Картофельные ньйокки от Томаса Келлера (Gnocchi)

1) Разогрейте духовку до 180 ᵒС. Пеките картофель в разогретой духовке около часа, до полной готовности.

2) Выньте картофель, разрежьте каждый клубень пополам и ложкой выскребите мякоть. Пропустите мякоть через пресс до картофеля.

3) На доске или в глубокой миске сделайте из картофеля горку и проделайте углубление.Добавьте 1/3 от количества муки, соль и желтки.

Сверху распределите еще 1/3 муки. Хорошо вымешайте тесто. Если нужно, добавьте еще муки. Тесто должно быть однородным, но слегка липким.

4)Отберите часть теста и сформируйте небольшой валик.

Порежьте на кусочки шириной  0,8-1 см. Если у Вас есть в наличии доска для формирования ньйокков, воспользуйтесь ею, чтобы создать рельеф. Если доски нет, можно тесто просто порезать.

5) Доведите до кипения большое количество подсоленной воды. Осторожно опустите ньйокки в кипящую воду. Не слишком много на раз. Помешайте и варите 1-2 минуты после всплывания (зависит от размера).

5)    Выньте ньйокки на дуршлаг. Дайте воде стечь и быстро смажьте клецки сливочным маслом. Разложите на противне, остудите и заморозьте если не будете использовать сразу.

Ньйокки достаточно подрумянить на сковороде и подавать с любимым соусом.

Замороженные ньйокки размораживать в холодильнике. После разморозки просто подрумянить.

Приятного аппетита!