Картофельные ньйокки от Томаса Келлера (Gnocchi)

Категории: Итальянская кухня, Овощи, Основы, Особый случай, Гарниры, Бюджетные рецепты

Картофельные ньйокки от Томаса Келлера (Gnocchi)

Клецки просто готовить и они идеально поддаются заморозке, абсолютно не теряя своих качеств после размораживания. Просто изумительный продукт для всех любителей клецков.

В оригинале, клецки катают (формируют) на специальной доске, чтобы получились борозды. Такая форма позволяет ньйоккам хорошо впитывать соус с которым они подаются. Можно этого не делать (я приобрела такой прибор в Италии), а можно просто сделать надрезы ножом.

Ньйокки можно подавать самостоятельно, под разными соусами или как гарнир к рыбе или мясу.

Размер можете делать поменьше моего, я больше люблю длинные ньйокки, толком не могу объяснить почему. Просто нравится. Хотя, маленькие "подушечки" также хороши.

4-6 порций

Ингредиенты

  • 900 грамм крахмалистого картофеля
  • 160-190 грамм муки
  • 3 больших желтка
  • 2 ч.л. соли
Приготовления картофеля: 1 час Время приготовления: 40 минут Общее время приготовления: 1 час 40 минут

1) Разогрейте духовку до 180 ᵒС. Пеките картофель в разогретой духовке около часа, до полной готовности.

2) Выньте картофель, разрежьте каждый клубень пополам и ложкой выскребите мякоть. Пропустите мякоть через пресс до картофеля.

3) На доске или в глубокой миске сделайте из картофеля горку и проделайте углубление.Добавьте 1/3 от количества муки, соль и желтки.

 Картофельные ньйокки от Томаса Келлера (Gnocchi)

Сверху распределите еще 1/3 муки. Хорошо вымешайте тесто. Если нужно, добавьте еще муки. Тесто должно быть однородным, но слегка липким.

Картофельные ньйокки от Томаса Келлера (Gnocchi)

4)Отберите часть теста и сформируйте небольшой валик.

Картофельные ньйокки от Томаса Келлера (Gnocchi)

Порежьте на кусочки шириной  0,8-1 см. Если у Вас есть в наличии доска для формирования ньйокков, воспользуйтесь ею, чтобы создать рельеф. Если доски нет, можно тесто просто порезать.


Картофельные ньйокки от Томаса Келлера (Gnocchi)

5) Доведите до кипения большое количество подсоленной воды. Осторожно опустите ньйокки в кипящую воду. Не слишком много на раз. Помешайте и варите 1-2 минуты после всплывания (зависит от размера).

5)    Выньте ньйокки на дуршлаг. Дайте воде стечь и быстро смажьте клецки сливочным маслом. Разложите на противне, остудите и заморозьте если не будете использовать сразу.

Картофельные ньйокки от Томаса Келлера (Gnocchi)

Ньйокки достаточно подрумянить на сковороде и подавать с любимым соусом.

Замороженные ньйокки размораживать в холодильнике. После разморозки просто подрумянить.

Картофельные ньйокки от Томаса Келлера (Gnocchi)

Приятного аппетита!

Смотри также
  • Что-то у меня не получилось. Тесто расползалось пока первые делала. Может картофель не тот? Как узнать, что он крахмалистый?
  • Возможно или в муке тоже может быть проблема. Проверить картофель просто. Тот что крахмалистый разваривается при варке. Еще посмотрите количество белка в муке. Должно быть не менее 10. (Пишут на упаковке)
  • Несмотря на то, что готовила из не крахмалистого картофеля и тесто постоянно прилипало к рукам, результат получился. Еще в тесто добавила немного специй. Подала со сметаной, вкусно, сытно, всем понравилось. Спасибо, Виктория!!!
  • Очень рада, что у Вас все вышло и Вам понравились ньйокки. На здоровье Вам и Вашим близким!
Книга «Знаю що споживаю», автор Виктория Попин

Книга «Знаю, що споживаю» (на украинском языке) от автора кулинарного сайта №1 в Украине уже доступна для заказа!

Купить

Сейчас сезон
Личный кабинет

Здесь Вы можете создать свой личный профиль для хранения любимых рецептов.

Забыли свой пароль? Регистрация

Войти как пользователь:

Войти как пользователь
Вы можете войти на сайт, если вы зарегистрированы на одном из этих сервисов:
Обо мне. FAQ.
Виктория Попин

Здраствуйте! Добро пожаловать на мой кулинарный сайт! Меня зовут Виктория Попин. Счастливая жена и мать, юрист по профессии, кулинар и гурмэ в душе! Совершите кулинарное путешествие со мной! Смело оставляйте комментарии, Ваши замечания и вопросы. С радостью отвечу Всем! Контакты.

Будьте в курсе кулинарных событий!

Один раз в неделю Вы будете получать список всех обновлений на сайте за неделю и ничего не пропустите. Готовьте со мной и у Вас все получится!


Никакого спама.
Вы сможете отписаться в любой момент