Домашний сыр маскарпоне
ПечатьКатегории: Итальянская кухня, Основы, Своими руками
Сыр маскарпоне - удовольствие не из дешевых, но как оно может быть дешевым, если сливки, из которых производят этот сыр также не дешевые. Но удешевить продукт можно, сделав сыр маскарпоне дома.
Теперь сделать десерт Тирамису будет еще проще и доступней.
Надо будет потратиться на кулинарный термометр, который потом пригодится в кухне для приготовления мяса да птицы до идеальной степени готовности, сиропов, джемов и меренг. Можно и без термометра, но результат может быть не предсказуем. Недогреете сливки, они не свернутся как надо, перегреете, слишком сильно свернутся.
Все довольно просто в домашнем приготовлении домашнего сыра маскарпоне, но есть некоторые нюансы:
1) У меня сливки 30 %, но можно брать жирнее. Менее жирные нельзя, не будет сыр как надо. Из таких сливок получается кремовый сыр, который не оставляет ощущения жирности на языке. Такой каким люблю его я... Хотите сыр жирнее, плотнее, богаче, берите сливки жирнее. Не советую брать домашние сливки, в основном, они слишком слишком жирные.
2) Чтобы придать сыру более плотную текстуру, добавьте 2-3 ст.л. сухого молока в сливки при нагревании и мешайте до полного его интегрирования.
3) После добавления лимонного сока, мешать нужно очень осторожно и совсем немного, ровно столько, чтобы сок распределился равномерно. Чем больше Вы мешаете тем более зернистым будет сыр. Это не желательно.
Итак:
Ингредиенты
- 500 мл сливок 30%
- 2 ст.л. лимонного сока
1) Поместите сливки в небольшой сотейник с толстым дном, на медленном огне нагревайте до 85 -88 ᵒС. Снимите с огня и введите лимонный сок.
Помешайте и оставьте до остывания при комнатной температуре.
2) Густое сито застелите 3-4 слоями марлевой ткани и поместите сито на миску, в которую будет стекать сыворотка. Переложите сливочную массу в сито, слегка утрамбуйте (но не сильно).
Накройте все пищевой пленкой и поставьте в холодильника на 8-10 часов. Все что останется в сите и есть сыр маскарпоне.
Переложите домашний сыр маскарпоне в герметическую емкость и храните в холодильнике не дольше 3-4-х дней.
Используйте по назначению!
Видео-рецепт приготовления сыра маскарпоне дома (на укр. языке):
Домашний марципан
2 Апреля 2012Простой рецепт домашней марципановой массы. Вкус такого марципана намного приятней промышленного, и удовольствия больше от лакомства.
Псевдо рикотта
1 Ноября 2013Сыр, который можно назвать домашней рикоттой, хоть это и не совсем верное название. Но этим сыром можно смело заменять в рецептах рикотту.
Плавленый сыр для намазывания
19 Февраля 2020Мягкий, натуральный домашний плавленый сыр, для намазывания на хлеб по рецепту из моей кулинарной книги "Знаю, що споживаю".
Индийский сыр панир (Paneer)
14 Июля 2015Проверенный и удачный рецепт приготовления домашнего индийского сыра панир с каким можно приготовить множество индийских блюд и не только.
-
ЮлияСпасибо! Всегда готовлю по вашим рецептам и даже не сомневаюсь уже что все получится с первого раза!
