Фритата с ботвой

8 мая 2020

Добавить в избранные Убрать из избранных

Категории: Итальянская кухня, Яичные завтраки

Фритата, итальянская родственница испанской тортильи, только несколько проще в приготовлении, дословно может быть абсолютно из чего либо. И итальянцы так ревностно не сетуют как правильно готовить фритату, в отличие от испанцев. Если испанцы, в своем большинстве, искусно тортилью переворачивают в процессе приготовления и готовится она от начала до конца на плите, то фритата часто не переворачивается, приготовления начинается на плите, а заканчивается в духовке. И к фритате Вы можете положить все что душе угодно и это будет дальше правильным. Даже ботву если захотите :-), как в этом рецепте. Кстати, если бы была жива моя бабушка, она бы рассмеялась, что я каждый год так жду когда начнет сходить свекла, начнут ее прорывать и будут продавать ботву, или "гичку", как бабушка ее и называла. Ранее ботва ассоциировалась с кормом для свиней, а теперь она стала еще тем изысканным продуктом. Салат из молодой ботвы весной настоящая роскошь, а немного большей она отличная в супах, тушеной на масле, в омлетах и фритатах, в начинках для пирогов и тому подобных блюдах. А фритата с "гичкою", то есть с ботвой, ну очень вкусная. Поэтому искренне рекомендую попробовать! Особенно, если чурались ботвы до этого :-).

Что касается процесса приготовления, то там лишь один важный нюанс. После того, как потушили начинку, влили яйца, ждете не более минуты и один лишь раз все перемешиваете. Сразу же снимая фритату с огня. Если будете мешать больше или держать все на огне дольше, будет у Вас уже не фритата, а какая-то обжаренная яичница. А чтобы фритата оставалась фритатой, важно вставить ее в духовку, когда еще видно много жидкого яйца на поверхности, тогда она будет иметь правильную форму и консистенцию.

А в остальном, то все просто. Кстати, при желании экспериментировать дальше, ботву можно заменить шпинатом или даже щавелем. Если Вам очень нужно что-то мясного, то вместе с луком можно подрумянить немного ветчины или бекона, и так далее. И сыр может быть разным. Поэтому, экспериментируйте!

3-4 порции:

Ингредиенты

150 грамм молодой ботвы, порубить
8 яиц
2 ст.л. растительного масла
1 луковица, почистить, порезать кубиками
100 грамм полутвердого сыра моцарелла, натереть на терке на крупной дырочками
Соль по вкусу
50 грамм твердого сыра, мелко натереть (у меня Пекорино)
2 ветки петрушки, мелко порубить
2 ветки укропа, мелко порубить

1) Духовку разогреть до 180 ᵒС.

2) В сковороде, которую можно потом вставить в духовку, на среднем огне, разогреть растительное масло. Добавить лук, посолить по вкусу и жарить, помешивая, до мягкости.

3) Добавить ботву и тушить, пока она смякнет.

4) Тем временем, яйца с солью по вкусу взбить до однородности в отдельной миске.

5) Добавить к ботве яйца и моцареллу. Хорошо вымешать все вместе и жарить, не помешивая, примерно пол минуты, пока яйца "схватятся" снизу. Хорошо все перемешать и снять с огня.