Картофельные ньйокки от Томаса Келлера (Gnocchi)
Категории: Итальянская кухня, Овощи, Основы, Особый случай, Гарниры, Бюджетные рецепты

Клецки просто готовить и они идеально поддаются заморозке, абсолютно не теряя своих качеств после размораживания. Просто изумительный продукт для всех любителей клецков.
В оригинале, клецки катают (формируют) на специальной доске, чтобы получились борозды. Такая форма позволяет ньйоккам хорошо впитывать соус с которым они подаются. Можно этого не делать (я приобрела такой прибор в Италии), а можно просто сделать надрезы ножом.
Ньйокки можно подавать самостоятельно, под разными соусами или как гарнир к рыбе или мясу.
Размер можете делать поменьше моего, я больше люблю длинные ньйокки, толком не могу объяснить почему. Просто нравится. Хотя, маленькие "подушечки" также хороши.
Ингредиенты
- 900 грамм крахмалистого картофеля
- 160-190 грамм муки
- 3 больших желтка
- 2 ч.л. соли
1) Разогрейте духовку до 180 ᵒС. Пеките картофель в разогретой духовке около часа, до полной готовности.
2) Выньте картофель, разрежьте каждый клубень пополам и ложкой выскребите мякоть. Пропустите мякоть через пресс до картофеля.
3) На доске или в глубокой миске сделайте из картофеля горку и проделайте углубление.Добавьте 1/3 от количества муки, соль и желтки.
Сверху распределите еще 1/3 муки. Хорошо вымешайте тесто. Если нужно, добавьте еще муки. Тесто должно быть однородным, но слегка липким.
4)Отберите часть теста и сформируйте небольшой валик.
Порежьте на кусочки шириной 0,8-1 см. Если у Вас есть в наличии доска для формирования ньйокков, воспользуйтесь ею, чтобы создать рельеф. Если доски нет, можно тесто просто порезать.
5) Доведите до кипения большое количество подсоленной воды. Осторожно опустите ньйокки в кипящую воду. Не слишком много на раз. Помешайте и варите 1-2 минуты после всплывания (зависит от размера).
5) Выньте ньйокки на дуршлаг. Дайте воде стечь и быстро смажьте клецки сливочным маслом. Разложите на противне, остудите и заморозьте если не будете использовать сразу.
Ньйокки достаточно подрумянить на сковороде и подавать с любимым соусом.
Замороженные ньйокки размораживать в холодильнике. После разморозки просто подрумянить.
Приятного аппетита!