Конкильони со шпинатом и беконом в томатном соусе

6 мая 2019

Добавить в избранные Убрать из избранных

Конкильони со шпинатом и беконом в томатном соусе

Конкильони, а именно ракушки из макарон, с чем бы они ни запекались - это изысканное макаронное блюдо для тех, кто любит макароны с начинкой, а с тестом играться не хочет. Хотя вкус и консистенция у них несколько другие, это же хорошая альтернатива равиоли. Конкилиони легко начинять, они сразу готовятся с соусом, все просто и очень вкусно. Эти конкильони имеют сочную начинку из шпината, томленого с беконом лука и сыра рикотта (у меня моя домашняя псевдорикотта). Запеченные в томатном соусе, покрытые румяной сырной корочкой, своим ароматом они быстро и послушно соберут всех за столом в ожидании особого ужина.

При желании, можно сделать блюдо более молочно-сырным, для этого томатный соус следует заменить половиной порции соуса бешамель. К горячему соусу бешамель можно добавить немного тертого сыра Пармезан или Грана Падано и тогда выкладывать его в жароупорную форму. А еще, можно не использовать бекон, если хотите сделать блюдо совсем безмясным, хотя его небольшое количество придает начинке приятный аромат и вкус копченостей.

Обратите внимание, в рецепте для обжаривания используется оливковое масло. В последнее время, после бешеной популярности этого масла, когда на нем делали все, что только можно, потому что полезно, пришло понимание к людям, что это не совсем полезно и далеко не всегда умесно. Иногда мне даже с какой-то паранойей пишут, что вообще нельзя жарить на оливковом масле первого отжима (extra virgen). Что в принципе далеко от истины. Для приготовления блюд в воке, как стир-фрай, где температура в сковородке зашкаливает, действительно нельзя. А просто жарить можно, на умеренном огне. Во всем Средиземноморье так делают. И поверьте, на практике я никогда там не встречала, чтобы кто-то домашние блюда готовил на рафинированном оливковом масле. И чтобы и масло extra virgen сделалось токсичным при жарке, его нужно хорошенько пораскаливать, до дыма и что можно сделать из абсолютно любым маслом. А не дымит, значит все хорошо и не нужно кормить свою панику и пугать других. Все масла имеют определенную температуру дымления, когда они дословно начинают дымить и делаться немного токсичными. И чем их температура дымления выше, тем лучше тот вид жира для интенсивной жарки, и тому подобное. Чтобы оливковое масло начало дымить при обжарке, нужно очень постараться. Поэтому, меньше читайте дешевых сенсационных статей в интернете на сайтах где пишут "обо всем и ни о чем", а больше научных и профессиональных изданий. Или по крайней мере не спешите впадать панику.

Но, это не повод чтобы опять же все жарить и заправлять оливковым маслом. Украинский хороший смалец, качественное подсолнечное масло, даже сливочное масло, имеют свое место на кухне. И в приготовлении, руководствуйтесь вкусом. Все жиры являются носителем своего вкусового оттенка, где-то он более уместен, где-то меньше. Я использую оливковое масло только там, где требуется ее аромат, как в этом блюде или в большинстве блюд средиземноморской кухни. И Вам так советую! А что касается ЗОЖ, так модного сейчас, что это уже конкурирует со здравым смыслом (как например, до бума на кокосовое масло среди звезд и их диетологов, в тех странах откуда происходит кокосовое масло, оно считалась техническим маслом, для массажа, смазки и т.д., а теперь это "панацея", которая больше смалец забивает сосуды), то каждый вид жира имеет свои недостатки и преимущества и лучше использовать их умеренно, все понемногу и их чередовать. Тогда наберетесь понемногу пользы и сведете к минимуму недостатки. Итак, вкусных Вам блюд, здоровья и здравомыслия. Думать никогда не помешает.

4 порции:

Ингредиенты

250 грамм шпината
150 грамм сыра рикотта или творога
50 грамм бекона, порезать кубиками
3 ст.л. оливкового масла
1 луковица, порезать кубиками
1 яйцо
1 зубец чеснока, выдавить
40 грамм твердого сыра (Пармезан, Грана Падано), мелко натереть
20 ракушек конкильони
1/2 порции томатного соуса

1) Приготовить начинку. Для этого в большой сковороде разогреть оливковое масло, добавить бекон, немного подрумянить, добавить лук, посолить и томить, часто помешивая, до мягкости лука. Снять с огня.

2) На среднем огне довести до кипения 2 л воды в большой кастрюле. Опустить шпинат и как только тот смякнет, сразу отцедить и мелко порубить.

3) Добавить к луку с беконом шпинат, чеснок и рикотту. Хорошо вымешать. Добавить яйцо и еще раз все хорошо перемешать.

4) Духовку разогреть до 180 ᵒС.

5) На среднем огне довести до кипения 2 л воды в большой кастрюле. Опустить в кипящую воду ракушки конкильони, довести до повторного кипения и процедить.