Итальянская стекка (Stecca di Pane)

Категории: Итальянская кухня, Пикник, Хлебобулочные изделия

Итальянская стекка (Stecca di Pane)

Стекка - с итальянского переводится как «палка», такая хлебная палка. Впервые о стекке я прочитала в книге Джима Лахи (Jim Lahey), того самого пекаря, пропагандирующего выпекание хлеба без замеса. И та стекка была источником моего вдохновения в работе над этим рецептом. Поинтересовавшись таким видом хлеба дальше, к моему удивлению, я нашла несколько видоизмененных рецептов и способов приготовления стекки, большинство которых были английском и несколько на итальянском, но и те, и другие с упоминанием Джима Лахи. Такое впечатление, что он этот вид хлеба и придумал. Хотя вспоминаю, что подобный хлеб я видела в одном супермаркете в небольшом тосканском городке Виареджо, на берегу Лигурийского моря, где мы когда-то остановились на неделю. Каждое утро я ходила туда-то покупать что-то к завтраку и там был большой отдел со свежей выпечкой. Каждое утро местные жители и приезжие отдыхающие, в большинстве своем итальянцы, выстраивались в очередь за еще теплыми буханками, булками и булочками и подобной выпечкою. И такие длинные хлебцы с различными дополнениями сверху, от чеснока и лука, по многообразие оливок, тоже там были. Вот беда, лишь названия их я не запомнила, но была это не стекка (во время того путешествия для меня было столько новых названий мест, блюд, вин, выпечки, к сожалению, не все они четко запечатлелись, только их вкусы). Поэтому уже тогда захотелось мне поэкспериментировать с собственной версии, потому что вспомнила, что видела в одной из своих книг что-то подобное, что я уже читала об этом хлебе. И действительно, Джим Лахей в книге: "My bread, The revolutionary no-work, no knead method" писал о стекке (к сожалению, никакой истории в ней нет). И какая бы настоящее название того хлеба не была, он замечательный. Поэкспериментировав, я вывела тот рецепт, который подходит мне, с моей формуле, которую сложно воспроизвести дома. Настоящий рецепт для ленивых, с липким тестом, с которым возможно работать (у Лахи оно совершенно мокрое). Поэтому пробуйте, пеките и наслаждайтесь!

Теперь о нюансах приготовления. Тесто липкое и таким должно быть. Каким бы оно ни казалось, не следует подсыпать муки. Уже при формировании можно щедро посыпать им рабочую поверхность. Обратите внимание, что для посыпания противня используется не обычная пшеничная мука, а кукурузная или мука из твердых сортов пшеницы. Они лучше контролируют липкость теста и идеальны как технические виды муки.

В идеале замешивать тесто вечером, а утром рано встав, испечь стекки к завтраку. Это идеально для выходных дней.

Формируя буханки, не зацикливайтесь на форме, просто растягивайте тесто и все. Рустикальный вид здесь не порок, а изюминка.

Что касается дополнений, то Вы можете придумать свои: кубики любимой ветчины, предварительно подсоленные цуккини, сегменты лука, каперсы, Брынза, и тому подобное. Главное, чтобы их не было слишком много и они быстро готовились, ведь термическая обработка хоть интенсивная, но не продолжительная. Имейте это в виду.

Stecca_bread20.JPG

3 шт.

Для теста:

Кроме того:

  • Соль для посыпания
  • Мука для посыпанияповерхности
  • Семолина, кукурузную муку или муку твердых сортов пшеницы для посыпания противня
  • 80 мл оливкового масла
  • 5-7 шариков Моцареллы мини
  • 5-7 помидорок черри
  • 5-7 любимых оливок

1) В глубокую миску или чашу планетарного миксера поместить воду, закваску и дрожжи. Перемешать до полного растворения дрожжей. Добавить муку, вымесить до полного увлажнения ингредиентов, оставить так на 30 минут. Далее посыпать тесто сверху солью и сахаром и еще раз вымесить влажное и липкое тесто.

Stecca_bread1.JPG

2) Накрыть миску с тестом крышкой и оставить так на 12-18 часов (или на ночь) при комнатной температуре, пока вся поверхность теста покроется маленькими пузырьками.

Stecca_bread2.JPG

3) Тесто обомять и выложить на щедро присыпанную мукой поверхность и смазанными оливковым маслом руками, тесто несколько растянуть, сбрызнуть оливковым маслом, а затем сложить в три раза, как рабочий лист. 

Stecca_bread4.JPG

Еще раз сбрызнуть маслом сверху и снова так же сложить, формируя не равные шары теста.

4) Сбрызнуть тесто сверху маслом. Слегка ее распределить сверху, накрыть тесто большой миской сверху (миска будет как парник сверху, не давать тесту обсыхать). Оставить так на 1 час при комнатной температуре.

Stecca_bread3.JPG

5) Через 30 минут, включить духовку до 250 ᵒС.

6) Миску из теста снять, а тесто разделить ножом на 3 более менее равные части. Просто растягивая каждую, сформировать длинную буханку и выложить на противень щедро посыпанный семолиной или иной мукой из списка.

Stecca_bread5.JPG

7) Далее вдоль каждой полоски теста выложить моцареллу, помидорки черри и оливки. Еще раз сбрызнуть тесто маслом и посолить сверху.

Stecca_bread6.JPG

8) Вставить в разогретую духовку и печь пока стекка хорошо подрумянится, станет золотистой и хрустящей, примерно 20 минут, в зависимости от работы духовки.

9) Достать противень из стекками из духовки и осторожно перенести на решетку для остывания. Если стекка в каком месте прилипла (если мука сдвинулась), то помочь себе лопаткой соскоблить хлеб от дна противня.

Stecca_bread7.JPG

Подавать этот хлеб с итальянским духом еще теплым!

Stecca_bread17.JPG

Приятного аппетита!

Stecca_bread22.JPG

Смотри также
Гастрономічний настінний календар «Солодкий рік з Picante Cooking 2021»

Гастрономический настенный календарь «Солодкий рік з Picante Cooking 2021»
уже в продаже!

Купить

Сейчас сезон
Личный кабинет

Здесь Вы можете создать свой личный профиль для хранения любимых рецептов.

Забыли свой пароль? Регистрация

Войти как пользователь:

Войти как пользователь
Вы можете войти на сайт, если вы зарегистрированы на одном из этих сервисов:
Обо мне. FAQ.
Виктория Попин

Здраствуйте! Добро пожаловать на мой кулинарный сайт! Меня зовут Виктория Попин. Счастливая жена и мать, юрист по профессии, кулинар и гурмэ в душе! Совершите кулинарное путешествие со мной! Смело оставляйте комментарии, Ваши замечания и вопросы. С радостью отвечу Всем! Контакты.

Будьте в курсе кулинарных событий!

Один раз в неделю Вы будете получать список всех обновлений на сайте за неделю и ничего не пропустите. Готовьте со мной и у Вас все получится!


Никакого спама.
Вы сможете отписаться в любой момент