Аранчини из ризотто миланезе с куриными грудками в ароматной панировке

3 февраля 2011

Добавить в избранные Убрать из избранных

Категории: Итальянская кухня, Птица, Рис

Аранчини из ризотто миланезе с куриными грудками в ароматной панировке

Хрустящая корочка и нежная, сочная, сырная начинка внутри… Это о аранчини, рисовых шариках с начинкой, - старый итальянский способ красиво использовать остатки ризотто. Ведь в настоящей итальянской семьи еда всегда в почете и остатки трапезы не принято выбрасывать. Аранчини это так красиво и вкусно, что захотелось приготовить ризотто специально для этой цели. Их можно подать как закуску или как гарнир к мясу или рыбы. У меня на столе они появились с куриными грудками в ароматной хрустящей панировке с Пармезаном, смеси сушеных трав итальянской кухни и панировочных сухарей. Все гармонично соединилось в довольно романтичной трапезе в итальянском стиле.

P.S. Можно приготовить аранчини из другого вида ризотто, простого или скажем с грибами…

Аранчіні з різотто Міланезе з курячими грудками в ароматної паніровці

2-4 порции:

Для куриных грудок:

2 куриные грудки без кожи
3 ст.л. оливкового масла
Соль, перец по вкусу

Для панировки:

40 грамм тертого Пармезана или сыра Грана Падано
2 ст.л. смеси итальянских трав (а можно просто взять сушеный базилик)
3 ст.л. панировочных сухарей
Мука для панировки

Для арансини:

1 порция ризотто миланезе
1 шарик моцареллы
100 грамм вяленых помидоров
1 ст. панировочных сухарей
Мука для панировки
около 500 мл Растительного масла для жарки
3 яйца

Для куриных грудок:

1) Смешать все ингредиенты для панировки.

Паніровка

2) Куриные грудки завернуть не плотно в пищевую пленку и отбить молотком. Развернуть, посолить и поперчить по вкусу.

Курка

3) Яйца взбить венчиком до однородной консистенции и перелить в широкую миску, удобную для панировки.

Яйця

4) Грудки обвалять в муке, потом в яйце и наконец в панировочной смеси. Выложить на тарелку и отставить в сторону.

Грудки

5) Разогреть большую сковороду с оливковым маслом и обжарить грудки с двух сторон до готовности.

Курка

Для аранчини:

1) Ризотто миланезе приготовить вечером накануне. Поставить в холодильник.

2) Моцареллу порезать кубиками, помидоры небольшими кусочками. Смешать вместе, посолить.

Начинка

3) Из небольшого количества холодного ризотто руками сделать лепешку, в центр положить начинку из моцареллы и вяленых помидор. Сформировать шарик так, чтобы начинка была в середине.

Начинка

Дальше обвалять в муке, яйце и наконец в панировочных сухарях. И так проделайте с остальным ризотто и начинкой.

Аранчіні

4) Разогрейте глубокий котелок или другую удобную посуду для жарки в большом количестве растительного масла. Добавьте масло (заполнить не больше чем 1/3 от объема посуды) и хорошо разогрейте. Жарьте аранчини порциями 4-5 минут в раскаленном масле на среднем огне.

Аранчіні

Если арансини не погружены в масло полностью, то периодически их переворачивайте. Готовые арансини выкладывайте на застеленное бумажным полотенцем блюдо.

Аранчіні