Аранчини из ризотто миланезе с куриными грудками в ароматной панировке
ПечатьКатегории: Итальянская кухня, Птица, Рис
Хрустящая корочка и нежная, сочная, сырная начинка внутри… Это о аранчини, рисовых шариках с начинкой, - старый итальянский способ красиво использовать остатки ризотто. Ведь в настоящей итальянской семьи еда всегда в почете и остатки трапезы не принято выбрасывать. Аранчини это так красиво и вкусно, что захотелось приготовить ризотто специально для этой цели. Их можно подать как закуску или как гарнир к мясу или рыбы. У меня на столе они появились с куриными грудками в ароматной хрустящей панировке с Пармезаном, смеси сушеных трав итальянской кухни и панировочных сухарей. Все гармонично соединилось в довольно романтичной трапезе в итальянском стиле.
P.S. Можно приготовить аранчини из другого вида ризотто, простого или скажем с грибами…
Для куриных грудок:
- 2 куриные грудки без кожи
- 3 ст.л. оливкового масла
- Соль, перец по вкусу
Для панировки:
- 40 грамм тертого Пармезана или сыра Грана Падано
- 2 ст.л. смеси итальянских трав (а можно просто взять сушеный базилик)
- 3 ст.л. панировочных сухарей
- Мука для панировки
Для арансини:
- 1 порция ризотто миланезе
- 1 шарик моцареллы
- 100 грамм вяленых помидоров
- 1 ст. панировочных сухарей
- Мука для панировки
- около 500 мл Растительного масла для жарки
- 3 яйца
Для куриных грудок:
1) Смешать все ингредиенты для панировки.
2) Куриные грудки завернуть не плотно в пищевую пленку и отбить молотком. Развернуть, посолить и поперчить по вкусу.
3) Яйца взбить венчиком до однородной консистенции и перелить в широкую миску, удобную для панировки.
4) Грудки обвалять в муке, потом в яйце и наконец в панировочной смеси. Выложить на тарелку и отставить в сторону.
5) Разогреть большую сковороду с оливковым маслом и обжарить грудки с двух сторон до готовности.
Для аранчини:
1) Ризотто миланезе приготовить вечером накануне. Поставить в холодильник.
2) Моцареллу порезать кубиками, помидоры небольшими кусочками. Смешать вместе, посолить.
3) Из небольшого количества холодного ризотто руками сделать лепешку, в центр положить начинку из моцареллы и вяленых помидор. Сформировать шарик так, чтобы начинка была в середине.
Дальше обвалять в муке, яйце и наконец в панировочных сухарях. И так проделайте с остальным ризотто и начинкой.
4) Разогрейте глубокий котелок или другую удобную посуду для жарки в большом количестве растительного масла. Добавьте масло (заполнить не больше чем 1/3 от объема посуды) и хорошо разогрейте. Жарьте аранчини порциями 4-5 минут в раскаленном масле на среднем огне.
Если арансини не погружены в масло полностью, то периодически их переворачивайте. Готовые арансини выкладывайте на застеленное бумажным полотенцем блюдо.
Подавайте горячими вместе с куриными грудками.
При желании, дополняя легким салатом.
Приятного аппетита!
Как правильно готовить ризотто
12 Января 2011Статья о том, как правильно готовить итальянское классическое ризотто. Стадии его приготовления и их значение.
Ризотто из кролика
12 Января 2011Нежное мясо кролика, грибы, розмарин и все это связано в кремовой консистенции ризотто.
Ризотто Миланезе (Risotto Milanese)
3 Февраля 2011Самое, что ни есть, золотое ризотто Миланезе с чудесным ароматом шафрана. Классика родом из итальянской Ломбардии.
