Быстрая чиабатта

Категории: Итальянская кухня, Хлебобулочные изделия

Быстрая чиабатта

      Еще не встречала никого кто бы не любил итальянский хлеб чиабатту. Вот Вам рецепт как испечь ее довольно быстро и при этом получить замечательный результат! Дырок немного меньше, но текстура та! Для большего количества дырок нужна долгая ферментация. А корочка какая!!!!

      НЕ ПУГАЙТЕСЬ ДЛИННОГО ТЕКСТА!:-) Все очень просто! Только хотела подробней описать процесс!

      Этот рецепт отличается от классического. Прежде всего временем ферментации, и технологией. О правильной классической чиабатте я как-то также обязательно напишу. А пока-что, как вступление, попробуйте этот хлебушек, который мало чем уступает классической версии.

     Если не нашли семолину, смело берите обычную пшеничную муку. Но вкус будет немножко другой.

Ингредиенты

  • 320 грамм пшеничной муки
  • 160 грамм семолины
  • 320 мл воды (комнатной температуры)
  • 1 ½ ч.л. соли
  • 1 ч.л. сахара
  • 1 ст.л. оливкового масла
  • 1 ½ ч.л. сухих дрожжей
  • Семолина для посыпания поверхности хлеба и противня
Замешивание и ферментация теста: 1 час 30 минут Время приготовления: 1 час 20 минут Общее время приготовления: 2 часа 50 минут

1)      Все ингредиенты сложить в хлебопечку. Включить режим замешивания теста.  (Моя хлебопечка это делает 90 минут. Тесто будет довольно липким.

Быстрая чиабатта
NB: Если хлебопечки нет, тогда смешайте все ингредиенты для теста. Мешайте деревянной ложкой 6-8 минут. Смажьте поверхность теста оливковым маслом, накройте посуду с тестом пищевой пленкой и оставьте ферментироваться 80 минут. Дальше следуйте рецепту.

2)      Если печете на камне для хлеба и пиццы, щедро посыпьте семолиной деревянную доску (которая прилагается к камню), выложите на нее тесто, влажными руками формируя буханку в форме чиабатты и присыпьте семолиной сверху.

Быстрая чиабатта

Если просто печете на противне, тогда проделайте то же самое на поверхности противня. Дайте тесту еще раз подойти, при комнатной температуре,  около 40 минут.

3)      Камень для выпекания разместите по центре духовки. (Если печете на противне, этот шаг упустить).  На нижней полке духовки разместить пустой противень. Разогрейте духовку до максимальной температуры (У меня это 250 ˚С).

Когда тесто подошло и духовка разогрета, вставьте хлеб в духовку.

Быстрая чиабаттаБыстрая чиабатта

 NB:  Если используете камень, буханки должны аккуратно соскользнуть с доски на камень. Делайте все аккуратно, чтобы тесто не опало. 

4)      Когда поставите хлеб в духовку, сразу быстро влейте ½ стакана воды на пустой, нижний противень и быстро закройте дверцы духовки.

NB: Первые 10-15 минут нельзя открывать духовку! Не должно быть колебаний температуры. Это самый важный момент выпекания, в этот период тесто растет. Потом только печется до готовности.

5)      Пеките хлеб 25-30 минут. При постукивании по поверхности хлеба, должен быть пустой звук.

6)      Выньте и поставьте на решетку остывать. Первые 20 минут хлеб не разрезать, как бы Вам этого не хотелось бы! Хлеб, как и мясо, должен «отдохнуть», от этого зависит его качество!

Быстрая чиабатта

Смотри также
  • Виктория , спасибо Вам большое за рецепт. Пекла чиабатту несколько раз. Очень вкусно, и что не мало важно очень быстро. Вопрос у меня такой, последний раз у меня разорвало вверх ; в чем может быть причина?
  • Здравствуйте! Такое может быть, если там, где подходило тесто біло холодновато и дрожжи такие и тесто недостаточно выросло и тогда оно рвется уже в духовке, так как не выросло на всю силу, корочка уже схватила, а из середны тесто растет. Вкусной Вам выпечки!
Книга «Знаю що споживаю», автор Виктория Попин

Книга «Знаю, що споживаю» (на украинском языке) от автора кулинарного сайта №1 в Украине уже доступна для заказа!

Купить

Сейчас сезон
Личный кабинет

Здесь Вы можете создать свой личный профиль для хранения любимых рецептов.

Забыли свой пароль? Регистрация

Войти как пользователь:

Войти как пользователь
Вы можете войти на сайт, если вы зарегистрированы на одном из этих сервисов:
Обо мне. FAQ.
Виктория Попин

Здраствуйте! Добро пожаловать на мой кулинарный сайт! Меня зовут Виктория Попин. Счастливая жена и мать, юрист по профессии, кулинар и гурмэ в душе! Совершите кулинарное путешествие со мной! Смело оставляйте комментарии, Ваши замечания и вопросы. С радостью отвечу Всем! Контакты.

Будьте в курсе кулинарных событий!

Один раз в неделю Вы будете получать список всех обновлений на сайте за неделю и ничего не пропустите. Готовьте со мной и у Вас все получится!


Никакого спама.
Вы сможете отписаться в любой момент