Бульон с клецками из сыра Пармезан (Royale alla Bolognese con Brodo)
ПечатьКатегории: Итальянская кухня, Особый случай, Мясные супы
Клецки приготовлены рецепту из книги Кристины Боттари (Cristina Bottari) "Casa Mia", который та в свою очередь получила от бабушки своей подруги.
Это однозначно одно из самых вкусных первых блюд которые приходилось мне пробовать. Такое комплексное, гармоничное, дарящее приятное, легкое чувство сытости и домашнего комфорта. Это к тому же, просто ода сыру Пармезан с его превосходными вкусовыми и просто технически кулинарными качествами. Как-то раз, случайно, на одном сайте обо всем и ни о чем, но будто-то о кулинарии и домоводстве, прочитала такую фразу "Сейчас снобами принято считать сыром - сыр Пармезан. Берите просто любой, хоть "Российский"". Более невежественного кулинарного утверждения я и не встречала. Так может сказать лишь тот кто всю жизнь только и лепит оливье майонезом и мясо типа "по-французски" (Вы сами понимаете, во Франции такого ужаса не едят).
Пармезан, кроме замечательного вкуса имеет еще и не менее замечательные кулинарные свойства. Он лучше любого другого сыра выдерживает термическую обработку, в процессе которого у него не отделяется жир от основной массы и он не становится "резиновым", а потом "дубовым" от перегрева. Это сыр который выдерживает высокие температуры запекания, не перегреваясь, не отслаиваясь, а формируя аппетитную румяную корочку (поэтому ним часто посыпают запеканки), сыр который не сбивается одним комком (поэтому ним посыпают макароны и другие горячие блюда) и он просто не тянется, поэтому его добавляют туда, где нужна сырная корочки или просто вкус, но не нужна тягучесть. В остальные блюда этот сыр добавляют из-за вкуса, который заслуживает всяких похвал!
Мне известны несколько видов сыров которыми можно успешно заменить Пармезан, но увы они также не всегда доступны и импортные, но дешевле Пармезана. Это также итальянский Грана Падано, литовский Джугас и польский сыр Бурштын. Отечественные сыры к сожалению не дотягивают, да и вообще не знаю ни одного отечественного хорошего твердого сыра, кроме украинской карпатской лютой брынзы, но это вообще другая история и украинского выдержанного сыра Добродар, которым можно гордиться.
Больше о сыре читайте в статье: О сыре - I: Производство и виды сыра.
В этих клецках, сыр Пармезан также играет большую роль, и не только вкусовую. С другим, менее твердым сыром, клецки будут жесткими, а с некоторыми видами даже "резиновыми". Так что заменяйте все с умом и знанием дела. 
Ингредиенты
- 2 литра хорошего куриного бульона
Для клецков:
- 90 грамм пшеничной муки
- 2 яйца
- 60 грамм сливочного масла, комнатной температуры
- 60 грамм тертого сыра Пармезан или Грана Падано
- Щепотка молотого мускатного ореха
- Щепотка соли
Для подачи:
- 20 грамм тертого сыра Пармезан
- 2 ветки базилика, только листья, тонко порезать
1) Все ингредиенты для клецков поместить в глубокую миску и хорошо вымесить.
2) Бульон довести почти до кипения.
3) Массу переложить на чистую плотную ткань (у меня плотная ткань для процеживания вина и ликеров), пару слоев марли сложенных вместе вполне подойдут.
Не слишком плотно связать тесто в ткани, придавая форму мешочка, для связывания отлично подойдет кулинарная нить.
4) Поместить мешочек с тестом в горячей бульон, уменьшить огонь до минимума, не плотно прикрыть крышкой и варить до готовности, около 40 минут. Масса должна полностью уплотниться.
5) Достать мешочек из бульона, развернуть и оставить на 10-15 минут остывать, а потом порезать кубиками.
6) Бульон опять подогреть. В сервировочные тарелки выложить немного клецков и залить горячим бульоном. Каждую порцию посыпать тертым сыром Пармезан и добавить порезанные листики базилика.
Подавать блюдо горячим, с пылу, жару.
Приятного аппетита!
Согревающий куриный суп с кукурузой
24 Сентября 2011Легкий и быстрый в приготовлении куриный суп. Ничего общего с классикой этого жанра. Имбирь и соевый соус вносят некие азиатские нотки.
Легкий куриный супчик в китайском стиле
4 Марта 2011Это просто согревающий, довольно диетический, легкий восточный суп.Сушеные азиатские грибы, имбирь, зеленый лук, соевый соус...
Бульон — основа хорошей кухни
14 Октября 2010В рецептах очень часто встречается такой ингредиент как бульон, то как основа супа, то к ризотто, то для сотворения нежного ароматного соуса.
