Быстрая чиабатта

27 августа 2011

Добавить в избранные Убрать из избранных

Категории: Итальянская кухня, Хлебобулочные изделия

Еще не встречала никого кто бы не любил итальянский хлеб чиабатту. Вот Вам рецепт как испечь ее довольно быстро и при этом получить замечательный результат! Дырок немного меньше, но текстура та! Для большего количества дырок нужна долгая ферментация. А корочка какая!!!!

НЕ ПУГАЙТЕСЬ ДЛИННОГО ТЕКСТА!:-) Все очень просто! Только хотела подробней описать процесс!

Этот рецепт отличается от классического. Прежде всего временем ферментации, и технологией. О правильной классической чиабатте я как-то также обязательно напишу. А пока-что, как вступление, попробуйте этот хлебушек, который мало чем уступает классической версии.

Если не нашли семолину, смело берите обычную пшеничную муку. Но вкус будет немножко другой.

Ингредиенты

320 грамм пшеничной муки
160 грамм семолины
320 мл воды (комнатной температуры)
1 ½ ч.л. соли
1 ч.л. сахара
1 ст.л. оливкового масла
1 ½ ч.л. сухих дрожжей
Семолина для посыпания поверхности хлеба и противня

Замешивание и ферментация теста: 1 час 30 минут Время приготовления: 1 час 20 минут Общее время приготовления: 2 часа 50 минут

1) Все ингредиенты сложить в хлебопечку. Включить режим замешивания теста. (Моя хлебопечка это делает 90 минут. Тесто будет довольно липким.

Быстрая чиабатта
NB: Если хлебопечки нет, тогда смешайте все ингредиенты для теста. Мешайте деревянной ложкой 6-8 минут. Смажьте поверхность теста оливковым маслом, накройте посуду с тестом пищевой пленкой и оставьте ферментироваться 80 минут. Дальше следуйте рецепту.

2) Если печете на камне для хлеба и пиццы, щедро посыпьте семолиной деревянную доску (которая прилагается к камню), выложите на нее тесто, влажными руками формируя буханку в форме чиабатты и присыпьте семолиной сверху.

Быстрая чиабатта

Если просто печете на противне, тогда проделайте то же самое на поверхности противня. Дайте тесту еще раз подойти, при комнатной температуре, около 40 минут.

3) Камень для выпекания разместите по центре духовки. (Если печете на противне, этот шаг упустить). На нижней полке духовки разместить пустой противень. Разогрейте духовку до максимальной температуры (У меня это 250 ˚С).

Когда тесто подошло и духовка разогрета, вставьте хлеб в духовку.

Быстрая чиабатта

NB: Если используете камень, буханки должны аккуратно соскользнуть с доски на камень. Делайте все аккуратно, чтобы тесто не опало.

4) Когда поставите хлеб в духовку, сразу быстро влейте ½ стакана воды на пустой, нижний противень и быстро закройте дверцы духовки.

NB: Первые 10-15 минут нельзя открывать духовку! Не должно быть колебаний температуры. Это самый важный момент выпекания, в этот период тесто растет. Потом только печется до готовности.

5) Пеките хлеб 25-30 минут. При постукивании по поверхности хлеба, должен быть пустой звук.

6) Выньте и поставьте на решетку остывать. Первые 20 минут хлеб не разрезать, как бы Вам этого не хотелось бы! Хлеб, как и мясо, должен «отдохнуть», от этого зависит его качество!

Быстрая чиабатта