Мясо, как бы Вы его не готовили, просто обязано "отдохнуть", только тогда оно будет мягким, сочным, а вкушающие его будут Вас любить нежно и сердечно благодарить).

Выложите кролика на сервировочное блюдо, щедро посыпьте миндалем и полейте соусом, что остался после приготовления мяса. При желании, украсьте дополнительно свежим орегано.

Приятного аппетита!