Быстрая чиабатта

1)      Все ингредиенты сложить в хлебопечку. Включить режим замешивания теста.  (Моя хлебопечка это делает 90 минут. Тесто будет довольно липким.

NB: Если хлебопечки нет, тогда смешайте все ингредиенты для теста. Мешайте деревянной ложкой 6-8 минут. Смажьте поверхность теста оливковым маслом, накройте посуду с тестом пищевой пленкой и оставьте ферментироваться 80 минут. Дальше следуйте рецепту.

2)      Если печете на камне для хлеба и пиццы, щедро посыпьте семолиной деревянную доску (которая прилагается к камню), выложите на нее тесто, влажными руками формируя буханку в форме чиабатты и присыпьте семолиной сверху.

Если просто печете на противне, тогда проделайте то же самое на поверхности противня. Дайте тесту еще раз подойти, при комнатной температуре,  около 40 минут.

3)      Камень для выпекания разместите по центре духовки. (Если печете на противне, этот шаг упустить).  На нижней полке духовки разместить пустой противень. Разогрейте духовку до максимальной температуры (У меня это 250 ˚С).

Когда тесто подошло и духовка разогрета, вставьте хлеб в духовку.

 NB:  Если используете камень, буханки должны аккуратно соскользнуть с доски на камень. Делайте все аккуратно, чтобы тесто не опало. 

4)      Когда поставите хлеб в духовку, сразу быстро влейте ½ стакана воды на пустой, нижний противень и быстро закройте дверцы духовки.

NB: Первые 10-15 минут нельзя открывать духовку! Не должно быть колебаний температуры. Это самый важный момент выпекания, в этот период тесто растет. Потом только печется до готовности.

5)      Пеките хлеб 25-30 минут. При постукивании по поверхности хлеба, должен быть пустой звук.

6)      Выньте и поставьте на решетку остывать. Первые 20 минут хлеб не разрезать, как бы Вам этого не хотелось бы! Хлеб, как и мясо, должен «отдохнуть», от этого зависит его качество!