Конкильони со шпинатом и беконом в томатном соусе

Категории: Итальянская кухня, Макароны

Конкильони со шпинатом и беконом в томатном соусе

Конкильони, а именно ракушки из макарон, с чем бы они ни запекались - это изысканное макаронное блюдо для тех, кто любит макароны с начинкой, а с тестом играться не хочет. Хотя вкус и консистенция у них несколько другие, это же хорошая альтернатива равиоли. Конкилиони легко начинять, они сразу готовятся с соусом, все просто и очень вкусно. Эти конкильони имеют сочную начинку из шпината, томленого с беконом лука и сыра рикотта (у меня моя домашняя псевдорикотта). Запеченные в томатном соусе, покрытые румяной сырной корочкой, своим ароматом они быстро и послушно соберут всех за столом в ожидании особого ужина.

При желании, можно сделать блюдо более молочно-сырным, для этого томатный соус следует заменить половиной порции соуса бешамель. К горячему соусу бешамель можно добавить немного тертого сыра Пармезан или Грана Падано и тогда выкладывать его в жароупорную форму. А еще, можно не использовать бекон, если хотите сделать блюдо совсем безмясным, хотя его небольшое количество придает начинке приятный аромат и вкус копченостей.

Обратите внимание, в рецепте для обжаривания используется оливковое масло. В последнее время, после бешеной популярности этого масла, когда на нем делали все, что только можно, потому что полезно, пришло понимание к людям, что это не совсем полезно и далеко не всегда умесно. Иногда мне даже с какой-то паранойей пишут, что вообще нельзя жарить на оливковом масле первого отжима (extra virgen). Что в принципе далеко от истины. Для приготовления блюд в воке, как стир-фрай, где температура в сковородке зашкаливает, действительно нельзя. А просто жарить можно, на умеренном огне. Во всем Средиземноморье так делают. И поверьте, на практике я никогда там не встречала, чтобы кто-то домашние блюда готовил на рафинированном оливковом масле. И чтобы и масло extra virgen сделалось токсичным при жарке, его нужно хорошенько пораскаливать, до дыма и что можно сделать из абсолютно любым маслом. А не дымит, значит все хорошо и не нужно кормить свою панику и пугать других. Все масла имеют определенную температуру дымления, когда они дословно начинают дымить и делаться немного токсичными. И чем их температура дымления выше, тем лучше тот вид жира для интенсивной жарки, и тому подобное. Чтобы оливковое масло начало дымить при обжарке, нужно очень постараться. Поэтому, меньше читайте дешевых сенсационных статей в интернете на сайтах где пишут "обо всем и ни о чем", а больше научных и профессиональных изданий. Или по крайней мере не спешите впадать панику.

Но, это не повод чтобы опять же все жарить и заправлять оливковым маслом. Украинский хороший смалец, качественное подсолнечное масло, даже сливочное масло, имеют свое место на кухне. И в приготовлении, руководствуйтесь вкусом. Все жиры являются носителем своего вкусового оттенка, где-то он более уместен, где-то меньше. Я использую оливковое масло только там, где требуется ее аромат, как в этом блюде или в большинстве блюд средиземноморской кухни. И Вам так советую! А что касается ЗОЖ, так модного сейчас, что это уже конкурирует со здравым смыслом (как например, до бума на кокосовое масло среди звезд и их диетологов, в тех странах откуда происходит кокосовое масло, оно считалась техническим маслом, для массажа, смазки и т.д., а теперь это "панацея", которая больше смалец забивает сосуды), то каждый вид жира имеет свои недостатки и преимущества и лучше использовать их умеренно, все понемногу и их чередовать. Тогда наберетесь понемногу пользы и сведете к минимуму недостатки. Итак, вкусных Вам блюд, здоровья и здравомыслия. Думать никогда не помешает.

Conquilliones_with_spinach0012.JPG

4 порции:

Ингредиенты

  • 250 грамм шпината
  • 150 грамм сыра рикотта или творога
  • 50 грамм бекона, порезать кубиками
  • 3 ст.л. оливкового масла
  • 1 луковица, порезать кубиками
  • 1 яйцо
  • 1 зубец чеснока, выдавить
  • 40 грамм твердого сыра (Пармезан, Грана Падано), мелко натереть
  • 20 ракушек конкильони
  • 1/2 порции томатного соуса

1) Приготовить начинку. Для этого в большой сковороде разогреть оливковое масло, добавить бекон, немного подрумянить, добавить лук, посолить и томить, часто помешивая, до мягкости лука. Снять с огня.

Conquilliones_with_spinach003.JPG

2) На среднем огне довести до кипения 2 л воды в большой кастрюле. Опустить шпинат и как только тот смякнет, сразу отцедить и мелко порубить.

Conquilliones_with_spinach004.JPG

3) Добавить к луку с беконом шпинат, чеснок и рикотту. Хорошо вымешать. Добавить яйцо и еще раз все хорошо перемешать.

Conquilliones_with_spinach006.JPG

4) Духовку разогреть до 180 ᵒС.

5) На среднем огне довести до кипения 2 л воды в большой кастрюле. Опустить в кипящую воду ракушки конкильони, довести до повторного кипения и процедить.

Conquilliones_with_spinach007.JPG

6) В высокую форму для запекания влить соус и распределить его равномерно на дне формы.

Conquilliones_with_spinach005.JPG

7) Подготовленной начинкой наполнить бланшированные ракушки и выложить их одним слоем на томатный соус в форме.

Conquilliones_with_spinach008.JPG

8) Посыпать блюдо сыром и вставить в разогретую духовку.

Conquilliones_with_spinach009.JPG

9) Печь блюдо 30-35 минут, пока конкильйони хорошо подрумянятся.

Достать конкильйони со шпинатом из духовки, оставить на 10 минут остывать, чтобы сошел жар и подавать.

Conquilliones_with_spinach0014.JPG

Подавать блюдо с легким салатом из листовой зелени с дополнении овощей или без них.

Conquilliones_with_spinach20.JPG

Приятного аппетита!

Смотри также
Сейчас сезон
Личный кабинет

Здесь Вы можете создать свой личный профиль для хранения любимых рецептов.

Забыли свой пароль? Регистрация

Войти как пользователь:

Войти как пользователь
Вы можете войти на сайт, если вы зарегистрированы на одном из этих сервисов:
Обо мне. FAQ.
Виктория Попин

Здраствуйте! Добро пожаловать на мой кулинарный сайт! Меня зовут Виктория Попин. Счастливая жена и мать, юрист по профессии, кулинар и гурмэ в душе! Совершите кулинарное путешествие со мной! Смело оставляйте комментарии, Ваши замечания и вопросы. С радостью отвечу Всем! Контакты.

10 Августа 2018
Будьте в курсе кулинарных событий!

Один раз в неделю Вы будете получать список всех обновлений на сайте за неделю и ничего не пропустите. Готовьте со мной и у Вас все получится!


Никакого спама.
Вы сможете отписаться в любой момент