-
Мария КолокольцеваВиктория, юлагодарю за рецепт! Приготовила в тот же день, как Вы его опубликовали, получилось очень вкусно, домашние тоже остались довольны :)
-
Какой интересный рецепт! Обязательно приготовлю. И согласна с Вами по поводу сыров. Хотя, если честно, Пармезан заменяю практически всегда более доступным по цене Грана Падано.
-
На здоровье Вам! Рада, что Вам и Вашим близким понравилось!:-)
-
Елена, спасибо! Грана Падано это очень достойная замена! Они по сути мало чем отличаются!
-
Вика, у меня получились два дня, посященные исключительно Вашим рецептам! За кекс и курицу уже отчиталась. Теперь суп. Готовить его оказалось проще, чем я думала. И клецки получаются нежные, с тонким сырным вкусом. Спасибо большое за рецепты и вдохновение!
-
:-)) На здоровье Вам! И спасибо за столь яркие и эмоциональные отчеты, которые и мне дарят вдохновение! :-) В нашей семье этот суп сразу же заслужил звание одного из самых любимых:-) Хоть может казаться что есть там что-то сложное, но все на самом деле очень просто! Я очень очень рада, что все у Вас получилось и понравилось Вам!
-
Виктория, юлагодарю за рецепт! Приготовила в тот же день, как Вы его опубликовали, получилось очень вкусно, домашние тоже остались довольны :)
-
Какой интересный рецепт! Обязательно приготовлю. И согласна с Вами по поводу сыров. Хотя, если честно, Пармезан заменяю практически всегда более доступным по цене Грана Падано.
-
На здоровье Вам! Рада, что Вам и Вашим близким понравилось!:-)
-
Елена, спасибо! Грана Падано это очень достойная замена! Они по сути мало чем отличаются!
-
Вика, у меня получились два дня, посященные исключительно Вашим рецептам! За кекс и курицу уже отчиталась. Теперь суп. Готовить его оказалось проще, чем я думала. И клецки получаются нежные, с тонким сырным вкусом. Спасибо большое за рецепты и вдохновение!
-
:-)) На здоровье Вам! И спасибо за столь яркие и эмоциональные отчеты, которые и мне дарят вдохновение! :-) В нашей семье этот суп сразу же заслужил звание одного из самых любимых:-) Хоть может казаться что есть там что-то сложное, но все на самом деле очень просто! Я очень очень рада, что все у Вас получилось и понравилось Вам!
-
Виктория, юлагодарю за рецепт! Приготовила в тот же день, как Вы его опубликовали, получилось очень вкусно, домашние тоже остались довольны :)
-
Какой интересный рецепт! Обязательно приготовлю. И согласна с Вами по поводу сыров. Хотя, если честно, Пармезан заменяю практически всегда более доступным по цене Грана Падано.
-
На здоровье Вам! Рада, что Вам и Вашим близким понравилось!:-)
-
Елена, спасибо! Грана Падано это очень достойная замена! Они по сути мало чем отличаются!
-
Вика, у меня получились два дня, посященные исключительно Вашим рецептам! За кекс и курицу уже отчиталась. Теперь суп. Готовить его оказалось проще, чем я думала. И клецки получаются нежные, с тонким сырным вкусом. Спасибо большое за рецепты и вдохновение!
-
:-)) На здоровье Вам! И спасибо за столь яркие и эмоциональные отчеты, которые и мне дарят вдохновение! :-) В нашей семье этот суп сразу же заслужил звание одного из самых любимых:-) Хоть может казаться что есть там что-то сложное, но все на самом деле очень просто! Я очень очень рада, что все у Вас получилось и понравилось Вам!
-
Виктория, юлагодарю за рецепт! Приготовила в тот же день, как Вы его опубликовали, получилось очень вкусно, домашние тоже остались довольны :)
-
Какой интересный рецепт! Обязательно приготовлю. И согласна с Вами по поводу сыров. Хотя, если честно, Пармезан заменяю практически всегда более доступным по цене Грана Падано.
-
На здоровье Вам! Рада, что Вам и Вашим близким понравилось!:-)
-
Елена, спасибо! Грана Падано это очень достойная замена! Они по сути мало чем отличаются!
-
Вика, у меня получились два дня, посященные исключительно Вашим рецептам! За кекс и курицу уже отчиталась. Теперь суп. Готовить его оказалось проще, чем я думала. И клецки получаются нежные, с тонким сырным вкусом. Спасибо большое за рецепты и вдохновение!
-
:-)) На здоровье Вам! И спасибо за столь яркие и эмоциональные отчеты, которые и мне дарят вдохновение! :-) В нашей семье этот суп сразу же заслужил звание одного из самых любимых:-) Хоть может казаться что есть там что-то сложное, но все на самом деле очень просто! Я очень очень рада, что все у Вас получилось и понравилось Вам!
