Чиабатта с оливками и помидорами

Категории: Итальянская кухня, Хлебобулочные изделия

Чиабатта с оливками и помидорами

Эта чиабатта не обладает той легкостью и воздушностью, как классическая, так как тесто довольно тяжелое из-за добавления оливок и помидор. Но такой хлеб очень вкусный. Если хотите более воздушную версию, уменьшите количество оливок и помидор вдвое, и старайтесь подсыпать как можно меньше муки при вымешивании и формировании хлеба.

Остатки чиабатты порежьте на кусочки, как бискотти, выложите на противень и подсушите в духовке при 180 ᵒС. И у Вас будет что подать к столу "похрустеть", или к сырной тарелке. Как правило, такие сухарики незаметно "исчезают", еще до того, как Вы решитесь их подать:-))

Чиабатта с оливками и помидорами

2 буханки

Для приготовления опары (бига)

  • 125 грамм пшеничной муки
  • 50 грамм семолины (можно заменить пшеничной мукой)
  • 90 мл воды
  • 2 грамма свежих дрожжей

Для основного теста:

  • 200 грамм пшеничной муки
  • 25 грамм семолины
  • 7 грамм соли
  • 25 мл оливкового масла (лучше брать то, что слито с вяленых помидор)
  • 100 грамм вяленых помидор, мелко порезать
  • 50 грамм оливок, мелко порезать
  • 120 мл воды
  • 4 грамм свежих дрожжей
  • Семолина для посыпания поверхностей
Приготовления опары: 8 часов Время приготовления: 6 часов Общее время приготовления: 14 часов

Чиабатта с оливками и помидорами

1) Смешайте все ингредиенты для биги. Замесите довольно крутое тесто. Накройте небольшим мусорным мешком или большим полиэтиленовым пакетом и поставьте в холодильник на ночь.

2) На следующий день, за час до приготовления основного тестя, выньте бигу из холодильника и дайте дойти до комнатной температуры, или почти до комнатной.

3) В большой миске смешайте бигу, дрожжи разведенные в воде, и остальные ингредиенты для основного теста, кроме оливок и помидоров. Замесить эластичное тесто, накрыть полотенцем и оставить на 60 минут.

Чиабатта с оливками и помидорами

4) В подросшее тесто добавить оливки и помидоры и хорошо вымесить тесто.

Чиабатта с оливками и помидорами

Накрыть полотенцем, оставить на 40 минут. Выложите его на присыпанную мукой поверхность, присыпьте немного мукой, вытяните немного вдоль, и сложите втрое.

Чиабатта с оливками и помидорами

Повторите процедуру складывания, уже без присыпания мукой, еще 4 раза.

5)      Накройте тесто кухонным полотенцем и дайте 30 минут отдохнуть, и снова повторите складывание, еще 5 раз. Дайте еще 30 минут отдохнуть и разделите на 2 части. Каждой части теста придайте форму чиабатты, слегка растяните тесто вдоль. Должен получится плосковатый, слегка прямоугольный батон.

Чиабатта с оливками и помидорами

6)      Выложите буханки на противень, или на деревянную лопатку если пользуетесь камнем для выпекания хлеба. Накройте кухонным полотенцем и оставьте на 1 час 30 минут подходить.

7)          Камень для выпекания разместите по центре духовки. (Если печете на противне, этот шаг упустить).  На нижней полке духовки разместить пустой противень. Разогрейте духовку до максимальной температуры (У меня это 250 ˚С). Когда тесто подошло и духовка разогрета, вставьте хлеб в духовку.

NB:  Если используете камень, буханки должны аккуратно соскользнуть с доски на камень. Делайте все аккуратно, чтобы тесто не опало.

8)    Когда поставите хлеб в духовку, сразу быстро влейте ½ стакана воды на пустой, нижний противень и быстро закройте дверцы духовки.

NB: Первые 10-15 минут нельзя открывать духовку! Не должно быть колебаний температуры. Это самый важный момент выпекания, в этот период тесто растет. Потом только печется до готовности.

9)  Пеките хлеб 20-25 минут. При постукивании по поверхности хлеба, должен быть пустой звук.

10)  Выньте и поставьте на решетку остывать.

Чиабатта с оливками и помидорами

Первые 20 минут хлеб не разрезать, как бы Вам этого не хотелось бы! Хлеб, как и мясо, должен «отдохнуть», от этого зависит его качество!

Чиабатта с оливками и помидорами

Приятного аппетита!

Чиабатта с оливками и помидорами

Смотри также
Книга «Знаю що споживаю», автор Виктория Попин

Книга «Знаю, що споживаю» (на украинском языке) от автора кулинарного сайта №1 в Украине уже доступна для заказа!

Купить

Сейчас сезон
Личный кабинет

Здесь Вы можете создать свой личный профиль для хранения любимых рецептов.

Забыли свой пароль? Регистрация

Войти как пользователь:

Войти как пользователь
Вы можете войти на сайт, если вы зарегистрированы на одном из этих сервисов:
Обо мне. FAQ.
Виктория Попин

Здраствуйте! Добро пожаловать на мой кулинарный сайт! Меня зовут Виктория Попин. Счастливая жена и мать, юрист по профессии, кулинар и гурмэ в душе! Совершите кулинарное путешествие со мной! Смело оставляйте комментарии, Ваши замечания и вопросы. С радостью отвечу Всем! Контакты.

Будьте в курсе кулинарных событий!

Один раз в неделю Вы будете получать список всех обновлений на сайте за неделю и ничего не пропустите. Готовьте со мной и у Вас все получится!


Никакого спама.
Вы сможете отписаться в любой момент